دليل الأكل في بوينس آيرس: الشواء والإمبانادا والمقاهي

إذا كنت تتساءل ماذا تأكل في بوينس آيرس، فالجواب المختصر هو لحم البقر المشوي على الجمر، والإمبانادا كوجبة خفيفة، وبيتزا سميكة بطابع إيطالي، وحلوى بدولسي دي ليتشي. والأهم أن تعرف أن العشاء هنا يبدأ متأخراً ويطول، لذلك الأفضل أن تبني يومك حول وجباتك.

إيقاع الوجبات في المدينة

يتناول سكان المدينة، ويسمون البورتينيو، فطوراً خفيفاً ثم غداءً حقيقياً، ثم يأخذون استراحة الميريندا بعد العصر مع قهوة ومعجنات، ولا يجلسون للعشاء عادة قبل التاسعة مساءً. تفتح مطاعم كثيرة أبوابها قرابة الثامنة، لكن القاعة التي تكون شبه فارغة في تلك الساعة تمتلئ بعد ساعتين. إن كنت تكره الازدحام فاحضر مبكراً، أو اجعل الميريندا وجبتك الثانية.

لا أحد يستعجلك على الطاولة، والفاتورة تُطلب عادة بشكل منفصل. بعض الأماكن تضيف رسماً صغيراً يسمى كوبييرتو مقابل الخبز والخدمة، وهذا أمر معتاد. وإكرامية بنحو عشرة بالمئة مألوفة إذا كانت الخدمة جيدة. الأسعار تتغير بسرعة بحسب الوضع الاقتصادي، فاعتمد على قائمة الطعام عند المدخل لا على أرقام قديمة.

الباريّا: القطع ودرجات الطهي والمقبلات

الباريّا هي الشواية والمطعم المبني حولها في آن واحد. يُطهى اللحم فوق الجمر ويُقدَّم بقليل من الملح، أما صلصة التشيميتشوري فمرافقة وليست لإخفاء الطعم. أشهر القطع هي بيفي دي تشوريثو (قطعة سميكة من لحم الظهر) وأوخو دي بيفي (الريب آي) وفاثيو (لحم الخاصرة) وإنتراينيا (لحم الحجاب الحاجز). ولمن يريد المشاركة تُطلب مشاوي مشكلة. وجبة بروفوليتا، وهي جبن مذاب، مقبلات مضمونة، والمغامرون يجربون المولييخا (الغدة الزعترية) والتشينشولينيس والموركيّا.

أما درجات الطهي فكلمة خوغوسو تعني وردياً وطرياً، وبونتو تعني متوسط النضج، وبيين كوسيدو تعني تام النضج. إن ترددت فاطلب خوغوسو وثق بالشوّاء. وللغداء البسيط هناك التشوريبان، نقانق في رغيف، وهو رخيص وأصيل كأي مطعم شهير.

دون خوليو ولا كابريرا

يُعد مطعم دون خوليو من أفضل مطاعم الشواء في العالم ويشتهر بلحمه المعتّق بعناية، وموائد المساء تمتلئ بسرعة فاحجز مسبقاً. أما لا كابريرا فمعروف بأطباق سخية من بيفي دي تشوريثو وأوخو دي بيفي تأتي مع أطباق صغيرة كثيرة من المقبلات الجانبية، وهو مناسب للمجموعات. كلاهما في منطقة باليرمو، فيمكنك المشي في الحي بعد العشاء.

البيتزا والإمبانادا والإرث الإيطالي

ترك المهاجرون الإيطاليون أثراً كبيراً في المطبخ المحلي. البيتزا هنا سميكة وغنية بالجبن وغالباً مغطاة بالبصل بدلاً من صلصة الطماطم. وأشهرها فوغاتسيتا، بيتزا محشوة بالموتزاريلا والبصل الحلو، ويوضع خبز الحمص فاينا فوق الشريحة تقليدياً. ويمثل بيتزيريا غيرين في جادة كورّينتس هذا الأسلوب جيداً، ويُعرف بفوغاتسيتا العجين السميك وشرائح تؤكل وقوفاً عند الطاولة. يقع في حي المسارح فيناسب ما قبل العرض أو بعده.

الإمبانادا فطائر صغيرة مخبوزة أو مقلية، وحشواتها في العاصمة لحم البقر أو الجبن مع الهام أو الأومِيتا، وهي حشوة ذرة حلوة. اطلبها مخبوزة إن أردت دهوناً أقل. ثلاث أو أربع قطع تكفي غداءً خفيفاً على مقعد في حديقة. وإن صادفت اليوم التاسع والعشرين من الشهر فجرّب النيوكي، وهو تقليد قديم في المدينة.

الأسواق والمقاهي العريقة

يجمع سوق سان تيلمو، وهو سوق مسقوف يعود إلى عام 1897 بسقف حديدي، بين أكشاك التحف والإمبانادا والطعام المحلي، وهو مناسب للتجول قبل اتخاذ القرار. يوم الأحد يمتلئ الحي بسبب المعرض في الشارع، والصباح الباكر أهدأ. بعدها امشِ في الأزقة المرصوفة المجاورة.

يعمل مقهى تورتوني في جادة مايو منذ عام 1858، ويشتهر بالشوكولاتة الساخنة والتشوروس. فيه طابع سياحي لكنه جزء حقيقي من تاريخ المدينة. اطلب سوبمارينو، وهو حليب ساخن تذيب فيه قطعة شوكولاتة، أو كورتادو مع الميدياس لوناس، وهي كرواسون صغيرة حلوة. ومن الأماكن المشهورة كذلك إل أتينيو غراند سبلينديد، مكتبة ومقهى في مسرح قديم تُقدَّم فيه القهوة على الخشبة السابقة، فاذهب وقت الافتتاح لتتجنب الزحام. وإن أحببت الجمع بين الطعام والثقافة فاقرأ مقالنا عن أفضل متاحف لندن.

المطاعم القديمة وأحياء المدينة

إل بريفيريدو دي باليرمو بقالة وبار على الطراز القديم يقدم أطباقاً أرجنتينية تقليدية ولوحات من اللحوم الباردة. في أماكن كهذه يعيش وجه بوينس آيرس القديم: أرضيات من البلاط وزجاجات نبيذ مشتركة وأطباق ميلانيزا ضخمة. وللمشاركة اطلب ميلانيزا ألا نابوليتانا بالجبن والطماطم والهام.

ولتغيير الجو، زر الحي الصيني في بلغرانو، وهو شارع ملون يضم متاجر آسيوية ومطاعم نودلز وأكشاك بابل تي. ليس مطبخاً أرجنتينياً، لكنه يبيّن كم جالية شكلت المدينة، ويمنحك خياراً أخف بعد عدة وجبات لحوم. اذهب بعد الظهر حين تكون المحلات مفتوحة.

الحلويات والمشروبات ويوم نموذجي

دولسي دي ليتشي، وهو كراميل الحليب، موجود في الألفاخوريس والمثلجات والفطائر والمعجنات. والمثلجات هنا على الطريقة الإيطالية، فجرّب دولسي دي ليتشي غرانيثادو. أما المتّة فطقس اجتماعي أكثر منها مشروباً: إن قدموها لك فاشرب ما فيها كاملاً ثم أعد الإناء. وفي النبيذ فإن المالبيك هو الأحمر الذي يمثل البلد.

قد يبدو يوم الطعام هكذا: فطور في تورتوني مع كورتادو وميدياس لوناس، وجولة في سان تيلمو مع بضع إمبانادا، وميريندا متأخرة في إل أتينيو، ثم عشاء طويل في دون خوليو أو لا كابريرا. وبديلاً عن ذلك، شريحة فوغاتسيتا في غيرين قبل المسرحية.

نصائح عملية

• احجز مطاعم الشواء المشهورة قبل أيام.
• تحقق من أيام الإغلاق، فكثير من الأماكن تغلق يوم الاثنين أو بين الغداء والعشاء.
• حدد درجة النضج بوضوح: خوغوسو أو بونتو أو بيين كوسيدو.
• النباتيون يجدون ما يناسبهم في البروفوليتا وإمبانادا الأوميتا والبيتزا والمعكرونة.
• احمل قليلاً من النقود تحسباً لتعذر الدفع بالبطاقة.

يعرض دليل الطعام في بوينس آيرس كل مكان مذكور مع فئته وأفضل وقت لزيارته، ويمكنك إنشاء خطة يوماً بيوم ترتبها جغرافياً.

تابع رحلتك في أمريكا الجنوبية

إذا كانت وجهتك التالية البرازيل فاطلع على ريو دي جانيرو في 3 أيام، وإن كنت متجهاً إلى الأنديز فتابع مع أفضل ما تفعله في كوسكو. ولنظرة شاملة عن البلد ابدأ من صفحة الأرجنتين.