Streetfood in Hanoi: Was essen und wo anfangen

Wer in Hanoi gut essen will, orientiert sich am besten an der Uhrzeit statt an einer Gerichteliste: morgens eine Nudelsuppe, mittags Schweinefleisch vom Holzkohlegrill, nachmittags ein süßer, starker Kaffee und abends ein Fassbier zum Spottpreis. Das Streetfood der vietnamesischen Hauptstadt folgt diesem Tagesrhythmus, und genau den gehen wir hier mit konkreten Adressen durch.

So funktioniert das Essen in Hanoi

Viele der besten Stände verkaufen nur ein einziges Gericht und machen das seit Jahrzehnten. Wer Phở kocht, kocht Phở; wer Klebreis anbietet, verkauft nur Klebreis, und ist der Topf leer, wird geschlossen. Deshalb zählt die Tageszeit mehr als eine lange Adressliste: Frühstücksläden sind früh voll und oft vor dem Mittag ausverkauft, Mittagsspezialisten haben um zwölf ihren Höhepunkt, und die Nachtgassen erwachen erst nach Sonnenuntergang.

Gesessen wird meist auf niedrigen Plastikhockern an niedrigen Tischen, häufig auf dem Gehweg. Setzen Sie sich ruhig dazu, zeigen Sie auf das Gericht vom Nachbartisch und nicken Sie. Speisekarten sind kurz, handgeschrieben oder gar nicht vorhanden. Preise ändern sich, also merken Sie sich keine Zahlen, sondern beobachten, was Einheimische zahlen, und fragen im Zweifel vor der Bestellung. Zum Vergleich mit einer anderen Hauptstadt Südostasiens passt unser Beitrag über Essen in Bangkok.

Frühstück: Phở und Klebreis

Beginnen Sie bei Phở Gia Truyền Bát Đàn, einer jahrzehntealten Adresse für Rindfleisch-Phở, vor der morgens Schlangen stehen. Die Brühe ist klar und herzhaft, die Nudeln sind breite Reisbänder, das Fleisch kommt in dünnen Scheiben. Der Hanoier Stil ist zurückhaltender als der südliche: wenig Beilagen, alles dreht sich um die Brühe. Kommen Sie früh, nehmen Sie das Warten als Teil des Erlebnisses und essen Sie heiß.

Etwas Leichteres zum Mitnehmen gibt es bei Xôi Yến. Xôi ist Klebreis, in der Schale oder im Blatt serviert und mit Pilzen, gerösteten Schalotten und Fleisch belegt. Er macht satt, geht schnell und ist bei Büroangestellten beliebt. Auch als zweites Frühstück nach dem Phở taugt er, wenn ein langer Vormittag zu Fuß ansteht.

Ein einfacher Frühstücksplan

• Rindfleisch-Phở bei Bát Đàn, früh, bevor die Brühe ausgeht.
• Eine Schale Xôi mit gerösteten Schalotten bei Xôi Yến für unterwegs.
• Danach ein kleiner Kaffee, denn Hanois Vormittage sind gesellig.

Mittag: Bún Chả und Chả Cá

Der Mittag gehört dem Bún Chả: auf Holzkohle gegrillte Schweinefleischbällchen und -scheiben in einer süß-sauren Brühe, dazu frische Reisnudeln und ein Teller Kräuter. Bún Chả Hương Liên ist die berühmte Adresse, bekannt, weil dort ein früherer US-Präsident gegessen hat, und sie zieht bis heute Gäste und Einheimische an. Kommen Sie etwas vor dem Ansturm und rechnen Sie damit, sich einen Tisch zu teilen.

Gegessen wird so: Nudeln und Kräuter in die Schale tunken, ein Stück Fleisch nehmen, wiederholen. Knoblauch oder Chili nach Geschmack. Gegenüber Phở ist es rauchiger und leicht süß; viele Reisende halten es für die eindrücklichste Schale der Reise.

Etwas gesetzter geht es bei Chả Cá Thăng Long zu. Chả Cá ist Hanois typisches Fischgericht: Fischstücke werden am Tisch mit Dill und Kurkuma gebraten und mit Nudeln, Erdnüssen und Kräutern gegessen. Das ist kein Snack, sondern eine Mahlzeit im Sitzen, gut fürs Abendessen oder einen entspannten Mittag in der Gruppe.

Nachmittag: Eierkaffee und Markt

Eierkaffee, auf Vietnamesisch cà phê trứng, ist das Getränk, das man am stärksten mit Hanoi verbindet: kräftiger Kaffee mit einer dicken, süßen Haube aus aufgeschlagenem Eigelb. Er erinnert eher an ein warmes Dessert als an einen Latte. Cà Phê Giảng gilt als der historische Ort, an dem das Getränk erfunden wurde; man erreicht ihn über eine schmale Treppe. Café Đinh ist eine weitere alte Adresse mit Balkon zum See, ideal für eine ruhige halbe Stunde.

Mit Koffein im Blut lohnt der Gang zum Đồng Xuân Market, dem größten überdachten Markt der Altstadt. Vieles dort sind Trockenwaren und Stoffe, doch die Essstände eignen sich zum Probieren und Zuschauen. Öffnungszeiten und Standaufteilung ändern sich, sehen Sie ihn also als Streifzug, nicht als festen Programmpunkt.

Zwischendurch: Bánh Mì

Wenn es keine ganze Mahlzeit sein soll, ist Bánh Mì die Antwort. Bei Bánh Mì 25 ist das Brot knusprig und mit Pastete, Fleisch und Kräutern gefüllt; es ist günstig und in einer Minute fertig. Es ist ein Erbe des französischen Einflusses, ganz an den lokalen Geschmack angepasst. Essen Sie es im Stehen auf dem Gehweg und halten Sie eine Serviette bereit.

Abends: Bia Hơi in Tạ Hiện

Nach Einbruch der Dunkelheit füllen sich die Kreuzungsgassen rund um Tạ Hiện mit winzigen Hockern und Fässern voller Bia Hơi, dem frisch gebrauten Fassbier, das für schnellen Verbrauch gedacht ist und sehr wenig kostet. Die Stimmung ist laut, bunt und ungezwungen, und man schaut mindestens so viel Leute wie man trinkt. Dazu passt ein gegrillter Snack vom nächsten Händler. Behalten Sie Ihre Wertsachen im Blick und kennen Sie Ihre Grenze, denn die Gasse ist bis spät voll.

Praktische Tipps

• Wählen Sie Orte, an denen die Schlange einheimisch ist und zügig vorrückt; hoher Umsatz heißt frische Ware.
• Haben Sie kleine Scheine und etwas Geduld dabei; die Händler sind freundlich, aber beschäftigt.
• Bei empfindlichem Magen gekochte, heiß servierte Gerichte wählen und Flaschen- oder abgekochtes Wasser trinken.
• Sagen Sie Allergien vorher an; Fischsauce und Erdnüsse sind verbreitet, eine Übersetzungs-App hilft.
• Prüfen Sie aktuelle Öffnungszeiten, denn viele Stände schließen, sobald sie ausverkauft sind.

Hanois Essensszene belohnt Neugier mehr als Planung. Wenn Sie nicht wissen, wohin als Nächstes, verteilt unsere Route für 2 Tage in Hanoi die Mahlzeiten zwischen See, Tempeln und Altstadt.

Eine Esstour für einen Tag

Eine natürliche Reihenfolge: morgens Phở bei Bát Đàn, Spaziergang zum See und Kaffee im Café Đinh, mittags Bún Chả bei Hương Liên, Bummel über den Đồng Xuân Market mit einem Bánh Mì von Bánh Mì 25 als Zwischenmahlzeit, abends Chả Cá und zum Abschluss Bia Hơi in Tạ Hiện. Das ist viel; teilen Sie die Portionen und lassen Sie sich Zeit.

Weitere Orte finden Sie im Hanoi-Essensführer, und passend zu Ihrem Aufenthalt entsteht ein Tag-für-Tag-Plan für Hanoi.