O que comer em Délhi: comida de rua, kebabs e doces

Quem pergunta o que comer em Délhi costuma ouvir a mesma resposta dos moradores: parathas recheadas de manhã em Chandni Chowk, kebabs mogóis perto da Jama Masjid no almoço, jalebi quente à tarde e frango na manteiga à noite em Daryaganj. A capital indiana se come em camadas, e todas ficam a poucas estações de metrô umas das outras.

Uma cidade, três cozinhas

A mesa de Délhi nasceu da corte mogol, com pratos de carne e temperos suaves, da cozinha punjabi trazida pelas famílias que chegaram depois de 1947 com o forno tandoor, e dos petiscos vegetarianos de comerciantes vindos de todo o país. Por isso, no mesmo dia dá para provar cordeiro na brasa, massa frita recheada de batata e doces mergulhados em calda.

Para se organizar, divida a cidade por zonas. A Velha Délhi é o território das barracas e das casas históricas. O centro, em torno de Connaught Place e Daryaganj, reúne restaurantes clássicos e cafés antigos. No sul, Hauz Khas e o Khan Market têm restaurantes modernos, bares e refeições mais calmas. No nosso guia de comida de Délhi todos esses lugares aparecem no mapa.

Velha Délhi: parada obrigatória

Karim's, kebabs desde 1913

O Karim's serve kebabs e korma mogóis desde 1913, numa viela ao lado da Jama Masjid. É o restaurante mais lendário da região. Peça o kebab burra de carneiro com roti fresco. Nos horários de almoço e jantar costuma lotar, e o passeio a pé pelas vielas faz parte da experiência.

Paranthe Wali Gali

Em Chandni Chowk, a viela Paranthe Wali Gali vende parathas recheadas e fritas desde a década de 1870. Os recheios são vegetarianos, de batata, paneer ou lentilha, e vêm com chutneys e conservas. Vá de manhã ou antes do meio-dia, porque depois enche de gente.

Doces e chaat

Em Dariba Kalan, a Old Famous Jalebi Wala é uma doceria antiga famosa pelo jalebi quente e crocante, aquelas espirais alaranjadas de massa frita banhadas em calda. Coma na hora, de preferência com rabri, um leite doce reduzido. Perto dali, o Natraj Dahi Bhalle Wala é conhecido pelo dahi bhalla (bolinhos de lentilha com iogurte) e pelo aloo tikki; vá durante o dia, pois a barraca pode fechar cedo à noite.

Uma manhã possível: parathas no café da manhã, caminhada pelo mercado de especiarias, jalebi de sobremesa e kebabs num almoço tardio. Não tente provar tudo: divida os pratos e pare quando estiver satisfeito.

Centro: frango na manteiga e café de outros tempos

O Moti Mahal Delux, em Daryaganj, é apontado como o berço do frango na manteiga (butter chicken) e do dal makhani. Peça o frango com roti de tandoor e note como o molho é mais leve e cremoso do que muitas versões servidas fora da Índia. É um bom jantar depois de um dia no Forte Vermelho.

Em Connaught Place, o Indian Coffee House é outro mundo: café à moda antiga, garçons de uniforme, café e petiscos baratos e ritmo bem lento. Combine o café filtrado com um masala dosa. É uma pausa ótima no meio de um dia quente.

Mercados e restaurantes do sul

O Khan Market é a opção elegante, cheia de livrarias, cafés charmosos e restaurantes. Nas tardes de fim de semana fica muito cheio, então prefira dias úteis. Em Hauz Khas Village, o Hauz Khas Social é um bar-restaurante jovem, conhecido por coquetéis e música ao vivo; chegue cedo nos fins de semana, porque as mesas esgotam.

O Dilli Haat INA é um mercado ao ar livre com artesanato e barracas de comida de vários estados indianos, ótimo para provar pratos regionais. Há uma pequena taxa de entrada e convém levar dinheiro vivo. Para uma ocasião especial, o Bukhara, no ITC Maurya, é um restaurante sofisticado e premiado por pratos de tandoor da fronteira noroeste; reserve com muita antecedência.

Como comer na rua sem passar mal

• Escolha barracas cheias, onde a comida é feita na hora; a rotatividade é o melhor sinal de segurança.
• Prefira pratos servidos bem quentes e evite saladas cruas, frutas cortadas e gelo.
• Beba apenas água engarrafada com lacre intacto.
• Comece devagar no primeiro dia e leve álcool em gel e lenços.
• Peça menos picante se não estiver acostumado.
• Leve notas pequenas, pois muitas barracas não aceitam cartão.

Délhi tem uma cultura vegetariana muito forte, então quem não come carne se alimenta muito bem, e muitos lugares separam claramente os cardápios. Horários e preços mudam com frequência: veja avaliações recentes antes de atravessar a cidade por uma barraca específica.

Um dia de comida, na prática

Comece com um paratha na Paranthe Wali Gali, caminhe pelo bazar até a Jama Masjid e divida kebabs no Karim's. À tarde, pegue o metrô até Connaught Place para um café filtrado no Indian Coffee House. À noite, escolha entre o frango na manteiga do Moti Mahal Delux e um passeio por pratos regionais no Dilli Haat. É um dia cheio: corte o que parecer demais.

Se está montando uma viagem longa, veja também o nosso roteiro de 3 dias em Sydney e o guia das melhores coisas para fazer na Cidade do Cabo, duas cidades portuárias bem diferentes.

Monte o seu roteiro gastronômico

Délhi premia quem come devagar mais do que quem faz listas ambiciosas. Escolha uma zona por refeição, caminhe pouco nas horas de calor e guarde espaço para os doces. Saiba mais no guia de Délhi e na página da Índia, ou crie um roteiro dia a dia com suas barracas favoritas no planejador de Délhi.