ブエノスアイレスのグルメ：パリージャ、エンパナーダ、老舗カフェ
ブエノスアイレスで食べるべきものを一言で言えば、炭火で焼いた牛肉、軽食のエンパナーダ、厚めのイタリア風ピザ、そして仕上げのドゥルセ・デ・レチェです。この街の食事はスペイン、イタリア、アルゼンチンの田舎料理が混ざり合い、夕食は遅く始まって長く続きます。一日の予定は食事を軸に組むのがおすすめです。
食事のリズムを知る
地元の人はポルテーニョと呼ばれ、朝食は軽く、昼食はしっかり、夕方にはメリエンダというコーヒーと焼き菓子の時間を取り、夕食は午後9時を過ぎてから食べるのが普通です。多くのレストランは8時ごろに開きますが、その時間にがらがらでも2時間後には満席になります。混雑が苦手なら早めに行くか、メリエンダを二度目の食事にしてしまいましょう。
席で急かされることはなく、会計は自分から頼むのが基本です。パンとサービス料としてクビエルトという席料を取る店もあり、これは普通のことです。サービスが良ければ1割ほどのチップがよく見られます。価格は経済状況ですぐに変わるので、ネットの古い数字ではなく、店先のメニューを確認してください。
パリージャの部位・焼き加減・前菜
パリージャとは焼き台のことであり、それを中心にした店のことでもあります。肉は炭火で焼かれ、ほぼ塩だけで出てきます。チミチュリは添える程度で、味を隠すものではありません。定番はビフェ・デ・チョリソ（厚切りのサーロイン）、オホ・デ・ビフェ（リブアイ）、バシオ（バラ肉）、エントラニャ（ハラミ）です。複数人なら盛り合わせのパリジャーダを頼みます。前菜には溶かしたプロボレタが無難で、挑戦したい人はモリェハ（胸腺）やチンチュリン、モルシージャ（血のソーセージ）を試します。
焼き加減はフゴソがピンクでジューシー、ア・プントがミディアム、ビエン・コシードがウェルダンです。迷ったらフゴソと伝えて焼き手に任せましょう。気軽に済ませたいなら、パンにソーセージを挟んだチョリパンがおすすめで、安くて本場の味です。
ドン・フリオとラ・カブレラ
ドン・フリオは世界屈指のパリージャと評され、丁寧に熟成させた牛肉で知られています。夜の時間帯はすぐ埋まるので、早めに予約してください。ラ・カブレラは、たっぷりのビフェ・デ・チョリソやオホ・デ・ビフェに小皿の付け合わせがたくさん付くことで有名で、グループに向いています。どちらもパレルモ周辺にあるので、食後に街歩きもできます。
ピザ、エンパナーダ、イタリアの影響
イタリア系移民は食文化に大きな影響を残しました。ここのピザは生地が厚く、チーズが多く、トマトソースの代わりに玉ねぎをのせることもよくあります。代表格はフガセッタで、モッツァレラと甘い玉ねぎを挟んだ二重生地のピザです。ひよこ豆粉のファイナをピザの上に重ねて食べるのも伝統です。コリエンテス大通りのピッツェリア・ゲリンは、このスタイルの老舗で、厚い生地のフガセッタと、カウンターで立ち食いするスライスで知られています。劇場街にあるので、観劇の前後に立ち寄るのに便利です。
エンパナーダは焼いたり揚げたりした小さなパイで、首都では牛肉、ハムとチーズ、そして甘いとうもろこしのウミータがよく見られます。油が気になる人はアル・オルノ、つまりオーブン焼きを選びましょう。3、4個で軽い昼食になり、公園のベンチにも持ち運べます。毎月29日にニョッキを食べる習慣は、この街に古くから根付いています。
市場と歴史あるカフェ
サン・テルモ市場は1897年からある鉄骨屋根の屋内市場で、骨董の屋台とエンパナーダや郷土料理の店が混在します。何を食べるか決める前にぶらぶら歩くのに最適です。日曜は外で路上のフェリアが開かれて街が最も混むので、静かに過ごしたいなら朝が良いでしょう。その後は周辺の石畳の道を散歩してください。
カフェ・トルトーニは5月通りにあり、1858年から営業している店で、ホットチョコレートとチュロスで知られます。観光客も多いですが、街の歴史の本物の一部です。熱いミルクにチョコバーを溶かして飲むスブマリーノや、朝食の定番である小さな甘いクロワッサン、メディアルーナと一緒にコルタードを頼んでみてください。もう一つの有名店がエル・アテネオ・グランド・スプレンディドで、旧劇場を利用した書店カフェ、かつての舞台でコーヒーが楽しめます。混雑を避けるなら開店直後に行きましょう。食と文化を一緒に楽しみたい方には、ロンドンのおすすめ美術館・博物館の記事も参考になります。
食堂バーと街の味
エル・プレフェリード・デ・パレルモは、昔ながらの食料品店兼バーで、伝統的なアルゼンチン料理と冷製肉の盛り合わせを出します。タイル張りの床、みんなで分けるワイン、大きなミラネサといった、古いブエノスアイレスがここに残っています。シェアするなら、ハムとトマトソースとチーズをのせたミラネサ・ア・ラ・ナポリターナがおすすめです。
気分を変えたいならベルグラーノの中華街へ。アジア食材店、麺料理店、タピオカドリンクの屋台が並ぶカラフルな通りです。アルゼンチン料理ではありませんが、さまざまなコミュニティが街を形作ってきたことが分かり、肉料理が続いた後の軽い息抜きになります。店が開いている午後に行くとよいでしょう。
甘いもの、飲み物、一日のモデル
ミルクキャラメルのドゥルセ・デ・レチェは、アルファフォール、アイス、クレープ、菓子パンのあらゆるところに登場します。アイスはイタリアの流れを汲んでいるので、ドゥルセ・デ・レチェ・グラニサードを頼んでみてください。マテ茶は飲み物というより皆で分け合う儀式で、差し出されたら一杯分を飲み切って容器を返すのが作法です。ワインでは、マルベックがこの国を代表する赤です。
食べ歩きの一日はこんな具合です。朝はトルトーニでコルタードとメディアルーナ、昼前はサン・テルモ市場でエンパナーダを数個つまみながら散策、遅めのメリエンダはエル・アテネオ、夜はドン・フリオかラ・カブレラでゆっくり夕食。別案として、観劇の前にゲリンでフガセッタを一切れ食べるのも良いでしょう。
役立つヒント
- 有名なパリージャは数日前までに予約する。
- 定休日を確認する。月曜休みの店や、昼と夜の間に閉まる店が多い。
- 焼き加減は、フゴソ、ア・プント、ビエン・コシードではっきり伝える。
- ベジタリアンはプロボレタ、ウミータのエンパナーダ、ピザ、パスタが頼りになる。
- カードが使えない場合に備えて少額の現金を持つ。
ブエノスアイレスのグルメガイドでは、この記事の店をカテゴリーやおすすめの時間帯とともに紹介しています。日ごとのプランを作ると、地理的に無理のない順番に並べられます。
南米の旅をさらに広げる
次の目的地がブラジルならリオデジャネイロ3日間のモデルコースを、アンデスへ向かうならクスコでしたいことをどうぞ。国全体の概要はアルゼンチンのページから確認できます。