Что поесть в Вене: шницель, кофейни и торт Захер

Что поесть в Вене, если времени мало? Венский шницель, долгий вечер в старой кофейне, кусок шоколадного торта и посиделки в винной таверне. Местная кухня складывалась в имперской столице, куда стекались рецепты из Богемии, Венгрии и с Балкан, поэтому она сытная, неспешная и при разумном планировании не бьёт по кошельку.

Главные блюда венского стола

Визитная карточка города, венский шницель (Wiener Schnitzel), это тонко отбитая телятина в панировке, обжаренная так, что корочка вздувается и отходит от мяса. К нему подают дольку лимона и чаще всего картофельный салат. В классическом ресторане Фигльмюллер на Вольцайле, недалеко от собора Святого Стефана, шницель свисает за края тарелки. Столики занимают быстро, так что лучше забронировать заранее.

Второе блюдо, которое стоит знать, тафельшпиц: варёная говядина в собственном бульоне с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука. Его давно связывают с императорским столом, а ресторан Плахутта на Вольцайле построил на нём всё меню. Не пропускайте яблочный хрен, именно он делает блюдо особенным.

Кроме того, встретите гуляш (наследие Венгрии) и самые разные кнедли, а в сезон ещё и сладкие, с абрикосом. Спросите у официанта блюдо дня, а не заказывайте один и тот же шницель каждый вечер.

Венская кофейня: одна чашка на весь вечер

Венская кофейня совсем не похожа на место, где выпивают эспрессо у стойки. Вы заказываете один кофе, к нему приносят стакан воды, и никто не торопит освободить столик. Газеты висят на деревянных держателях, столы с мраморными столешницами, под потолком люстры. Эта традиция считается частью культурной идентичности города.

Кафе «Централь» с 1876 года занимает сводчатый зал, где, как говорят, бывали Фрейд и Троцкий. Там часто собирается очередь, поэтому приходите рано утром или в середине дня. Закажите меланж (что-то вроде кофе с молоком по-венски) или айншпеннер, чёрный кофе под шапкой взбитых сливок, и добавьте пирожное.

У каждой кофейни свой характер: одни парадные, другие потёртые, но уютные, третьи больше про завтрак, четвёртые про десерты. В дождь лучшего укрытия не найти. Если вы строите день вокруг больших музеев, как в нашем материале про музеи Берлина, долгий кофе между двумя визитами и есть венский способ отдохнуть.

Десерты: торт Захер и Демель

Любителям шоколада нужен торт Захер: плотный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом под глазурью. Его подают в кафе «Захер», при отеле, где он появился, традиционно с несладкими взбитыми сливками. В будни после обеда там обычно спокойнее.

Соперник по адресу, Демель, бывший придворный кондитер императорского двора; витрины здесь театральны, как и соседний оперный театр. Попробуйте торт «Анна» с горячим шоколадом. Взять по куску в каждом месте и поспорить, где вкуснее, вполне достойное занятие на день.

В список стоит добавить яблочный штрудель и кайзершмаррн, рваный сладкий блин с сахарной пудрой и компотом. Порции большие, так что делите, если дальше ужин.

Рынки: Нашмаркт и Бруннен-маркт

Нашмаркт, самый известный рынок Вены, это длинный ряд лотков со специями, оливками, сырами и небольшими закусочными. Хорошее место для необременительного обеда, где каждый берёт своё. Выбор шире утром, а по субботам утром рядом открывается блошиный рынок.

Если хочется чего-то менее глянцевого, идите на Бруннен-маркт, самый длинный уличный рынок города. Турецкие и балканские лотки продают свежие продукты, хлеб и закуски по районным ценам, и атмосфера здесь скорее местная, чем туристическая. Приходите утром; по воскресеньям рынок закрыт.

Рынки выручают вегетарианцев и всех, кто устал от мясных меню: из паст, овощей, хлеба и сыра легко собрать целый обед.

Уличная еда: Вюрштельштанд

Поздний голод в Вене утоляют в колбасном киоске. Киоск Битцингер рядом с Альбертиной классика: закажите кэзекрайнер, сосиску с расплавленным сыром внутри, и пиво, и ешьте стоя у стойки рядом с теми, кто вышел из оперы, и таксистами.

Ритуал заказа включает сосиску, булку и горчицу, сладкую или острую. Если сомневаетесь, попросите то же, что взял человек перед вами.

Вечер в хойриге

Хойриге это винная таверна, которую держит сам винодел: молодое вино текущего года и закуски с шведского стола. Вена одна из немногих столиц со своими виноградниками, а таверны на окраинах лучшее место для дегустации. Майер ам Пфарпрлац в Хайлигенштадте расположен в доме, где когда-то жил Бетховен; обычно берут еду на раздаче и садятся в саду.

Вино часто подают четвертями литра. Гемишер сатц, вино из сортов, посаженных вместе, считается фирменным венским стилем. Осенью можно встретить штурм, молодое, ещё бродящее вино: мутное, сладкое и коварно крепкое.

Дорога тоже часть удовольствия: таверны недалеко от центра, добраться можно общественным транспортом. Дни и сезон работы у каждой таверны свои, зимой лучше проверить заранее.

План на два дня

• День первый, утро: кофе и пирожное в «Централь», прогулка по Рингу.
• День первый, вечер: тафельшпиц у Плахутты или шницель у Фигльмюллера, если вы забронировали.
• День второй, обед: Нашмаркт, затем торт в Демеле или в кафе «Захер».
• День второй, поздно вечером: сосиска у Битцингера или вечер в Майер ам Пфарпрлац.

Между приёмами пищи лучшая помощь пищеварению прогулка. Как сочетать еду и компактный исторический центр, видно в нашем маршруте на два дня по Праге, а свой собственный составьте в планировщике Вены.

Практические советы

• Бронируйте известные рестораны, особенно на ужин.
• В кофейне платят в конце: подзовите официанта, а не идите к стойке.
• Чаевые приняты, обычно округляют сумму счёта.
• Уточняйте выходные: многие рынки закрыты по воскресеньям.

Цены и часы работы меняются, проверяйте их на официальном сайте каждого места. Все адреса на карте смотрите на странице еды в Вене.