Еда в Сеуле: рынки, корейское барбекю и чайные

Что поесть в Сеуле и где? Проще всего думать не о известных ресторанах, а о типах мест: рынок для хрустящего блинчика на ходу, дом-ханок для куриного супа с женьшенем, угольный гриль для долгого вечернего ужина. Ниже город разобран по таким ситуациям, чтобы вы вписали еду между дворцами, музеями и смотровыми площадками.

Как устроен корейский обед

Корейский стол общий. Каждому подают рис и суп, в центре стоит рагу или жареное мясо, а остальное пространство занимают банчан — небольшие закуски. Кимчи среди них бывает почти всегда. В большинстве заведений банчан бесплатно докладывают, поэтому даже простой обед выглядит щедрым.

Многие рестораны готовят одно-единственное блюдо, и меню занимает пару строк — это скорее хороший знак. В некоторых барбекю-ресторанах просят заказывать минимум две порции на стол; путешественникам в одиночку удобнее рынки и лапшичные. Цены и часы работы часто меняются, так что перед дальней поездкой проверьте свежую карточку места на карте.

Начните с традиционных рынков

Рынок Кванджан

Если идти только на один рынок, выбирайте Gwangjang Market — старейший традиционный рынок Сеула. Под крытыми рядами повара работают на виду. Классика заказа: биндэтток (хрустящий блин из маша), маяк-кимбап (мини-роллы в водорослях, прозванные так за то, что остановиться трудно) и калгуксу — суп с лапшой, нарезанной вручную. Сидят тесно и вместе: как только у забитой стойки освободится табурет, занимайте его и заказывайте то же, что едят соседи.

Рядом находится улица юкхве в Чонно со старомодными заведениями, где подают юкхве — приправленную сырую говяжью тартар — и сундэ, корейскую кровяную колбасу. Это остановка для любопытных; остальные ничего не потеряют, пропустив её.

Рынок Тонин и латунные монеты

Недалеко от дворца Кёнбоккун на Tongin Market придумали удобную систему: на стойке информации у входа покупаете набор латунных монет, обходите лотки и меняете монеты на небольшие порции, собирая собственный ланч-бокс. Рынок славится ттокпокки — упругими рисовыми палочками в остро-сладком красном соусе. Лучше приходить около полудня, когда лотки полны.

Мангвон и Норянджин

К западу от центра, недалеко от Хондэ, расположен Mangwon Market — квартальный рынок, любимый местными за жареную курицу и сладкие пончики; здесь меньше туристов, чем на центральных рынках. Для морепродуктов есть рыбный рынок Норянджин — огромный зал, где вы выбираете живую рыбу и моллюсков в аквариумах и несёте их наверх в ресторан, который их приготовит. Цена обсуждается, поэтому спрашивайте до покупки, при необходимости с переводчиком в телефоне.

Уличная еда вечером в Мёндоне

С наступлением вечера Myeongdong Street Food превращает торговые улицы в коридор из сотен лотков с шашлычками, морепродуктами и ттоккальби — котлетой из рёбрышек. Здесь туристично и обычно дороже, чем на квартальных рынках, зато это самый удобный способ попробовать всего понемногу после дня осмотра. Пройдите всю улицу до покупки: одна и та же закуска у разных лотков выглядит совсем по-разному.

Уличную еду едят стоя. Возьмите салфетки, не носите горячее через толпу и доедайте до входа в магазин. Если хочется присесть, ищите небольшие покчанмача, которые появляются в темноте во многих районах.

Классика с посадкой за стол

Самгетан рядом с дворцом

Tosokchon Samgyetang расположен в ханоке возле Кёнбоккуна и специализируется на самгетане: молодая курица, фаршированная рисом, томится в бульоне с женьшенем. Корейцы едят его в жаркие дни для восстановления сил. В обед бывает очередь; сочетайте с утром во дворце и прогулкой по Пукчону.

Корейское барбекю в Каннаме

Переулки Gangnam Korean BBQ Street заставлены ресторанами, где на углях жарят самгёпсаль (свиную грудинку) и хангчонсаль (свиную шею). Мясо часто нарезает персонал или показывает, как это делать. Заверните кусочек в салатный лист или листья периллы с чесноком, каплей пасты ссамджан и кимчи и съешьте целиком. Приходите вдвоём и больше, закладывайте полтора часа. Если вы не едите свинину, спрашивайте варианты с говядиной.

Чай, кафе и сладкое

Кофейная культура Сеула живёт в старых домах. В Инсадоне дворики Insadong Traditional Tea House подают традиционные корейские чаи и рисовые пирожные в спокойной обстановке — удобно передохнуть между музеями. В Ikseon-dong Hanok Cafes узкие улочки скрывают ханоки, превращённые в кафе и небольшие рестораны. По выходным людно; чтобы найти место, приходите утром в будний день.

Практические советы

• На рынки лучше ходить в обед: многие лотки закрываются раньше ресторанов.
• Хватит трёх слов: джусейо (дайте, пожалуйста), муль (вода) и чаль мокгэссымнида (приятного аппетита, говорят перед едой).
• Заранее предупреждайте об аллергии на морепродукты, свинину или арахис: бульоны и соусы их скрывают.
• Вегетарианцам сложно, так как многие бульоны на мясе или рыбе; проще монастырская кухня и некоторые места в Инсадоне.
• Наличные пригодятся на небольших лотках; рестораны в основном принимают карты, но уточняйте до заказа.

Во многих меню есть фотографии, а показать пальцем вполне нормально. Чтобы сравнить с другой гастрономической столицей Азии, прочитайте нашу статью что попробовать в Токио.

Гастромаршрут на один день

Начните с чая в Инсадоне, пройдите к Tosokchon на ранний обед, а если аппетит остался, потратьте пару монет на Tongin Market. После обеда отдохните в кафе-ханоке в Икседоне, вечером завершите барбекю в Каннаме. Для дня, посвящённого рынкам, начните с Кванджана и вечером перейдите в Мёндон. Как увязать эти приёмы пищи с дворцами, музеями и смотровыми, показывает наш маршрут на 3 дня в Сеуле.

Все гастрономические точки есть на карте в разделе еда в Сеуле; для общей картины загляните в путеводитель по Сеулу и на страницу Южной Кореи. Когда определитесь с датами, планировщик Сеула превратит всё это в расписание по дням.