维也纳美食攻略：炸肉排、咖啡馆与萨赫蛋糕

发布于: 2026年10月20日阅读约 5 分钟维也纳

维也纳吃什么？简单说就是四件事：一块金黄酥脆的小牛肉排，一个在老咖啡馆消磨的下午，一块浓郁的巧克力蛋糕，再加一个傍晚的葡萄酒小酒馆。维也纳菜诞生于帝国首都，吸收了波西米亚、匈牙利和巴尔干的做法，所以分量足、节奏慢，而且只要稍作安排，并不一定花很多钱。

值得专门安排一餐的招牌菜

最有名的是维也纳炸肉排（Wiener Schnitzel）：把小牛肉拍薄，裹面包糠下锅油炸，直到外壳鼓起、与肉分离，配柠檬角，通常还有土豆沙拉。在大教堂附近的老牌餐厅菲格尔米勒（沃尔采勒），肉排大得会从盘子边缘垂下来。座位很快坐满，建议提前订位。

另一道必知的菜是水煮牛肉（Tafelspitz）：牛肉连汤一起上桌，配苹果辣根酱和香葱酱。它长期与皇室餐桌联系在一起，专营店普拉胡塔（沃尔采勒）整份菜单都围绕它展开。旁边的苹果辣根酱别漏掉，这道菜的灵魂就在那里。

此外还有受匈牙利影响的炖牛肉汤，以及各式面团丸子，当季还有包杏子的甜味丸子。不要每晚都点同一份肉排，不妨问问服务员当日推荐。

维也纳的咖啡馆并不是站在吧台喝完就走的地方。你点一杯咖啡，服务员会附上一杯水，没有人会催你腾位子。报纸挂在木制报夹上，桌面是大理石，头顶是吊灯。这种传统被视为这座城市文化身份的一部分。

中央咖啡馆（Café Central）创办于1876年，设在拱顶大厅里，据说弗洛伊德和托洛茨基都曾是常客。这里常常排队，建议一早或下午三四点前后去。可以点一杯Melange（维也纳式奶咖）或Einspänner（黑咖啡上盖一层鲜奶油），再配一块糕点。

每家咖啡馆性格各异：有的富丽堂皇，有的陈旧却舒适，有的更适合早餐，有的更偏蛋糕。下雨天更是最好的避雨处。如果你的行程围绕大型博物馆展开，比如我们的柏林博物馆攻略，两场参观之间留一段长长的咖啡时间，就是维也纳人的休息方式。

爱吃巧克力的人一定要试试萨赫蛋糕：质地紧实的巧克力蛋糕，糖衣下夹着杏子果酱。萨赫咖啡馆就是它诞生的那家酒店的咖啡馆，传统上配无糖鲜奶油。工作日下午人相对少一些。

对手是德梅尔（Demel），曾是皇家宫廷糕点师，橱窗的戏剧性不输附近的歌剧院。可以试试安娜蛋糕配热巧克力。两家各吃一块，再争论哪家更好，是个很体面的下午计划。

苹果卷（Apfelstrudel）和皇帝煎饼（Kaiserschmarrn）也值得一试，后者是撕碎的甜煎饼，撒糖粉并配水果酱。分量很足，如果之后还有晚餐，建议分享。

纳施市场是维也纳最著名的市场，一长排香料、橄榄、奶酪摊位，夹着小餐馆。适合随意的午餐，每个人都能点不同的东西。上午选择最多，周六上午旁边还会有跳蚤市场。

想要少一点包装的体验，就去布伦嫩市场，这是维也纳最长的街边市场。土耳其和巴尔干摊位卖新鲜蔬果、面包和小吃，价格接地气，氛围更像街坊而不是景点。建议上午去，周日不营业。

市场也是素食者和吃腻肉类菜单的人的好选择：蘸酱、蔬菜、面包和奶酪就能拼成一顿完整的午餐。

维也纳人解决深夜饥饿的办法是香肠摊。阿尔贝蒂娜美术馆旁的比钦格香肠摊是经典：点一份内含融化奶酪的Käsekrainer香肠，配啤酒，站在台前吃，旁边是刚看完歌剧的人和出租车司机。

点餐流程就是选香肠、面包和芥末，芥末分甜味和辣味。拿不准就跟前面的人点一样的，没人会介意。

Heuriger是由酿酒人自己经营的小酒馆，供应当年新酒和自助取餐的菜肴。维也纳是少数拥有自己葡萄园的首都，城边的小酒馆是品尝的最佳地点。位于海利根施塔特的迈尔小酒馆所在的房子曾是贝多芬住过的地方，通常做法是先去取餐台挑选，再到花园里坐下。

酒常按四分之一升点。Gemischter Satz是把多个品种混种后一起酿造的酒，是维也纳的代表风格。秋天还可能遇到Sturm，一种仍在发酵的新酒，浑浊、偏甜，后劲却出奇地大，要慢慢喝。

前往的路程也是乐趣之一，这些小酒馆离市中心乘公共交通不远。各家营业日和季节不同，尤其冬季出发前请先确认。

两餐之间，走路是最好的消化方式。想看看美食如何搭配紧凑的历史中心，可以参考我们的布拉格两日路线，也可以在维也纳行程规划里自己安排。

价格和营业时间会变动，请以各店官方页面为准。想在地图上查看所有地址，可以打开维也纳美食页面。