ウィーンのグルメ案内：シュニッツェル、カフェ、ケーキ

ウィーンで何を食べるべきか迷ったら、薄くのばした仔牛のカツレツ、老舗カフェでの長い午後、濃厚なチョコレートケーキ、そして夕方のワイン居酒屋という四つを押さえれば十分です。ウィーン料理はボヘミア、ハンガリー、バルカンのレシピを取り込んだ帝都で育ち、量たっぷりでゆったりした食卓が特徴です。少し計画すれば、予算を大きくかけずに楽しめます。

一食を割いてでも食べたい名物料理

代表格はウィーナーシュニッツェルです。薄くたたいた仔牛肉にパン粉をつけて揚げ、衣がふくらんで肉から離れるほど軽く仕上げます。レモンのくし切りと、たいていはジャガイモのサラダが添えられます。大聖堂の近くにある老舗のフィグルミュラー・ヴォルツァイレでは、カツレツが皿からはみ出すほどの大きさです。席はすぐ埋まるので、事前の予約をおすすめします。

もう一つ知っておきたいのがターフェルシュピッツです。牛肉をじっくり茹で、スープと一緒に、リンゴ入りのホースラディッシュソースとチャイブのソースで食べます。昔から宮廷の食卓と結びついてきた料理で、専門店のプラフッタ・ヴォルツァイレはメニュー全体をこの料理を軸に組んでいます。添えられたリンゴ入りホースラディッシュソースは必ず試してください。この料理の個性はそこにあります。

ほかにもハンガリーの影響を残すグヤーシュや、さまざまな団子料理があり、季節にはアンズを詰めた甘い団子も登場します。毎晩同じシュニッツェルを頼むより、店員に本日のおすすめを尋ねてみましょう。

カフェ文化：一杯のコーヒーで午後を過ごす

ウィーンのカフェは、立ち寄ってさっとエスプレッソを飲む場所ではありません。コーヒーを一杯頼むと水が添えられ、席を空けるよう急かされることもありません。新聞は木製のホルダーに掛けられ、テーブルは大理石、天井にはシャンデリアが下がります。この伝統は街の文化的アイデンティティの一部とみなされています。

カフェ・ツェントラルは1876年創業で、アーチ型の天井をもつ広間にあり、フロイトやトロツキーも通ったと伝えられます。行列ができやすいので、朝早くか午後の中ごろが狙い目です。ウィーン風カフェオレのメランジュ、または泡立てた生クリームをのせた黒いコーヒーのアインシュペナーを、お菓子と一緒にどうぞ。

カフェごとに個性があり、豪華な店、使い込まれて居心地のよい店、朝食向きの店、ケーキ向きの店とさまざまです。雨の日にはこれ以上ない避難場所になります。大きな美術館を軸に一日を組む場合は、ベルリンの博物館ガイドのように、二つの見学の間に長めのコーヒー休憩を入れるのがウィーン流の休み方です。

スイーツ：ザッハトルテとデーメル

チョコレート好きならザッハトルテは外せません。つややかなコーティングの下にアンズジャムを挟んだ、密度の濃いチョコレートケーキです。生まれたホテルに併設のカフェ・ザッハーで、無糖の生クリームを添えて食べるのが伝統です。平日の午後なら比較的空いています。

ライバルは元宮廷菓子職人のデーメルで、ショーウィンドウは近くの歌劇場に負けないほど劇的です。アンナトルテをホットチョコレートと一緒にどうぞ。両方で一切れずつ食べて、どちらが好みか議論するのは立派な午後の過ごし方です。

アップルシュトゥルーデルや、ちぎったパンケーキに砂糖をふり果物のコンポートを添えたカイザーシュマーレンも候補に入れましょう。量が多いので、夕食の予定があるならシェアするのがおすすめです。

市場：ナッシュマルクトとブルンネンマルクト

ナッシュマルクトはウィーンで最も有名な市場で、スパイス、オリーブ、チーズの屋台と小さな飲食店が長く並びます。それぞれが違うものを選べる気軽なランチに向いています。品ぞろえは午前中が豊富で、土曜の午前は近くで蚤の市も開かれます。

もっと飾らない雰囲気ならブルンネンマルクトへ。ウィーンで最も長いストリートマーケットで、トルコ系やバルカン系の屋台が新鮮な野菜、パン、軽食を地元価格で売っています。観光地というより下町の空気です。午前中に行くのがよく、日曜は休みです。

市場は、肉中心のメニューに疲れた人やベジタリアンにも向いています。ディップ、野菜、パン、チーズを組み合わせれば、立派なランチになります。

屋台グルメ：ヴュルステルシュタント

夜遅くの空腹を満たしてくれるのがソーセージ屋台です。アルベルティーナ美術館の隣にあるビッツィンガー・ヴュルステルシュタントは定番で、中にとろけるチーズが入ったケーゼクライナーをビールと一緒に注文し、オペラ帰りの客やタクシー運転手に混じってカウンターで立ち食いします。

注文はソーセージ、パン、マスタードを選ぶだけで、マスタードは甘口と辛口があります。迷ったら前の人と同じものを頼めば問題ありません。

夕方はホイリゲで

ホイリゲは醸造家自身が営むワイン居酒屋で、その年のワインとビュッフェ形式の料理を出します。ウィーンは自前のブドウ畑をもつ数少ない首都で、郊外のホイリゲは味わうのに最適な場所です。ハイリゲンシュタットのマイヤー・アム・プファープラッツは、かつてベートーヴェンが暮らした家にあり、ビュッフェで料理を選んで庭で食べるのが定番です。

ワインは四分の一リットル単位で出されることが多く、複数品種を一緒に植えて造るゲミシュター・ザッツがウィーンらしいスタイルです。秋にはまだ発酵中の若いワイン、シュトゥルムに出会うこともあります。濁っていて甘く、思いのほか強いので飲みすぎにご注意ください。

行き方も楽しみの一つで、中心部から公共交通で気軽に行けます。営業日や営業期間は店によって異なるため、特に冬は事前に確認しましょう。

二日間の食べ歩きプラン

• 一日目の午前：カフェ・ツェントラルでコーヒーとお菓子、その後リング沿いを散歩。
• 一日目の夜：プラフッタ・ヴォルツァイレでターフェルシュピッツ、予約できればフィグルミュラーでシュニッツェル。
• 二日目の昼：ナッシュマルクトで昼食、デーメルかカフェ・ザッハーでケーキ。
• 二日目の夜：ビッツィンガーでソーセージ、またはマイヤー・アム・プファープラッツで一晩。

食事の合間には散歩が一番の消化促進です。コンパクトな歴史地区と食事をどう組み合わせるかは、プラハ二日間モデルコースが参考になります。自分のルートはウィーンのプランナーで作れます。

実用的なヒント

• 有名店、特に夜は予約しておきましょう。
• カフェでは最後に会計します。カウンターへ行かず店員を呼びます。
• チップは習慣で、会計額を切り上げて渡すのが一般的です。
• 定休日に注意。日曜休みの市場が多くあります。

料金や営業時間は変わるので、各店の公式サイトでご確認ください。すべての住所を地図で見るにはウィーンのグルメページをご覧ください。