Seul'de Ne Yenir? Pazarlar, Mangal ve Çay Evleri

Seul'de ne yenir diye soruyorsanız kısa cevap şu: sabah pazarda bir gözleme, öğlen bir kâse ginseng'li tavuk çorbası, akşam da mangalda pirzola benzeri et. Şehrin yemek haritası tek bir ünlü restorana değil, farklı öğünlere uyan farklı mekân türlerine dayanıyor. Aşağıda bunları öğün öğün ve semt semt ayırdık; gezi planınızdaki saraylara ve müzelere göre kolayca yerleştirebilirsiniz.

Kore sofrası nasıl işler

Kore'de yemek paylaşılır. Herkese bir kase pilav ve çorba gelir, ortaya bir güveç ya da ızgara et konur, masanın geri kalanını da banchan denen küçük yan tabaklar doldurur. Kimchi bunların neredeyse hiç eksik olmayan üyesidir. Çoğu lokantada banchan bitince ücretsiz yenilenir; basit bir öğünün bile bol görünmesinin sebebi budur.

Birçok lokanta tek bir yemeğe odaklanır ve menü iki üç satırdan ibaret olur. Bu bir eksiklik değil, iyi işaret sayılır. Mangal restoranlarının bir kısmı masa başına en az iki porsiyon ister; tek başına geziyorsanız pazarları ve noodle dükkânlarını tercih etmek daha rahat olur. Fiyatlar ve çalışma saatleri sık değişir, bu yüzden yola çıkmadan önce güncel harita bilgisine bakın.

Geleneksel pazarlarda başlayın

Gwangjang Market

Tek bir pazara gidecekseniz Gwangjang Market'i seçin; Seul'ün en eski geleneksel pazarı. Kapalı sokaklarda aşçılar işlerini önünüzde yapar. En çok sipariş edilenler bindaetteok (çıtır maş fasulyesi gözlemesi), mayak gimbap (bırakması zor olduğu için "uyuşturucu" lakabı almış minik sarmalar) ve elde kesilmiş eriştesiyle kalguksu çorbasıdır. Oturma yerleri dar ve ortaktır; kalabalık bir tezgâhta boş bir tabure görürseniz hemen oturun ve yanınızdakilerin yediğinden sipariş edin.

Pazarın hemen yanındaki Jongno'daki Yukhoe Sokağı, çiğ dana tartarı yukhoe ve sundae (Kore kan sosisi) sunan eski usul lokantalarla dolu. Çiğ et ve sakatat sevenler için güzel bir durak; sevmeyenler pazarın geri kalanıyla yetinebilir.

Tongin Market: jetonla öğle yemeği

Gyeongbokgung Sarayı'nın yakınındaki Tongin Market'in sistemi hoş: girişteki bilgi noktasından madeni jeton paketi alıyor, tezgâhları gezip jetonla küçük porsiyonlar topluyor, kendi yemek kutunuzu hazırlıyorsunuz. Pazar özellikle acı-tatlı soslu pirinç keki tteokbokki ile bilinir. Sabah saray gezisinin ardından öğle saatlerinde uğramak en iyisidir, çünkü tezgâhlar o saatte doludur.

Mangwon ve Noryangjin

Merkezin batısında, Hongdae'ye yakın Mangwon Market mahalleli pazarıdır; kızarmış tavuğu ve tatlı çörekleriyle sevilir ve merkezdeki pazarlara göre daha az turistiktir. Deniz ürünleri için Noryangjin Balık Pazarı dev bir salon: tanklardan canlı balık ve kabuklu seçiyor, üst kattaki bir lokantaya götürüp pişirtiyorsunuz. Fiyatlar pazarlıkla belirlenir; satın almadan önce mutlaka sorun, mümkünse çeviri uygulaması kullanın.

Akşam sokak lezzetleri: Myeongdong

Akşam olunca Myeongdong Street Food alışveriş sokaklarını yüzlerce tezgâhlı bir koridora çevirir: şiş, deniz ürünleri ve kaburga köftesi tteok-galbi. Turistik olduğu için fiyatlar mahalle pazarlarından genelde yüksektir ama gün sonunda her şeyden biraz tatmanın en kolay yoludur. Bir şey almadan önce sokağın tamamını yürüyün; aynı atıştırmalık tezgâhtan tezgâha çok farklı görünür.

Sokak yemeği ayakta yenir. Peçete alın, sıcak yiyeceği kalabalıkta taşımayın, dükkâna girmeden bitirin. Oturmak istiyorsanız karanlık basınca açılan küçük pojangmacha tezgâhlarına bakabilirsiniz.

Oturup yenen klasikler

Samgyetang

Tosokchon Samgyetang, Gyeongbokgung yakınında bir hanok evinde hizmet verir. Samgyetang, içi pirinçle doldurulmuş bütün bir piliç ve ginseng suyunda pişen bir çorbadır; Koreliler sıcak günlerde güç toplamak için yer. Öğle saatinde sıra olabilir; sabah saray ve Bukchon yürüyüşüyle birleştirin.

Gangnam'da mangal

Gangnam Korean BBQ Sokağı'nın arka sokakları, kömür ateşinde samgyeopsal (domuz göbeği) ve hangjeongsal (domuz boynu) pişiren lokantalarla dizili. Eti genellikle çalışanlar keser ya da size gösterir. Bir marul ya da perilla yaprağına et, sarımsak, ssamjang sosu ve kimchi koyup tek lokmada yiyin. İki kişi ya da fazlası olun ve en az bir buçuk saat ayırın. Domuz yemiyorsanız sığır etli mangal seçeneklerini sorun.

Çay, kafe ve tatlı molası

Seul'de kafe kültürü eski evlerin içinde yaşıyor. Insadong'da Insadong Geleneksel Çay Evi avluları sakin bir ortamda geleneksel Kore çayları ve pirinç kekleri sunar; müzeler arasında dinlenmek için ideal. Ikseon-dong Hanok Kafeleri dar sokaklarıyla bilinir; hanok evleri kafe ve küçük restorana dönüşmüş. Hafta sonları kalabalıktır, boş bir köşe istiyorsanız hafta içi sabah gidin.

Pratik ipuçları

• Pazarlara öğle saatinde gidin; birçok tezgâh restoranlardan erken kapanır.
• Üç kelime işinizi görür: juseyo (lütfen verin), mul (su) ve jal meokgesseumnida (afiyet olsun karşılığı, yemekten önce söylenir).
• Kabuklu deniz ürünü, domuz ya da fıstık alerjisini önceden söyleyin; suyun ve soslarda saklı olabilir.
• Vejetaryenler için zor: et ve balık suyu çok yaygın. Tapınak mutfağı ve Insadong'daki bazı yerler daha kolaydır.
• Küçük tezgâhlarda nakit işe yarar; restoranların çoğu kart kabul eder, sipariş öncesi sorun.

Menülerde genelde fotoğraf vardır, parmakla göstermek de normaldir. Başka bir Asya yemek başkentiyle kıyaslamak isterseniz Tokyo'da ne yenir yazımız iyi bir eşlikçi.

Bir günlük örnek yemek rotası

Insadong'da bir çayla başlayın, erken öğle için Tosokchon'a yürüyün, hâlâ acıkırsanız Tongin Market'te birkaç jetonluk atıştırın. Öğleden sonra Ikseon-dong'da bir hanok kafede dinlenin, akşamı Gangnam'da mangalla bitirin. Pazar ağırlıklı bir gün istiyorsanız Gwangjang'la başlayıp akşam Myeongdong'a geçin. Bu öğünleri saray, müze ve seyir noktalarıyla birleştirmek için Seul'de 3 gün rotamıza bakın.

Tüm yeme-içme noktalarını haritada Seul yeme-içme teması sayfasında görebilir, genel bilgi için Seul rehberi ile Güney Kore sayfasına göz atabilirsiniz. Tarihleriniz belliyse Seul planlayıcısı hepsini gün gün programa döker.