O que comer em Hanói: guia de comida de rua

Quem quer saber o que comer em Hanói deve pensar em horários, não em listas: uma tigela de sopa logo cedo, porco grelhado ao meio-dia, um café forte e doce à tarde e chope baratíssimo quando anoitece. A comida de rua da capital vietnamita funciona como uma sequência, e é ela que percorremos aqui, com endereços que dá para encontrar.

Como se come em Hanói

Muitas das melhores barracas vendem uma coisa só e fazem isso há décadas. Quem faz phở faz phở, quem vende arroz glutinoso vende só arroz glutinoso, e quando a panela esvazia, fecha. Por isso a hora pesa mais que uma lista comprida: os cafés da manhã enchem cedo e às vezes acabam antes do meio-dia, os especialistas do almoço lotam por volta das doze e as ruas da noite só despertam depois do pôr do sol.

O comum são banquinhos baixos de plástico e mesas baixas, muitas vezes na calçada. Sente sem cerimônia, aponte o prato da mesa ao lado e acene com a cabeça. O cardápio pode ser curto, manuscrito ou inexistente. Os preços mudam, então em vez de decorar valores, observe o que os moradores pagam e pergunte antes de pedir se tiver dúvida. Para comparar com outra capital do Sudeste Asiático, veja nosso guia de comida de rua em Bangkok.

Manhã: phở e xôi

Comece no Phở Gia Truyền Bát Đàn, nome de décadas para o phở de carne, com fila pela manhã. O caldo é claro e saboroso, o macarrão é de fitas largas de arroz e a carne chega em fatias finas. O estilo de Hanói é mais sóbrio que o do sul: poucas guarnições e todo o foco no caldo. Vá cedo, aceite a espera como parte da experiência e coma enquanto estiver quente.

Se preferir algo mais leve ou para levar, procure o Xôi Yến. O xôi é arroz glutinoso servido em tigela ou embrulhado em folha, coberto com cogumelos, chalota frita e carne. Sustenta, é rápido e é o preferido de quem vai trabalhar. Também funciona como segundo café da manhã depois do phở, se você tem uma longa caminhada pela frente.

Um café da manhã simples

• Phở de carne no Bát Đàn, cedo, antes de o caldo acabar.
• Uma tigela de xôi com chalota frita no Xôi Yến para levar na rua.
• Depois, um café curto, porque as manhãs de Hanói são sociais.

Almoço: bún chả e chả cá

O almoço em Hanói é do bún chả: bolinhos e fatias de porco grelhados na brasa num caldo agridoce, com macarrão de arroz fresco e um prato de ervas. O Bún Chả Hương Liên é o endereço famoso, conhecido porque um ex-presidente dos Estados Unidos comeu ali, e continua a atrair visitantes e moradores. Chegue um pouco antes do pico e esteja pronto para dividir a mesa.

O jeito de comer é simples: mergulhe macarrão e ervas na tigela, pegue um pedaço de porco e repita. Acrescente alho ou pimenta a gosto. Comparado ao phở, é mais defumado e levemente doce, e muitos viajantes o lembram como a tigela mais marcante da viagem.

Para uma refeição mais calma, experimente o Chả Cá Thăng Long. O chả cá é o prato de peixe símbolo de Hanói: pedaços de peixe cozidos à mesa com endro e cúrcuma, comidos com macarrão, amendoim e ervas. Não é um lanche, e sim uma refeição sentada, boa para o jantar ou para um almoço sem pressa em grupo.

Tarde: café com ovo e mercado

O café com ovo, ou cà phê trứng, é a bebida mais associada a Hanói: café forte coberto por um creme grosso e doce batido com gema. Lembra mais uma sobremesa quente que um latte. O Cà Phê Giảng é citado como o lugar histórico onde a bebida foi inventada, e se chega por uma escada estreita. O Café Đinh é outro endereço antigo, com varanda para o lago, ótimo para meia hora tranquila.

Com a cafeína no corpo, caminhe até o Đồng Xuân Market, o maior mercado coberto do Bairro Antigo. Boa parte vende secos e tecidos, mas as barracas de comida servem para beliscar e ver a cidade trabalhar. Horários e disposição mudam, então encare como passeio e não como parada fixa.

Entre refeições: bánh mì

Quando não quer uma refeição completa, a resposta é o bánh mì. No Bánh Mì 25 o pão é crocante, recheado com patê, carne e ervas; é barato e fica pronto num minuto. É herança da influência francesa, totalmente adaptada ao gosto local. Coma em pé na calçada, com um guardanapo por perto.

Noite: bia hơi em Tạ Hiện

Ao escurecer, as ruas que se cruzam em Tạ Hiện se enchem de banquinhos minúsculos e barris de bia hơi, o chope fresco feito para consumo rápido e vendido a preços muito baixos. O clima é barulhento, misturado e informal, e tem tanto de observar gente quanto de beber. Acompanhe com algo grelhado de um vendedor próximo, mantenha seus pertences por perto e saiba seu limite, porque a rua fica cheia até tarde.

Dicas práticas

• Escolha lugares em que a fila seja de moradores e ande rápido; giro alto significa comida fresca.
• Leve notas pequenas e um pouco de paciência; os vendedores são simpáticos, mas ocupados.
• Se o estômago é sensível, prefira pratos cozidos servidos quentes e beba água engarrafada ou fervida.
• Avise sobre alergias antes de pedir; molho de peixe e amendoim são comuns, e um app de tradução ajuda.
• Confira os horários atuais de cada lugar, pois muitas barracas fecham quando a comida acaba.

A cena gastronômica de Hanói premia a curiosidade mais que o planejamento. Se não souber para onde ir depois, nosso roteiro de 2 dias em Hanói distribui as refeições entre o lago, os templos e o Bairro Antigo.

Um roteiro de um dia só comendo

Uma ordem natural seria phở no Bát Đàn de manhã, caminhada até o lago e café no Café Đinh, bún chả no Hương Liên ao meio-dia, volta pelo Đồng Xuân Market com um bánh mì do Bánh Mì 25 como lanche, chả cá à noite e bia hơi em Tạ Hiện para fechar. É muita comida: divida os pratos e vá com calma.

Veja mais lugares no guia de gastronomia de Hanói e monte o trajeto conforme sua estadia com um plano dia a dia de Hanói.