ماذا تأكل في فيينا: شنيتزل ومقاهٍ تاريخية وحلويات

إذا كنت تسأل ماذا تأكل في فيينا فالجواب المختصر: شريحة لحم عجل مقرمشة، وجلسة طويلة في مقهى تاريخي، وقطعة كعك بالشوكولاتة، وأمسية في حانة نبيذ. نشأ المطبخ الفييني في عاصمة إمبراطورية استقبلت وصفات من بوهيميا والمجر والبلقان، فجاءت المائدة سخية وهادئة الإيقاع، ويمكن الاستمتاع بها دون ميزانية ضخمة.

الأطباق التي تستحق التخطيط لها

يتصدر شنيتزل فيينا (Wiener Schnitzel) القائمة: شريحة رقيقة من لحم العجل تُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى ينفصل القشر المنتفخ عن اللحم، وتُقدم مع شريحة ليمون وغالبًا سلطة بطاطس. في مطعم كلاسيكي مثل فيغلمولر فولتسايله القريب من الكاتدرائية يتدلى الشنيتزل خارج حدود الطبق. تمتلئ الطاولات بسرعة، لذا احجز مسبقًا.

الطبق الثاني الذي ينبغي معرفته هو التافلشبيتس، لحم بقري مسلوق يُقدم في مرقه مع صلصة التفاح والفجل الحار وصلصة الثوم المعمر. ارتبط طويلًا بمائدة الإمبراطور، وقد بنى مطعم بلاخوتا فولتسايله قائمته كلها حوله. لا تتجاهل صلصة التفاح والفجل الجانبية، فهي ما يمنح الطبق شخصيته.

ستجد أيضًا الغولاش، إرثًا من التأثير المجري، وأنواعًا كثيرة من الكرات العجينية، ومنها الحلوة المحشوة بالمشمش في موسمه. اسأل النادل عن طبق اليوم بدل أن تطلب الشنيتزل نفسه كل مساء.

المقهى الفييني: فنجان واحد وعصر كامل

المقهى الفييني ليس مكانًا لاحتساء إسبريسو سريع عند الكاونتر. تطلب قهوة واحدة فيأتيك كوب ماء معها، ولا يتوقع أحد أن تخلي الطاولة قريبًا. تتدلى الصحف من حوامل خشبية، والطاولات رخامية، والثريات معلقة في السقف. وتُعد هذه التقاليد جزءًا من الهوية الثقافية للمدينة.

يُعد مقهى سنترال الذي يعود إلى 1876 أفخم الأمثلة، تحت أقبية عالية، وكان يرتاده فرويد وتروتسكي. كثيرًا ما يصطف الناس عند بابه، فاذهب مبكرًا في الصباح أو في منتصف بعد الظهر. اطلب ميلانج، وهي قهوة بالحليب على الطريقة الفيينية، أو أينشبينر، قهوة سوداء تعلوها قشدة مخفوقة، وأضف معها معجنات.

لكل مقهى طابعه، فبعضها فخم وبعضها قديم مريح، وبعضها يميل إلى الفطور وبعضها إلى الكعك. وفي يوم ماطر لا يوجد ملجأ أفضل. وإن بنيت يومك حول المتاحف الكبرى كما في دليلنا عن متاحف برلين فاستراحة قهوة طويلة بين زيارتين هي الطريقة الفيينية للاستعادة.

الحلوى: كعكة زاخر وديميل

يجب على عشاق الشوكولاتة تجربة كعكة زاخر، وهي كعكة شوكولاتة كثيفة بمربى المشمش تحت الطلاء اللامع. تُقدم في مقهى زاخر التابع للفندق الذي ولدت فيه، ومن التقاليد أن تُؤكل مع قشدة مخفوقة غير محلاة. في أيام الأسبوع بعد الظهر يكون الزحام أخف.

أما المنافس فهو ديميل، حلواني البلاط الإمبراطوري سابقًا، وواجهاته مسرحية مثل دار الأوبرا القريبة. جرّب كعكة آنا مع شوكولاتة ساخنة. تناول قطعة في كل مكان ثم ناقش أيهما أفضل، فهذه عصرية محترمة تمامًا.

ضع أيضًا شتروبل التفاح وكايزرشمارن على القائمة، وهو فطيرة محلاة ممزقة تُرش بالسكر وتُقدم مع كمبوت الفاكهة. الحصص كبيرة، فشاركها إن كان العشاء بعدها.

الأسواق: ناشماركت وبرونن ماركت

ناشماركت هو أشهر أسواق فيينا، صف طويل من أكشاك التوابل والزيتون والجبن مع مطاعم صغيرة. وهو مناسب لغداء خفيف يختار فيه كل شخص ما يشاء. الخيارات أوسع في الصباح، وصباح السبت ينضم إليه سوق للمستعملات.

وإن أردت شيئًا أقل تلميعًا فاذهب إلى برونن ماركت، أطول أسواق الشوارع في المدينة. تبيع الأكشاك التركية والبلقانية الخضار والخبز والوجبات الخفيفة بأسعار الحي، وأجواؤه محلية أكثر منها سياحية. اذهب صباحًا، وتذكر أنه مغلق يوم الأحد.

الأسواق أيضًا أفضل خيار للنباتيين ولمن يريد استراحة من القوائم الثقيلة باللحم، إذ يمكن تركيب غداء كامل من المقبلات والخضار والخبز والجبن.

طعام الشارع: أكشاك النقانق

الجوع المتأخر في فيينا يعالجه كشك النقانق. كشك بيتسينغر بجانب ألبرتينا من الكلاسيكيات: اطلب كيزكراينر، نقانق بداخلها جبن ذائب، مع كأس بيرة، وكلها وقوفًا عند الكاونتر بين رواد الأوبرا وسائقي سيارات الأجرة.

يتألف الطلب من اختيار النقانق والخبز والخردل، الحلو أو الحار. وإن ترددت فاطلب ما طلبه من أمامك ولن يستغرب أحد.

أمسية في هويريغه

الهويريغه حانة نبيذ يديرها صانع النبيذ نفسه، تقدم نبيذ العام مع طعام من بوفيه. فيينا من العواصم القليلة التي تملك كروم عنب خاصة بها، وحانات أطراف المدينة أفضل مكان لتذوقه. يقع ماير أم بفاربلاتز في هايليغنشتات في بيت سكنه بيتهوفن يومًا، والعادة أن تختار من البوفيه وتجلس في الحديقة.

يقدَّم النبيذ غالبًا بالربع لتر. ويُعد جيمشتر ساتس، المصنوع من أصناف عنب زُرعت معًا، الأسلوب الفييني المميز. وفي الخريف قد تصادف شتورم، نبيذًا فتيًّا ما زال يتخمر، عكرًا حلوًا وقويًّا على نحو مخادع.

الوصول جزء من المتعة لأن الحانات قريبة من وسط المدينة بالمواصلات العامة. تختلف أيام الفتح ومواسمه من حانة إلى أخرى، فتحقق قبل الذهاب خصوصًا في الشتاء.

خطة أكل ليومين

• اليوم الأول صباحًا: قهوة ومعجنات في مقهى سنترال ثم تمشية على الرينغ.
• اليوم الأول مساءً: تافلشبيتس في بلاخوتا فولتسايله أو شنيتزل في فيغلمولر إن حجزت.
• اليوم الثاني ظهرًا: غداء في ناشماركت ثم كعك في ديميل أو مقهى زاخر.
• اليوم الثاني ليلًا: نقانق عند بيتسينغر أو أمسية في ماير أم بفاربلاتز.

بين الوجبات يبقى المشي أفضل مساعد للهضم. ولمعرفة كيف يجتمع الطعام مع مركز تاريخي مضغوط راجع خطة يومين في براغ، وصمم مسارك الخاص في مخطط فيينا.

نصائح عملية

• احجز في المطاعم المشهورة خاصة للعشاء.
• في المقهى يُدفع الحساب في النهاية، فنادِ النادل بدل الذهاب إلى الكاونتر.
• البقشيش معتاد، وعادة بتقريب الحساب إلى الأعلى.
• تحقق من أيام الإغلاق، فكثير من الأسواق مغلقة يوم الأحد.

تتغير الأسعار والمواعيد، فتأكد منها دائمًا من الموقع الرسمي لكل مكان. ولرؤية العناوين على الخريطة افتح صفحة طعام فيينا.