デリー グルメ完全ガイド：食べ歩きで外せない名物と名店

デリーで何を食べるか迷ったら、朝はチャンドニー・チョウクで具入りのパラーター、昼はジャマー・マスジド近くでムガル風ケバブ、午後は熱々のジャレビ、夜はダリヤガンジでバターチキン、という流れが定番です。インドの首都の食は幾重にも層になっていて、それぞれの層は地下鉄で数駅しか離れていません。

ひとつの街に三つの台所

デリーの食文化は、肉料理とやさしい香辛料が特徴のムガル宮廷料理、1947年以降に移り住んだパンジャブの家族が持ち込んだタンドール料理、そして全国から集まった商人たちのベジタリアン軽食という三つの流れでできています。そのため同じ日に、炭火焼きのラム、ジャガイモ入りの揚げ生地、シロップに浸した甘いお菓子をすべて味わえます。

計画を立てるときは、街をエリアで分けると楽です。オールドデリーは歴史ある店と屋台、コンノート・プレイスとダリヤガンジ周辺は定番レストランと昔ながらのカフェ、南のハウズ・カースやカーン・マーケットはモダンなレストランやバー、落ち着いた食事に向いています。デリーのグルメ特集では、これらの店を地図で確認できます。

オールドデリーから食べ歩きを始める

カリーム、1913年創業のケバブ

カリーム（Karim's）は1913年からジャマー・マスジドのすぐ横の路地で、ムガル風ケバブとコルマを出している老舗です。初めての人はまずここがおすすめで、マトンのブッラ・ケバブを焼きたてのロティと一緒に頼んでみてください。昼と夜は混み合いますが、細い路地を歩いて向かう時間も楽しみのひとつです。

パランテ・ワーリー・ガリ

チャンドニー・チョウク地区の細い通りパランテ・ワーリー・ガリは、1870年代から具入りの揚げパラーターで知られています。具はジャガイモ、パニール、豆などのベジタリアン中心で、チャトニやピクルスが添えられます。人が増える前の朝か、正午前に行くのがおすすめです。

ジャレビとチャート

ダリバ・カランにある老舗の菓子店オールド・フェイマス・ジャレビ・ワーラーは、熱くてさくさくのジャレビで有名です。揚げた生地をオレンジ色の渦巻きにしてシロップに浸したお菓子で、できればラブリという濃いミルクの甘味と一緒に、熱いうちに食べましょう。近くのナトラジ・ダヒ・バッレは、豆団子のヨーグルトがけ（ダヒ・バッラ）とアールー・ティッキーで有名です。夜は早く閉まることがあるので、昼間に行ってください。

オールドデリーの理想的な午前は、朝食にパラーター、スパイス市場の散策、デザートにジャレビ、遅めの昼食にケバブという順番です。一人で全部食べようとせず、皿を分け合い、満腹になったらやめるのがコツです。

中心部でバターチキンとコーヒーハウス

ダリヤガンジのモティ・マハル・デラックスは、バターチキンとダール・マッカーニー発祥の店とされています。タンドールで焼いたロティと一緒にバターチキンを注文すると、海外で食べるものより穏やかでクリーミーなソースに気づくはずです。レッド・フォートを見た一日の夕食にぴったりです。

コンノート・プレイスのインディアン・コーヒー・ハウスは、まったく違う雰囲気です。制服姿のウェイターが働く昔ながらのカフェで、コーヒーと軽食は安く、時間もゆっくり流れます。フィルターコーヒーにマサラ・ドーサを合わせて、一時間ほど街を眺めるのもいいでしょう。暑い日の休憩に最適です。

南部のマーケットとレストラン

カーン・マーケットは、書店、ブティック風カフェ、レストランが集まるおしゃれなエリアです。週末の午後はとても混むので、静かに座りたいなら平日がおすすめです。ハウズ・カース・ヴィレッジのハウズ・カース・ソーシャルは、カクテルとライブ音楽で知られる若者向けのバーレストランで、週末は早めに行かないと席が埋まります。

ディリー・ハート（INA）は、各州のクラフトと郷土料理の屋台が並ぶ屋外マーケットで、インド各地の味を一か所で試せます。少額の入場料がかかるので、現金を持って行きましょう。特別な夜には、ITCマウリヤ内のブハラがおすすめです。北西辺境のタンドール料理で知られる受賞歴のある高級レストランなので、早めの予約が必要です。

屋台で食べるときの注意点

• 客が多く、目の前で作りたてを出してくれる屋台を選びます。回転の速さが安全の目安です。
• 熱々で出されるものを選び、生サラダ、カットフルーツ、氷は避けましょう。
• 水は未開封の封がついたボトル入りだけを飲みます。
• 初日は控えめにして、除菌ジェルとティッシュを持ち歩きます。
• 辛さに慣れていなければ、辛さ控えめでと頼みましょう。
• 小額紙幣を用意してください。カードが使えない屋台も多くあります。

デリーはベジタリアン文化が強く、肉を食べない人も満足して食べられますし、メニューが明確に分かれている店も多くあります。営業時間や価格は変わりやすいので、特定の屋台のために街を横断する前に最新の口コミを確認してください。

一日のモデルコース

朝はパランテ・ワーリー・ガリでパラーター、バザールを抜けてジャマー・マスジドへ歩き、昼はカリームでケバブをシェアします。午後は地下鉄でコンノート・プレイスに行き、インディアン・コーヒー・ハウスでフィルターコーヒーを飲みます。夜はモティ・マハル・デラックスでバターチキンにするか、ディリー・ハートで郷土料理巡りをするかを選びます。かなり盛りだくさんなので、多いと感じたら一か所減らしてください。

長い旅行を計画しているなら、シドニー3日間モデルコースやケープタウンでしたいことの記事も参考にしてください。どちらも個性の違う港町です。

自分だけのデリー食べ歩きルートを作る

デリーは、欲張ったリストよりもゆっくり食べる人に優しい街です。一食につき一エリアに絞り、暑い時間帯は歩く距離を短くし、甘いものの分のお腹を残しておきましょう。詳しくはデリー旅行ガイドとインドのページを読むか、デリーのプランナーで好きな屋台やレストランを入れた日ごとのルートを作ってみてください。