Что поесть в Дели: уличная еда, кебабы и сладости

Если коротко, что поесть в Дели: утром фаршированные паранты в Чанди-Чоуке, на обед могольские кебабы у мечети Джама-масджид, на полдник горячие джалеби, а вечером баттер-чикен в Дарьягандже. Столица Индии устроена в еде слоями, и каждый слой находится в паре остановок метро от другого.

Три кухни в одном городе

Кухню Дели сформировали три влияния: придворная могольская традиция с мясными блюдами и мягкими специями, пенджабская кухня семей, переехавших сюда после 1947 года и принёсших с собой тандыр, и вегетарианские закуски торговцев со всей страны. Поэтому за один день можно попробовать баранину на углях, жареное тесто с картофелем и сладость, пропитанную сиропом.

Чтобы не запутаться, поделите город на гастрономические районы. Старый Дели это исторические заведения и уличные лотки. Центр вокруг Коннот-плейс и Дарьяганджа это классические рестораны и старые кафе. На юге, в Хауз-Хасе и у рынка Хан, найдутся современные рестораны, бары и спокойные обеды. В нашем гиде по еде в Дели все эти места отмечены на карте.

Старый Дели: с него стоит начать

Карим: кебабы с 1913 года

Ресторан Карим (Karim's) подаёт могольские кебабы и корму с 1913 года в переулке возле Джама-масджид. Это самое легендарное место района. Закажите кебаб бурра из баранины со свежим роти. В обед и вечером часто бывает очередь, а дорога пешком по узким улочкам это половина впечатления.

Паранте-Вали-Гали

В районе Чанди-Чоук узкий переулок Паранте-Вали-Гали с 1870-х годов торгует жареными фаршированными лепёшками парантами. Начинки вегетарианские: картофель, панир, чечевица; к ним дают чатни и маринады. Приходите утром или до полудня, позже здесь людно.

Джалеби и чаат

На Дариба-Калан кондитерская Old Famous Jalebi Wala славится горячими хрустящими джалеби, оранжевыми спиралями из жареного теста в сиропе. Ешьте их горячими, лучше всего с рабри, сладким уваренным молоком. Рядом Натрадж Дахи Бхалле известен дахи-бхалла, чечевичными шариками в йогурте, и алу-тикки. Приходите днём: вечером лоток может закрыться рано.

Удачное утро в Старом Дели выглядит так: паранты на завтрак, прогулка по рынку специй, джалеби на десерт и кебабы за поздним обедом. Не пытайтесь съесть всё сами: делите тарелки и останавливайтесь, когда сыты.

Центр: баттер-чикен и старый кофейный дом

Моти Махал Делюкс в Дарьягандже считается родиной баттер-чикена и дал-макхани. Закажите курицу с тандырным роти и обратите внимание, насколько мягок и сливочен соус по сравнению с версиями за пределами Индии. Это хороший ужин после дня у Красного форта.

На Коннот-плейс Индиан Кофе Хаус совсем другой мир: кафе старого образца с официантами в форме, недорогим кофе и закусками и очень неспешным ритмом. Возьмите фильтр-кофе с масала-досой. Отличная передышка в жаркий день.

Рынки и рестораны на юге

Рынок Хан это стильный вариант: книжные магазины, бутик-кафе и рестораны. В выходные после обеда там очень многолюдно, поэтому в будни спокойнее. В Хауз-Хас-Виллидж Хауз-Хас Сошиал это молодой бар-ресторан с коктейлями и живой музыкой; по выходным приходите раньше, столики быстро занимают.

Дилли-Хаат INA это открытый рынок с ремёслами и лотками с региональной едой из разных штатов Индии. Вход платный (небольшая сумма), возьмите наличные. Для особого вечера подойдёт Бухара в отеле ITC Maurya, награждённый ресторан высокой кухни, известный блюдами из тандыра северо-западной границы; столик нужно бронировать заранее.

Как есть на улице без последствий

• Выбирайте людные лотки, где готовят свежее у вас на глазах: оборот клиентов лучший признак безопасности.
• Берите блюда, поданные горячими, и избегайте сырых салатов, нарезанных фруктов и льда.
• Пейте только воду в запечатанных бутылках.
• В первый день начните осторожно, держите при себе антисептик и салфетки.
• Если острое непривычно, просите поменьше специй.
• Носите мелкие купюры: многие лотки не принимают карты.

В Дели очень сильна вегетарианская культура, так что тем, кто не ест мясо, здесь отлично, и во многих заведениях меню чётко разделено. Часы работы и цены меняются, поэтому перед поездкой через весь город к конкретному лотку почитайте свежие отзывы.

Гастрономический день по шагам

Начните с паранты на Паранте-Вали-Гали, пройдите через базар до Джама-масджид и разделите кебабы у Карима. Днём на метро доезжайте до Коннот-плейс и выпейте фильтр-кофе в Индиан Кофе Хаус. Вечером выбирайте между баттер-чикеном в Моти Махал Делюкс и дегустацией региональных блюд в Дилли-Хаат. День насыщенный: вычеркните то, что кажется лишним.

Если вы планируете долгую поездку, загляните в наш маршрут на 3 дня по Сиднею и в подборку лучшего в Кейптауне: два портовых города с совсем другим характером.

Составьте свой гастромаршрут

Дели вознаграждает неспешное питание больше, чем амбициозные списки. Выбирайте один район на приём пищи, поменьше ходите в жару и оставьте место для сладкого. Подробнее читайте в путеводителе по Дели и на странице Индии, а маршрут по дням с любимыми лотками и ресторанами соберите в планировщике Дели.