布宜诺斯艾利斯美食攻略：烤肉、肉馅饼与老咖啡馆

到布宜诺斯艾利斯吃什么？一句话概括：炭火烤牛肉、当点心的肉馅饼、厚实的意式披萨，再来一份带牛奶焦糖酱的甜点。这座城市的饮食融合了西班牙、意大利和阿根廷田野的风味，而且晚餐开始得很晚，吃得很慢，所以最好围绕用餐来安排一天。

当地人的用餐节奏

当地人被称为“波特尼奥”，早餐吃得清淡，午餐比较正式，傍晚有一次叫“梅里恩达”的下午茶，配咖啡和烘焙点心，晚餐通常九点以后才开始。许多餐厅八点左右开门，但那时半空的大厅，两小时后就会坐满。不喜欢人多的话可以早点去，或者把下午茶当作第二顿正餐。

这里没人催你离席，结账通常要主动开口。有些店会加收面包和服务的“座位费”，这是正常做法。服务满意时，给大约百分之十的小费比较常见。价格会随经济形势快速变化，请以店门口的菜单为准，不要轻信网上的旧数字。

烤肉馆：部位、熟度与前菜

“帕里亚”既指烤架，也指围绕烤架开设的餐厅。肉在炭火上烤熟，通常只撒盐上桌；青酱只是搭配，不是遮掩。最常点的部位有牛里脊上段（bife de chorizo）、肋眼（ojo de bife）、腹胁肉（vacío）和横膈膜肉（entraña）。人多可以点一份综合烤肉拼盘。前菜里，融化的波罗伏洛奶酪最稳妥，爱冒险的人会尝试小牛胸腺、小肠和血肠。

关于熟度：jugoso 是偏嫩多汁，a punto 是五分熟，bien cocido 是全熟。拿不准就说 jugoso，把火候交给烤肉师傅。想吃得简单，可以买一个 choripán，也就是夹在面包里的香肠，便宜又地道，当地人常常站着吃。

胡里奥先生烤肉馆与拉卡夫雷拉

胡里奥先生烤肉馆（Don Julio）被誉为世界最佳烤肉馆之一，以精心熟成的牛肉闻名，晚餐时段很快订满，建议提前预订。拉卡夫雷拉（La Cabrera）以分量十足的 bife de chorizo 和 ojo de bife 著称，上桌时附带许多小碟配菜，适合结伴前往。两家都在帕莱莫一带，饭后可以顺便在街区里散步。

披萨、肉馅饼与意大利遗产

意大利移民深刻影响了当地饮食。这里的披萨面饼厚、奶酪多，常常铺洋葱而不是番茄酱。代表作是福加泽塔（fugazzeta），一种夹着马苏里拉和甜洋葱的双层披萨，鹰嘴豆饼 fainá 传统上会叠在披萨块上一起吃。位于科连特斯大道的盖林披萨店（Pizzería Güerrín）就是这种风格的老字号，以厚饼福加泽塔和站在柜台边吃的披萨块出名。它在剧院区，看演出前后都很方便。

肉馅饼（empanada）是烤或炸的小馅饼，首都常见牛肉、火腿奶酪，以及甜玉米馅的 humita。想少点油就选 al horno，也就是烤的。三四个就是一顿轻午餐，可以拿到公园长椅上吃。如果刚好遇到每月二十九号，别忘了尝尝意式团子 ñoquis，这是当地由来已久的习惯。

市场与历史咖啡馆

圣特尔莫市场是一座建于1897年、铁制屋顶的有顶市场，古董摊位与肉馅饼和本地小吃混在一起，适合先逛再决定吃什么。周日门外有街头集市，整个街区最热闹，想清静就早上去。吃完可以在周边的石板路上走一走。

阿根廷五月大道上的托尔托尼咖啡馆自1858年营业，以热巧克力和西班牙油条闻名。它确实有点游客化，但也是这座城市历史的真实一部分。可以点一杯 submarino，把巧克力棒融进热牛奶里，或者来一杯 cortado 配 medialunas，也就是当地早餐常吃的小羊角面包。另一处名店是雅典人书店（El Ateneo Grand Splendid），设在旧剧院里的书店咖啡馆，咖啡就在昔日舞台上供应；开门时前往可避开人群。如果你喜欢把美食和文化结合，可以看看我们写的伦敦最佳博物馆。

老式杂货酒馆与街区小吃

帕莱莫最爱餐厅（El Preferido de Palermo）是一家老式杂货酒馆，提供传统阿根廷菜和冷切拼盘。在这类地方还能看到旧日的布宜诺斯艾利斯：瓷砖地面、大家分着喝的酒，还有分量巨大的米兰式炸肉排。想分享的话，点一份 milanesa a la napolitana，上面铺着火腿、番茄酱和奶酪。

想换换口味，可以去贝尔格拉诺唐人街，那里有一条色彩鲜明的街，开着亚洲杂货店、面馆和珍珠奶茶摊。它不是阿根廷菜，但能看出有多少移民群体塑造了这座城市，连吃几天牛肉后也算清爽的调剂。下午店铺都开门时去最合适。

甜点、饮品与一日示范

牛奶焦糖酱 dulce de leche 出现在 alfajores 夹心饼干、冰淇淋、薄饼和各式糕点中。冰淇淋沿袭意大利传统，可以点 dulce de leche granizado。马黛茶更像是一种分享的仪式，而不只是饮料：别人递给你时，把那一份喝完再还回去。葡萄酒方面，马尔贝克是这个国家的代表红酒，晚餐时一起开一瓶很自然。

一天的美食路线可以这样走：早上在托尔托尼来杯 cortado 配 medialunas，上午到圣特尔莫市场逛逛，吃两个肉馅饼，傍晚在雅典人书店喝一杯下午茶，晚上去胡里奥先生或拉卡夫雷拉吃一顿慢悠悠的晚餐。换个版本，则在看戏前去盖林吃一块福加泽塔。

实用建议

• 热门烤肉馆请提前几天预订。
• 出发前确认休息日，许多店周一休息，或午餐与晚餐之间关门。
• 说清楚熟度：jugoso、a punto 或 bien cocido。
• 素食者可以选波罗伏洛奶酪、玉米馅肉馅饼、披萨和意面。
• 带一点现金，以防刷卡不顺。

我们的布宜诺斯艾利斯美食指南列出文中所有地点及其类别和最佳时间，你也可以生成逐日行程，按地理位置把它们排得顺路。

继续南美之旅

如果下一站是巴西，请看里约热内卢三日游；如果要去安第斯山区，接着读库斯科必做之事。想了解整个国家，可以从阿根廷页面开始。