Qué comer en Delhi: dónde probar kebabs, parathas y dulces

Comer bien en Delhi no exige un presupuesto alto, sino saber adónde ir: parathas rellenas por la mañana en Chandni Chowk, kebabs mogoles junto a la mezquita Jama Masjid al mediodía, jalebi caliente de merienda y pollo con mantequilla por la noche en Daryaganj. La capital de la India se come por capas, y casi todas están a pocas paradas de metro.

Tres cocinas en una ciudad

La cocina de Delhi mezcla la tradición de la corte mogola, con sus platos de carne y sus especias suaves, la cocina punjabí que llegó con las familias desplazadas en 1947 y los tentempiés vegetarianos de comerciantes de todo el país. Por eso en un mismo día puede tomar cordero a la brasa, una masa frita rellena de patata y un dulce empapado en almíbar.

Para organizarse conviene dividir la ciudad por zonas. La Vieja Delhi es el territorio de los puestos y los locales históricos. El centro, alrededor de Connaught Place y Daryaganj, reúne restaurantes clásicos y cafés antiguos. Al sur, Hauz Khas y Khan Market ofrecen restaurantes modernos, bares y comidas más tranquilas. En nuestra guía de comida de Delhi encontrará todos estos sitios en el mapa.

Vieja Delhi: la parada obligatoria

Karim's, kebabs desde 1913

Karim's sirve kebabs y korma mogoles desde 1913 en un callejón junto a la Jama Masjid, y es el restaurante con más leyenda de la zona. Pida el kebab burra de cordero con roti recién hecho. En las horas de comida y de cena suele haber gente esperando; el paseo por las callejuelas para llegar forma parte de la visita.

Paranthe Wali Gali

En el barrio de Chandni Chowk, el callejón Paranthe Wali Gali vende parathas rellenas y fritas desde la década de 1870. Los rellenos suelen ser vegetarianos, de patata, queso paneer o lentejas, y se acompañan con chutneys y encurtidos. Vaya por la mañana o antes del mediodía, porque después se llena de gente.

Dulces y chaat

En Dariba Kalan, Old Famous Jalebi Wala es una dulcería antigua famosa por sus jalebi calientes y crujientes, esas espirales anaranjadas de masa frita bañadas en almíbar. Cómalas recién hechas, a ser posible con rabri, una crema dulce de leche reducida. Cerca, Natraj Dahi Bhalle Wala es conocido por el dahi bhalla (buñuelos de lenteja con yogur) y por el aloo tikki; mejor de día, porque puede cerrar pronto por la tarde.

Una mañana ideal en la Vieja Delhi sería parathas de desayuno, paseo por el bazar de especias, jalebi de postre y kebabs en un almuerzo tardío. No intente comerlo todo: comparta platos y pare cuando esté lleno.

El centro: pollo con mantequilla y café a la antigua

Moti Mahal Delux, en Daryaganj, se considera la cuna del pollo con mantequilla (butter chicken) y del dal makhani. Pida el pollo con roti de tandoor y se dará cuenta de que la salsa es más suave y cremosa que muchas versiones que se sirven fuera de la India. Es una buena cena después de visitar el Fuerte Rojo.

En Connaught Place, el Indian Coffee House es otro mundo: un café de estilo antiguo, con camareros de uniforme, café y tentempiés baratos y un ritmo muy lento. Pruebe el café de filtro con un masala dosa. Es un descanso perfecto en mitad de un día caluroso.

Mercados y restaurantes del sur

Khan Market es la opción elegante, con librerías, cafés con encanto y restaurantes. Los fines de semana por la tarde se llena, así que vaya entre semana si busca tranquilidad. En el barrio de Hauz Khas, Hauz Khas Social es un bar-restaurante joven conocido por sus cócteles y su música en directo; llegue pronto los fines de semana porque las mesas vuelan.

Dilli Haat INA permite probar platos regionales de distintos estados indios en un mercado al aire libre con artesanía. Hay que pagar una pequeña entrada y conviene llevar efectivo. Para una ocasión especial, Bukhara, en el hotel ITC Maurya, es un restaurante de alta cocina premiado por sus platos de tandoor de la frontera noroeste; reserve con mucha antelación.

Cómo comer en la calle sin problemas

• Elija puestos con mucha clientela y comida preparada al momento; la rotación es la mejor señal de seguridad.
• Prefiera platos servidos calientes y evite ensaladas crudas, fruta cortada y hielo.
• Beba solo agua embotellada con el precinto intacto.
• Empiece despacio el primer día y lleve gel desinfectante y pañuelos.
• Si no está acostumbrado al picante, pida el plato suave.
• Lleve billetes pequeños: muchos puestos no aceptan tarjeta.

Delhi tiene una cultura vegetariana muy fuerte, de modo que quien no come carne se alimenta de maravilla, y muchos locales separan claramente los menús. Los horarios y los precios cambian con frecuencia, así que consulte opiniones recientes antes de cruzar la ciudad por un puesto concreto.

Un día de comida, paso a paso

Empiece con un paratha en Paranthe Wali Gali, camine por el bazar hasta la Jama Masjid y comparta kebabs en Karim's. Por la tarde tome el metro hasta Connaught Place para un café de filtro en el Indian Coffee House. Por la noche elija entre el pollo con mantequilla de Moti Mahal Delux o un recorrido regional en Dilli Haat. Es un día intenso: quite lo que le parezca demasiado.

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Diseñe su ruta gastronómica

Delhi premia comer despacio más que las listas ambiciosas. Elija una zona por comida, camine poco durante las horas de calor y deje sitio para los dulces. Para saber más, consulte la guía de Delhi y la página de la India, o cree una ruta día a día con sus puestos favoritos en el planificador de Delhi.