Essen in Seoul: Märkte, Korean BBQ und Teehäuser

Wer in Seoul gut essen will, braucht weniger eine Liste berühmter Restaurants als ein Gefühl dafür, welcher Ort zu welcher Mahlzeit passt: der Markt für den schnellen Pfannkuchen, ein Hanok-Haus für die stärkende Hühnersuppe, der Kohlegrill für den langen Abend. Dieser Überblick ordnet die Stadt nach Orten und Gelegenheiten, damit sich alles zwischen Palästen und Museen einfügen lässt.

So funktioniert ein koreanisches Essen

Koreanisch isst man gemeinsam. Jeder bekommt Reis und Suppe, in der Mitte steht ein Eintopf oder gegrilltes Fleisch, und den Rest des Tisches füllen die Banchan, die kleinen Beilagen. Kimchi fehlt fast nie. In den meisten Lokalen werden die Banchan kostenlos nachgefüllt, weshalb schon ein einfaches Essen großzügig wirkt.

Viele Restaurants kochen nur ein einziges Gericht, und die Karte ist entsprechend kurz; das gilt als gutes Zeichen. Manche Grillrestaurants verlangen mindestens zwei Portionen pro Tisch. Allein Reisende sind auf Märkten oder in Nudelläden besser aufgehoben. Preise und Öffnungszeiten ändern sich oft, prüfen Sie deshalb vorab einen aktuellen Karteneintrag.

Beginnen Sie auf den traditionellen Märkten

Gwangjang-Markt

Wenn Sie nur einen Markt besuchen, wählen Sie den Gwangjang Market, den ältesten traditionellen Markt Seouls. In den überdachten Gassen kochen die Marktfrauen direkt vor Ihnen. Zu den Klassikern gehören Bindaetteok (knuspriger Mungbohnen-Pfannkuchen), Mayak Gimbap (kleine Algenrollen, die wegen ihres Suchtfaktors diesen Spitznamen tragen) und Kalguksu, eine Suppe mit von Hand geschnittenen Nudeln. Gesessen wird eng und gemeinsam: Wird an einem vollen Stand ein Hocker frei, setzen Sie sich sofort und bestellen, was die Nachbarn essen.

Gleich nebenan liegt die Yukhoe-Straße in Jongno mit traditionellen Lokalen, die Yukhoe, ein gewürztes Tatar vom rohen Rind, und Sundae, die koreanische Blutwurst, servieren. Das ist ein Stopp für Neugierige; alle anderen verpassen nichts.

Tongin-Markt mit Messingmünzen

Nahe dem Gyeongbokgung-Palast hat der Tongin Market ein pfiffiges System: Am Infostand am Eingang kaufen Sie ein Paket Messingmünzen, ziehen von Stand zu Stand und tauschen die Münzen gegen kleine Portionen, bis Ihre eigene Lunchbox gefüllt ist. Berühmt ist der Markt für Tteokbokki, kaugummiartige Reiskuchen in scharf-süßer roter Sauce. Am besten gegen Mittag, wenn die Stände voll bestückt sind.

Mangwon und Noryangjin

Westlich des Zentrums liegt der Mangwon Market nahe Hongdae, ein Viertelmarkt, den die Einheimischen für Brathähnchen und süße Krapfen lieben und der weniger touristisch ist als die Märkte im Zentrum. Für Meeresfrüchte ist der Noryangjin-Fischmarkt eine riesige Halle: Sie suchen lebende Fische und Schalentiere aus den Becken aus und lassen sie in einem Restaurant im Obergeschoss zubereiten. Die Preise sind Verhandlungssache; fragen Sie vor dem Kauf, notfalls mit Übersetzungs-App.

Abends in Myeongdong

Abends verwandelt Myeongdong Street Food die Einkaufsstraßen in einen Korridor aus Hunderten von Ständen mit Spießen, Meeresfrüchten und Tteok-Galbi, einem Frikadellen-Patty aus Rippenfleisch. Es ist touristisch und meist teurer als auf Viertelmärkten, aber nach einem Tag voller Sehenswürdigkeiten die bequemste Art, von allem etwas zu probieren. Gehen Sie die ganze Straße ab, bevor Sie kaufen: Derselbe Snack sieht von Stand zu Stand ganz anders aus.

Straßenessen isst man im Stehen. Nehmen Sie Servietten mit, tragen Sie heiße Speisen nicht durchs Gedränge und essen Sie auf, bevor Sie einen Laden betreten. Wer sitzen möchte, findet nach Einbruch der Dunkelheit in vielen Vierteln kleine Pojangmacha-Stände.

Klassiker zum Hinsetzen

Samgyetang am Palast

Tosokchon Samgyetang residiert in einem Hanok nahe dem Gyeongbokgung und serviert Samgyetang: ein junges Huhn, mit Reis gefüllt und in Ginsengbrühe gegart. Koreaner essen es an heißen Tagen, um Kraft zu tanken. Zur Mittagszeit gibt es oft Warteschlangen; verbinden Sie den Besuch mit einem Vormittag im Palast und einem Spaziergang durch Bukchon.

Korean BBQ in Gangnam

In den Nebenstraßen der Gangnam Korean BBQ Street reihen sich Lokale, die Samgyeopsal (Schweinebauch) und Hangjeongsal (Schweinenacken) über Holzkohle grillen. Oft schneidet das Personal das Fleisch oder zeigt, wie es geht. Wickeln Sie ein Stück mit Knoblauch, etwas Ssamjang-Paste und Kimchi in ein Salat- oder Perillablatt und essen es in einem Bissen. Kommen Sie zu zweit oder mehr und planen Sie rund anderthalb Stunden ein. Wer kein Schweinefleisch isst, fragt nach Rindfleischvarianten.

Tee, Cafés und etwas Süßes

Die Kaffeehauskultur Seouls lebt in alten Häusern. In Insadong servieren die Höfe des Insadong Traditional Tea House koreanische Tees und Reiskuchen in ruhiger Umgebung, ideal zum Ausruhen zwischen Museen. In Ikseon-dong Hanok Cafes verstecken sich in engen Gassen Hanok-Häuser, die zu Cafés und kleinen Restaurants umgebaut wurden. Am Wochenende ist es voll; wer Platz sucht, kommt unter der Woche am Vormittag.

Praktische Tipps

• Gehen Sie mittags auf die Märkte, denn viele Stände schließen früher als Restaurants.
• Drei Wörter reichen: juseyo (bitte geben Sie mir), mul (Wasser) und jal meokgesseumnida (guten Appetit, vor dem Essen gesagt).
• Sagen Sie Allergien gegen Schalentiere, Schwein oder Erdnüsse vorher, denn Brühen und Soßen verstecken sie.
• Für Vegetarier ist es schwierig, weil viele Brühen Fleisch oder Fisch enthalten; Tempelküche und manche Lokale in Insadong sind einfacher.
• Bargeld hilft an kleinen Ständen; die meisten Restaurants nehmen Karten, fragen Sie aber vor der Bestellung.

Viele Speisekarten haben Fotos, und Zeigen ist völlig in Ordnung. Zum Vergleich mit einer anderen Esshauptstadt Asiens passt unser Beitrag Essen in Tokio.

Eine Essensroute für einen Tag

Starten Sie mit Tee in Insadong, gehen Sie zum frühen Mittagessen nach Tosokchon und probieren Sie, wenn noch Hunger da ist, ein paar Münzgerichte im Tongin Market. Am Nachmittag ruhen Sie sich in einem Hanok-Café in Ikseon-dong aus und enden mit Grillfleisch in Gangnam. Für einen marktlastigen Tag beginnen Sie in Gwangjang und ziehen abends nach Myeongdong. Wie sich diese Mahlzeiten mit Palästen, Museen und Aussichtspunkten verbinden lassen, zeigt unsere Route für 3 Tage in Seoul.

Alle Food-Spots finden Sie auf der Karte im Seoul-Thema Essen; zum Hintergrund lesen Sie den Seoul-Guide und die Seite zu Südkorea. Stehen Ihre Reisedaten fest, macht der Seoul-Planer daraus einen Tag-für-Tag-Plan.