الأكل في سيول: أسواق وشواء كوري وبيوت شاي

ماذا تأكل في سيول وأين؟ أفضل طريقة هي أن تفكر بنوع المكان لا باسم مطعم مشهور: سوق للفطيرة المقرمشة السريعة، وبيت تقليدي لحساء الدجاج بالجنسنغ، وشواء على الفحم لعشاء طويل. نرتب لك هنا المدينة بحسب المناسبة حتى تضع وجباتك بين القصور والمتاحف ونقاط المشاهدة.

كيف تُقدَّم الوجبة الكورية

المائدة الكورية مشتركة. يصل لكل شخص طبق أرز وحساء، ويوضع في الوسط يخنة أو لحم مشوي، ثم تملأ المائدة أطباق صغيرة تسمى بانتشان. والكيمتشي حاضر فيها دائماً تقريباً. وفي أغلب المطاعم تُعاد تعبئة البانتشان مجاناً، ولذلك تبدو حتى الوجبة البسيطة سخية.

كثير من المطاعم تختص بطبق واحد فقط، فتكون القائمة قصيرة جداً، وهذا غالباً علامة جيدة. وبعض مطاعم الشواء تشترط حصتين على الأقل لكل طاولة، لذا يناسب المسافر وحده الأسواق ومحلات النودلز. الأسعار وساعات العمل تتغير كثيراً، فتحقق من بطاقة حديثة للمكان على الخريطة قبل أن تقطع المدينة.

ابدأ بالأسواق التقليدية

سوق جوانغجانغ

إن زرت سوقاً واحداً فاختر Gwangjang Market، أقدم الأسواق التقليدية في سيول. تعمل الطباخات تحت الممرات المسقوفة أمام عينيك. ومن الطلبات الشهيرة البيندايتوك (فطيرة مقرمشة من الماش)، وماياك كيمباب (لفائف صغيرة من الأعشاب البحرية اكتسبت اسمها لأن التوقف عنها صعب)، والكالغوكسو وهو حساء نودلز مقطعة يدوياً. الجلوس مشترك وضيق، فإذا خلا كرسي عند كشك مزدحم فاجلس فوراً واطلب ما يأكله جيرانك.

وبجوار السوق مباشرة شارع اليوكهوي في جونغنو وفيه مطاعم قديمة النمط تقدم اليوكهوي، وهو نوع من تارتار اللحم البقري النيء المتبّل، إضافة إلى السونداي، النقانق الكورية بالدم. هذه محطة لمن يحب التجربة، ومن لا يرغب فلن يفوته شيء.

سوق تونغين وعملات النحاس

قرب قصر غيونغبوكغونغ يعتمد Tongin Market نظاماً طريفاً: تشتري حزمة عملات نحاسية من كشك المعلومات عند المدخل، ثم تتنقل بين الأكشاك وتستبدل العملات بحصص صغيرة لتكوّن علبة غدائك بنفسك. يشتهر السوق بالتوكبوكي، وهو كعك أرز مطاطي في صلصة حمراء حارة حلوة. الأفضل أن تذهب قرابة الظهر حين تكون الصواني ممتلئة.

ماغوون ونوريانغجين

غرب الوسط وقرب هونغداي يقع Mangwon Market، وهو سوق حي يحبه الأهالي لدجاجه المقلي ودونتاته الحلوة، وهو أقل سياحية من أسواق الوسط. أما المأكولات البحرية فمكانها سوق نوريانغجين للأسماك، قاعة ضخمة تختار فيها السمك والمحار الحي من الأحواض ثم تصعد به إلى مطعم في الطابق العلوي ليجهزه لك. الأسعار قابلة للتفاوض، فاسأل قبل أن تقرر واستعن بتطبيق ترجمة عند الحاجة.

أكل الشارع مساءً في ميونغدونغ

عند المساء يحوّل Myeongdong Street Food شوارع التسوق إلى ممر من مئات الأكشاك التي تبيع الأسياخ والمأكولات البحرية والتوك غالبي، وهو قرص من لحم الضلوع. المكان سياحي وأغلى عادة من أسواق الأحياء، لكنه أسهل طريقة لتذوق أشياء كثيرة بعد يوم من الزيارات. امشِ الشارع كله قبل الشراء، فالوجبة نفسها تختلف كثيراً من كشك لآخر.

يؤكل طعام الشارع وقوفاً. احمل مناديل، ولا تحمل طعاماً ساخناً وسط الزحام، وأنهِ ما معك قبل دخول أي متجر. وإن أردت الجلوس فابحث عن أكشاك البوجانغماتشا الصغيرة التي تظهر بعد حلول الظلام في عدة أحياء.

أطباق كلاسيكية على الطاولة

سامغيتانغ قرب القصر

يقع Tosokchon Samgyetang في بيت هانوك قرب غيونغبوكغونغ، ويشتهر بالسامغيتانغ: دجاجة صغيرة محشوة بالأرز ومطبوخة في مرق الجنسنغ. يتناوله الكوريون في الأيام الحارة لاستعادة النشاط. قد يوجد طابور وقت الغداء، فاجمعه مع صباح في القصر وجولة في بوكتشون.

الشواء الكوري في غانغنام

تصطف في الشوارع الخلفية لـ Gangnam Korean BBQ Street مطاعم تشوي على الفحم السامغيوبسال (بطن الخنزير) والهانغجونغسال (رقبة الخنزير). كثيراً ما يقطع العاملون اللحم أو يريك كيف تفعل ذلك. لف قطعة في ورقة خس أو بيريلا مع الثوم وقليل من معجون السامجانغ والكيمتشي وكلها دفعة واحدة. اذهب مع شخص أو أكثر وخصص ساعة ونصفاً. وإن كنت لا تأكل لحم الخنزير فاسأل عن خيارات لحم البقر.

الشاي والمقاهي والحلوى

ثقافة المقاهي في سيول تعيش داخل البيوت القديمة. في إنسادونغ تقدم أفنية Insadong Traditional Tea House الشاي الكوري التقليدي وكعك الأرز في أجواء هادئة، وهي مناسبة للراحة بين المتاحف. وفي Ikseon-dong Hanok Cafes تخفي الأزقة الضيقة بيوت هانوك تحولت إلى مقاهٍ ومطاعم صغيرة. تزدحم في عطلة الأسبوع، فاذهب صباح يوم عمل إن أردت مكاناً.

نصائح عملية

• اذهب إلى الأسواق وقت الغداء، فكثير من الأكشاك تغلق قبل المطاعم.
• تكفيك ثلاث كلمات: جوسيو (أعطني من فضلك)، ومول (ماء)، وجال موكغيسيومنيدا (بالهناء، تقال قبل الأكل).
• أخبرهم مسبقاً عن حساسية المحار أو الخنزير أو الفول السوداني لأن المرق والصلصات تخفيها.
• الأمر صعب على النباتيين لأن كثيراً من المرق يحتوي لحماً أو سمكاً، ومطابخ المعابد وبعض أماكن إنسادونغ أسهل.
• النقد مفيد في الأكشاك الصغيرة، ومعظم المطاعم تقبل البطاقات لكن اسأل قبل الطلب.

كثير من القوائم فيها صور، والإشارة بالإصبع مقبولة تماماً. وللمقارنة مع عاصمة طعام آسيوية أخرى اقرأ دليلنا عن ماذا تأكل في طوكيو.

مسار طعام ليوم واحد

ابدأ بالشاي في إنسادونغ، ثم امشِ إلى توسوكتشون لغداء مبكر، وإن بقي جوع فجرّب بعض العملات في سوق تونغين. بعد الظهر استرح في مقهى هانوك في إكسيون-دونغ، واختم بالشواء في غانغنام. ولنهار أسواق ابدأ من جوانغجانغ وانتقل مساءً إلى ميونغدونغ. ولتنسيق هذه الوجبات مع القصور والمتاحف ونقاط المشاهدة اقرأ مسار 3 أيام في سيول.

ستجد كل أماكن الطعام على الخريطة في قسم الأكل في سيول، وللخلفية العامة راجع دليل سيول وصفحة كوريا الجنوبية. وحين تحدد تواريخك يحولها مخطط سيول إلى برنامج يوماً بيوم.