Où manger à Prague : brasseries, cafés et marchés

Pour bien manger à Prague, organisez la journée autour de trois types d'adresses : une brasserie pour un vrai repas, un café historique pour le sucré et un marché pour le reste. Le centre est compact, et presque tout ce qui suit s'enchaîne à pied entre deux visites.

La cuisine tchèque en quelques mots

La cuisine tchèque traditionnelle a été pensée pour les hivers longs : porc rôti, canard, goulasch, quenelles de pain ou de pomme de terre, choucroute et sauces épaisses. Le plat à repérer sur la carte est la svíčková, du bœuf dans une sauce crémeuse aux légumes-racines, servi avec des tranches de knedlík. Au comptoir des brasseries, on grignote du fromage pané frit, des galettes de pommes de terre et des saucisses marinées. Les portions sont copieuses : un plat par personne suffit souvent.

Les végétariens s'en sortent, mais il faut demander. Fromage frit, plats aux champignons et quenelles à la sauce figurent presque partout ; la cuisine végétale plus inventive se trouve plutôt dans les marchés et les cafés récents. Dans le centre, les cartes sont généralement disponibles en anglais.

Les brasseries : Lokál Dlouhá et U Fleků

À Prague, la bière fait partie du repas. Lokál Dlouhá est une grande salle animée qui sert des bières tchèques et des plats traditionnels, à quelques minutes de la place de la Vieille Ville. Elle se remplit le soir : réservez pour dîner à heure normale, ou venez pour un déjeuner tardif, plus calme.

U Fleků est une tout autre expérience : une brasserie-restaurant historique qui brasse sa propre bière brune depuis 1499, avec un jardin très agréable les soirs d'été. Prenez la bière brune avec un plat de porc et voyez-y un morceau d'histoire vivante plutôt qu'un dîner économique ; l'endroit est touristique et les prix en témoignent.

Quelques habitudes aident : la tournée suivante arrive souvent sans qu'on la commande, et le serveur compte les bières par des traits sur un papier. Dites clairement quand vous avez fini, et vérifiez l'addition dans les zones très touristiques.

Cafés historiques et boulangeries

Pour le petit-déjeuner, le Café Louvre est une excellente raison de rester dans le centre. Ouvert depuis 1902, il aurait été fréquenté par Kafka et Einstein. Le menu du petit-déjeuner en semaine permet de s'installer dans une grande salle ancienne sans payer un dîner complet.

Le Café Savoy séduit par son plafond néo-Renaissance et ses viennoiseries fraîches ; il est plus calme en semaine le matin. Pour quelque chose de plus simple, Bakeshop Praha est une boulangerie locale très appréciée, avec pain frais, croissants et pâtisseries ; les kolaches se mangent tièdes.

Si vous n'avez le temps que pour un café, choisissez selon l'humeur : le Louvre pour la conversation et l'histoire, le Savoy pour le décor et les pâtisseries, Bakeshop pour une douceur rapide avant le musée suivant.

Les marchés pour manger léger

Les marchés permettent de goûter à tout sans s'engager dans un long dîner. Manifesto Market Anděl est un marché en plein air installé dans des conteneurs, avec de la cuisine de rue du monde entier. Commandez de petites portions à plusieurs stands et partagez : vous goûterez plus de variété que dans un seul restaurant.

Le samedi, le marché fermier de Náplavka, au bord de la rivière, vaut qu'on organise sa matinée autour de lui. On y vend des produits et des plats locaux le long de l'eau, et les meilleures choses partent vite : venez tôt. Achetez pain, fromage, fruits et quelque chose de chaud, puis mangez face à l'eau.

Dans la Vieille Ville, Havelské tržiště est un marché de rue qui remonte au XIIIe siècle. Pratique pour des fruits et du fromage tchèque, mais méfiez-vous des étals de souvenirs, souvent hors de prix. Pensez-y comme à une halte pique-nique, pas comme à un repas complet.

Le soir : terrasse panoramique et cocktail soigné

Pour un dîner spécial, Terasa U Prince propose une cuisine tchèque sur une terrasse en toit avec vue sur la place de la Vieille Ville. Réservez pour une table au coucher du soleil ; on y va pour la vue, et les prix suivent l'emplacement.

Ensuite, le Hemingway Bar est un bar élégant à la lumière tamisée, connu pour ses cocktails et ses rhums rares. Décrivez vos goûts au barman et demandez une recommandation : c'est plus sûr que de choisir sur la carte. C'est une fin de soirée calme, loin du bruit des brasseries.

Une journée gourmande à Prague

• Matin : petit-déjeuner de semaine au Café Louvre ou au Café Savoy, puis promenade dans la Vieille Ville.
• Midi : déjeuner léger à Havelské tržiště ou assiettes à partager à Manifesto Market Anděl.
• Après-midi : café et kolache chaud chez Bakeshop Praha entre deux visites.
• Soir : dîner chez Lokál Dlouhá ou U Fleků, ou table en terrasse à Terasa U Prince.
• Tard : un cocktail au Hemingway Bar.

Si vous n'avez que deux jours, associez ce guide à notre itinéraire de Prague en 2 jours : les repas tomberont naturellement entre le Château, la Vieille Ville et Josefov. Les amateurs de culture du café d'Europe centrale peuvent aussi lire notre guide gourmand de Vienne.

Conseils pratiques avant de partir

Prix, horaires et règles de réservation changent selon la saison et l'année ; consultez le site officiel de chaque adresse avant de partir. En règle générale, le déjeuner est le moment le plus économique, et les restaurants au bord des grandes places sont les plus chers. S'éloigner de quelques rues donne souvent un meilleur rapport qualité-prix et une salle plus calme.

Pour tout voir d'un coup, ouvrez la page gastronomie de Prague et ajoutez vos adresses préférées à un brouillon. Le guide de Prague indique aussi ce qui se trouve à proximité, de quoi choisir où déjeuner à côté des visites déjà prévues.