Delhi'de Ne Yenir? Sokak Lezzetleri ve Kebap Durakları

Delhi'de ne yiyeceğinizi merak ediyorsanız kısa cevap şu: sabah Chandni Chowk'ta doldurulmuş parantha, öğlen Cuma Camii yakınında kebap, akşam Daryaganj'da butter chicken ve arada sıcak jalebi. Hindistan'ın başkenti yemekte katman katmandır; Mughal saray mutfağı, Pencap restoranları ve sokak atıştırmalıkları birbirine metroyla birkaç durak uzaklıktadır.

Delhi mutfağını anlamak

Şehrin lezzet haritasını üç etki şekillendirmiş: Mughal sarayının et ağırlıklı sofraları, 1947'den sonra gelen Pencaplı ailelerin tandır geleneği ve ülkenin her yerinden gelen tüccarların vejetaryen atıştırmalıkları. Bu yüzden aynı gün içinde kömür ateşinde pişmiş kuzu kebabı da yersiniz, demir tavada kızarmış patatesli börek de, kaldırım kenarında şerbete batırılmış tatlı da.

Planı kolaylaştırmak için şehri üç yeme-içme bölgesine ayırın. Eski Delhi tarihî mekânlar ve sokak tezgâhları için, Connaught Place ve Daryaganj çevresi klasik restoranlar ve eski kafeler için, Hauz Khas ve Khan Market tarafı modern restoranlar, barlar ve oturup yenen sakin yemekler için uygundur. Delhi yeme-içme sayfamızda bu mekânları haritada bulabilirsiniz.

Eski Delhi: kebap, parantha ve tatlılar

Cuma Camii'nin yanında Karim's

Karim's, 1913'ten beri Cuma Camii yakınındaki bir sokaktan Mughal kebapları ve korma servis eden efsane bir lokanta. İlk kez gelenler için en bariz durak. Taze roti ile mutton burra kebabını deneyin, yanına bir korma paylaşın. Öğle ve akşam yemeği saatlerinde salon dolar; dar sokaklardan yürüyerek gitmek de deneyimin yarısı, biraz sabırlı olun.

Paranthe Wali Gali

Chandni Chowk'un içindeki Paranthe Wali Gali, 1870'lerden beri kızartılmış, içi doldurulmuş paranthalarıyla bilinen dar bir sokak. Patates, paneer, mercimek gibi vejetaryen iç harçlar turşu ve çutney ile gelir. Sabah ya da öğleden önce gidin; ilerleyen saatlerde kalabalık artıyor.

Jalebi ve chaat molası

Dariba Kalan'daki Old Famous Jalebi Wala, şerbetli turuncu spiral hamur tatlısı jalebi için gidilecek yer. Sıcakken, mümkünse rabri denen koyulaştırılmış sütlü tatlıyla yiyin. Biraz ilerideki Natraj Dahi Bhalle Wala yoğurtlu mercimek köftesi dahi bhalla ve aloo tikki ile ünlü. Gündüz gidin, çünkü tezgâh akşam erken kapanabilir.

Eski Delhi'de bir sabahı şöyle kurgulayabilirsiniz: önce parantha, sonra baharat çarşısı ve cami yürüyüşü, tatlı olarak jalebi, geç öğle yemeğinde kebap. Hepsini tek başınıza bitirmeye çalışmayın; tabakları paylaşın, doyunca bırakın.

Merkez: butter chicken ve kahvehane kahvaltısı

Daryaganj'daki Moti Mahal Delux, butter chicken ve dal makhani'nin doğduğu yer olarak anılıyor. Tandır rotisi ve bir tabak dal ile butter chicken sipariş edin; sosun yurt dışında bildiğinizden çok daha hafif ve kremsi olduğunu fark edeceksiniz. Kızıl Kale gezisinin ardından akşam yemeği için iyi bir seçim.

Connaught Place'teki Indian Coffee House ise bambaşka bir deneyim: üniformalı garsonlarıyla eski usul, ucuz kahveli ve atıştırmalıklı, çok yavaş akan bir kafe. Filtre kahveyi masala dosa ile birlikte alın ve bir saat şehrin akışını izleyin. Sıcak bir günün ortasında dinlenmek için ideal.

Güney: çarşılar ve restoranlar

Khan Market, kitapçılar, butik kafeler ve restoranlarla dolu şık bir pazar. Hafta sonu öğleden sonraları çok kalabalık olur; sakin bir masa istiyorsanız hafta içi gidin. Hauz Khas Village'daki Hauz Khas Social kokteylleri ve canlı müziğiyle genç bir bar-restoran; hafta sonları erken gitmezseniz masa bulmak zor.

Dilli Haat INA, Hindistan'ın farklı eyaletlerinden yemekleri tek açık hava pazarında denemek isteyenler için uygun. Küçük bir giriş ücreti var, yanınızda nakit bulundurun. Özel bir akşam için ITC Maurya'daki Bukhara, kuzeybatı sınır tandır yemekleriyle bilinen ödüllü bir fine-dining restoranı; çok önceden rezervasyon yaptırın.

Sokak yemeğinde mide sorunu yaşamamak için

• Kalabalık ve yemeği önünüzde taze pişiren tezgâhları seçin; müşteri devri en iyi güvenlik göstergesidir.
• Sıcak servis edilen yemekleri tercih edin, çiğ salata, doğranmış meyve ve buzdan kaçının.
• Yalnızca mühürlü şişe su için ve kapağın açılmamış olduğundan emin olun.
• İlk gün hafif başlayın; yanınızda el dezenfektanı ve mendil taşıyın.
• Baharata alışık değilseniz az acı isteyin.
• Küçük banknot taşıyın, birçok tezgâh kart kabul etmez.

Delhi'de vejetaryen kültür çok güçlü; bu yüzden et yemeyenler de çok iyi beslenir ve birçok yerde menüler vejetaryen ve değil diye ayrılmıştır. Çalışma saatleri ve fiyatlar sık değiştiği için belirli bir tezgâh için şehri aşmadan önce güncel yorumlara bakın ya da otelinize sorun.

Örnek bir yemek günü

Paranthe Wali Gali'de parantha ile başlayın, çarşıdan Cuma Camii'ne yürüyün ve öğle yemeğinde Karim's'te kebabı paylaşın. Öğleden sonra metroyla Connaught Place'e geçip Indian Coffee House'ta filtre kahve için. Akşam ya Moti Mahal Delux'ta butter chicken ya da Dilli Haat'ta bölgesel yemek turu yapın. Bu dolu bir gün; fazla gelen durağı çıkarın.

Uzun bir seyahat kurguluyorsanız Sidney 3 günlük rota yazımıza ve Cape Town'da yapılacak en iyi şeyler rehberimize de göz atın; liman şehirlerinin yemek ve gezi anlayışını karşılaştırmak keyifli olur.

Kendi Delhi yemek rotanızı kurun

Delhi, iddialı listelerden çok yavaş yemeyi ödüllendirir. Öğün başına tek bölge seçin, sıcakta yürüyüşü kısa tutun ve tatlıya yer bırakın. Şehir hakkında daha fazlası için Delhi rehberi ve Hindistan sayfasına bakın; sevdiğiniz tezgâh ve restoranları içeren gün gün bir rotayı Delhi planlayıcısında oluşturabilirsiniz.