Qué comer en Hanói: comida callejera paso a paso

Para saber qué comer en Hanói conviene olvidarse de una lista de platos y pensar en horarios: un cuenco de sopa temprano, cerdo a la brasa al mediodía, un café dulce y fuerte por la tarde y cerveza de barril baratísima al caer la noche. La comida callejera de la capital vietnamita funciona como una secuencia, y aquí la recorremos con lugares que existen y se pueden encontrar.

Cómo se come en Hanói

Muchos de los mejores puestos venden una sola cosa y llevan décadas haciéndolo. El del phở hace phở, la señora del arroz glutinoso vende solo arroz glutinoso, y cuando se acaba la olla, cierran. Por eso la hora importa más que una larga lista de direcciones: los desayunos se llenan temprano y a veces se agotan antes del mediodía, los especialistas del almuerzo se concentran hacia las doce y las calles nocturnas solo despiertan cuando oscurece.

Lo habitual son taburetes de plástico bajitos junto a mesas bajas, muchas veces en la acera. No dude en sentarse, señalar lo que come la mesa de al lado y asentir. La carta puede ser corta, manuscrita o inexistente. Los precios cambian, así que más que memorizar cifras, fíjese en lo que pagan los vecinos y pregunte antes de pedir si tiene dudas. Si compara capitales del sudeste asiático, nuestra guía de comer en Bangkok muestra cómo otra ciudad organiza la misma cultura de acera.

Desayuno: phở y xôi

Empiece en Phở Gia Truyền Bát Đàn, un nombre de décadas para el phở de ternera, con cola por las mañanas. El caldo es claro y sabroso, los fideos son cintas planas de arroz y la carne llega en lonchas finas. El estilo de Hanói es más sobrio que el del sur: pocas guarniciones y todo el protagonismo para el caldo. Vaya pronto, asuma la espera como parte de la experiencia y coma mientras esté caliente.

Si prefiere algo más ligero o para llevar, busque Xôi Yến. El xôi es arroz glutinoso servido en cuenco o envuelto en hoja, con cobertura de setas, chalota frita y carne. Llena, es rápido y es el favorito de los oficinistas. También sirve como segundo desayuno tras el phở si le espera una larga mañana caminando.

Un desayuno sencillo

• Phở de ternera en Bát Đàn, temprano, antes de que se acabe el caldo.
• Un cuenco de xôi con chalota frita en Xôi Yến para el camino.
• Un café corto después, porque las mañanas de Hanói son sociales.

Mediodía: bún chả y chả cá

El almuerzo en Hanói es del bún chả: albóndigas y lonchas de cerdo a la brasa en un caldo agridulce, con fideos de arroz frescos y un plato de hierbas. Bún Chả Hương Liên es la dirección famosa, conocida porque comió allí un expresidente de Estados Unidos, y sigue atrayendo tanto a visitantes como a locales. Llegue un poco antes de la hora punta y prepárese para compartir mesa.

Se come así: moje fideos y hierbas en el cuenco, tome un trozo de cerdo y repita. Añada ajo o chile al gusto. Frente al phở es más ahumado y algo dulce, y muchos viajeros lo recuerdan como el mejor plato del viaje.

Para una comida más formal pruebe Chả Cá Thăng Long. El chả cá es el plato de pescado emblemático de Hanói: trozos de pescado cocinados en la mesa con eneldo y cúrcuma, que se comen con fideos, cacahuetes y hierbas. No es un tentempié sino una comida sentada, ideal para cenar o para un almuerzo tranquilo en grupo.

Tarde: café con huevo y mercado

El café con huevo, o cà phê trứng, es la bebida más ligada a Hanói: café fuerte coronado con una crema espesa y dulce batida con yema. Se parece más a un postre caliente que a un latte. Cà Phê Giảng se cita como el lugar histórico donde nació la bebida, y se llega subiendo una escalera estrecha. Café Đinh es otra dirección antigua, con un balcón sobre el lago, perfecto para sentarse media hora con calma.

Con la cafeína en el cuerpo, camine hasta Đồng Xuân Market, el mayor mercado cubierto del Barrio Antiguo. Gran parte vende productos secos y telas, pero los puestos de comida sirven para picar y ver trabajar a la ciudad. Los horarios y la disposición cambian, así que véalo como un paseo y no como una parada fija.

Entre comidas: bánh mì

Cuando no quiere una comida completa, la respuesta es un bánh mì. En Bánh Mì 25 el pan es crujiente y lleva paté, carne y hierbas; es barato y está listo en un minuto. Es herencia de la influencia francesa, adaptada del todo al paladar local. Cómalo de pie en la acera y tenga una servilleta a mano.

Noche: bia hơi en Tạ Hiện

Al anochecer, las calles que se cruzan en Tạ Hiện se llenan de taburetes diminutos y barriles de bia hơi, la cerveza fresca de barril elaborada para consumirse enseguida y vendida a precios muy bajos. El ambiente es ruidoso, mezclado e informal, y tiene tanto de ver gente como de beber. Acompáñela con algo a la parrilla de un vendedor cercano, guarde bien sus objetos de valor y conozca su límite, porque la calle sigue llena hasta tarde.

Consejos prácticos para comer bien

• Elija sitios donde la cola sea local y avance rápido; rotación significa producto fresco.
• Lleve billetes pequeños y algo de paciencia; los vendedores son amables pero van justos de tiempo.
• Si tiene el estómago delicado, prefiera platos cocinados y calientes y beba agua embotellada o hervida.
• Avise de las alergias antes de pedir; la salsa de pescado y los cacahuetes abundan y un traductor ayuda.
• Compruebe el horario actual de cada lugar, porque muchos puestos cierran al acabarse la comida.

La escena gastronómica de Hanói premia la curiosidad más que la planificación. Si no sabe adónde ir después, nuestro itinerario de 2 días en Hanói reparte las comidas entre el lago, los templos y el Barrio Antiguo.

Una ruta gastronómica de un día

Un orden natural sería phở en Bát Đàn por la mañana, paseo hasta el lago y café en Café Đinh, bún chả en Hương Liên al mediodía, vuelta por Đồng Xuân Market con un bánh mì de Bánh Mì 25 como tentempié, chả cá por la noche y bia hơi en Tạ Hiện para terminar. Es mucha comida: comparta platos y vaya con calma.

Encontrará más sitios en la guía gastronómica de Hanói y puede montar la ruta según su estancia con un plan día a día de Hanói.