ماذا تأكل في دلهي: أكل الشارع والكباب والحلويات

إذا كنت تسأل ماذا تأكل في دلهي، فالجواب المختصر: براتا محشوة في الصباح داخل تشاندني تشوك، وكباب مغولي قرب مسجد جامع عند الغداء، وجليبي ساخن في العصر، ثم دجاج بالزبدة مساءً في داريا غانج. عاصمة الهند تُؤكل طبقة بعد طبقة، وكل طبقة تبعد عن الأخرى بضع محطات مترو.

ثلاثة مطابخ في مدينة واحدة

تشكّل مطبخ دلهي من ثلاثة تأثيرات: تقاليد البلاط المغولي بأطباقها اللحمية وتوابلها الهادئة، والمطبخ البنجابي الذي حملته العائلات التي وصلت بعد عام 1947 ومعها فرن التندور، والوجبات الخفيفة النباتية التي جلبها التجار من كل أنحاء البلاد. لذلك يمكنك في يوم واحد أن تأكل لحم ضأن مشويًا على الفحم، وعجينًا مقليًا محشوًا بالبطاطس، وحلوى مغموسة بالقطر.

لكي تنظّم يومك قسّم المدينة إلى مناطق للطعام. دلهي القديمة للمطاعم التاريخية وأكشاك الشارع. أما الوسط حول كناوت بلايس وداريا غانج ففيه مطاعم كلاسيكية ومقاهٍ قديمة. وفي الجنوب، يقدّم حي هاوز خاص وسوق خان مطاعم حديثة وحانات ووجبات أهدأ. في دليل الطعام في دلهي تجد هذه الأماكن على الخريطة.

دلهي القديمة: البداية الأفضل

كريم: كباب منذ عام 1913

يقدّم مطعم كريم (Karim's) الكباب المغولي والكورما منذ عام 1913 في زقاق بجوار مسجد جامع، وهو أشهر مطاعم المنطقة. اطلب كباب بوررا بلحم الضأن مع الروتي الطازج. يزدحم المكان وقت الغداء والعشاء، والمشي إلى هناك عبر الأزقة الضيقة جزء من المتعة.

بارانثي والي غالي

في منطقة تشاندني تشوك يبيع زقاق بارانثي والي غالي البراتا المقلية المحشوة منذ سبعينيات القرن التاسع عشر. الحشوات نباتية عادة، من البطاطس أو جبن البانير أو العدس، وتُقدَّم مع التشاتني والمخللات. اذهب صباحًا أو قبل الظهر لأن الزحام يزداد لاحقًا.

الجليبي والتشاط

في داريبا كالان يشتهر محل الحلويات القديم أولد فيموس جليبي والا بالجليبي الساخن المقرمش، وهو لفائف برتقالية من العجين المقلي المنقوع بالقطر. كُله ساخنًا ويفضل مع الربري، وهو حليب محلّى مركّز. وبالقرب منه يشتهر ناتراج داهي بهالي بطبق داهي بهالا، كرات العدس باللبن، وبالو تيكي. اذهب نهارًا لأن الكشك قد يغلق مبكرًا في المساء.

صباح مثالي في دلهي القديمة: براتا للإفطار، ثم جولة في سوق التوابل، والجليبي كحلوى، والكباب في غداء متأخر. لا تحاول أن تأكل كل شيء وحدك، بل تشارك الأطباق وتوقف عندما تشبع.

الوسط: دجاج الزبدة والمقهى القديم

يُنسب إلى موتي محل ديلوكس في داريا غانج أنه مهد دجاج الزبدة والدال مخاني. اطلب الدجاج مع روتي التندور ولاحظ أن الصلصة أخف وأكثر كريمية من نسخ كثيرة خارج الهند. هو عشاء مناسب بعد يوم في القلعة الحمراء.

وفي كناوت بلايس يقدّم إنديان كوفي هاوس تجربة مختلفة تمامًا: مقهى على الطراز القديم بنُدُل يرتدون الزي الرسمي وقهوة ووجبات خفيفة رخيصة وإيقاع بطيء جدًا. جرّب القهوة المصفاة مع الماسالا دوسا. إنه استراحة رائعة في منتصف يوم حار.

الأسواق والمطاعم في الجنوب

سوق خان هو الخيار الأنيق، مليء بالمكتبات والمقاهي الصغيرة والمطاعم. يزدحم بعد ظهر عطلة نهاية الأسبوع، فاذهب في أيام الأسبوع إن أردت طاولة هادئة. وفي قرية هاوز خاص، هاوز خاص سوشيال مطعم وحانة شبابي يشتهر بالكوكتيلات والموسيقى الحية؛ احضر مبكرًا في عطلة الأسبوع لأن الطاولات تمتلئ.

ويتيح دلهي هاط آي إن إيه، وهو سوق مفتوح للحرف اليدوية، تذوق أطباق إقليمية من ولايات هندية مختلفة. هناك رسم دخول صغير، فاحمل بعض النقود. ولمناسبة خاصة، بخارى في فندق آي تي سي موريا مطعم راقٍ حاصل على جوائز ومعروف بأطباق التندور من الحدود الشمالية الغربية؛ احجز قبل وقت طويل.

كيف تأكل في الشارع بأمان

• اختر الأكشاك المزدحمة التي يُطهى فيها الطعام أمامك طازجًا؛ كثرة الزبائن أفضل علامة على السلامة.
• فضّل الأطعمة الساخنة وتجنّب السلطات النيئة والفاكهة المقطعة والثلج.
• اشرب ماءً معبأً بغطاء مختوم فقط.
• ابدأ بخفة في اليوم الأول واحمل معقّم اليدين ومناديل.
• اطلب طعامًا أقل حرارة إن لم تكن معتادًا على الحار.
• احمل أوراقًا نقدية صغيرة لأن كثيرًا من الأكشاك لا يقبل البطاقات.

في دلهي ثقافة نباتية قوية، فيأكل النباتيون بشكل ممتاز، وتفصل مطاعم كثيرة قوائمها بوضوح. تتغير ساعات العمل والأسعار كثيرًا، لذا اقرأ تقييمات حديثة قبل عبور المدينة من أجل كشك بعينه.

يوم كامل للأكل خطوة بخطوة

ابدأ ببراتا في بارانثي والي غالي، وامشِ عبر السوق إلى مسجد جامع، وتشارك الكباب في كريم. بعد الظهر استقلّ المترو إلى كناوت بلايس لتشرب قهوة مصفاة في إنديان كوفي هاوس. وفي المساء اختر بين دجاج الزبدة في موتي محل ديلوكس وجولة في الأطباق الإقليمية في دلهي هاط. هذا يوم مليء، فاحذف ما تراه زائدًا.

وإن كنت تخطط لرحلة طويلة، فاطّلع على برنامج ثلاثة أيام في سيدني وعلى دليل أفضل ما تفعله في كيب تاون، وهما مدينتان ساحليتان مختلفتان تمامًا.

صمّم جولتك الغذائية بنفسك

تكافئ دلهي من يأكل ببطء أكثر مما تكافئ القوائم الطموحة. اختر منطقة واحدة لكل وجبة، وقلّل المشي وقت الحر، واترك مكانًا للحلوى. لمزيد من التفاصيل اقرأ دليل دلهي وصفحة الهند، أو أنشئ مسارًا يومًا بيوم بأكشاكك ومطاعمك المفضلة في مخطط دلهي.