Street food à Hanoï : où manger et que goûter

Pour bien manger à Hanoï, il vaut mieux raisonner en moments de la journée qu'en liste de plats. Le matin, une soupe de nouilles ; à midi, du porc grillé au charbon ; l'après-midi, un café sucré et corsé ; le soir, une bière pression à prix dérisoire. Voici ce parcours, avec des adresses précises, pensé pour un premier séjour dans la capitale vietnamienne.

Les règles du jeu

Beaucoup de bonnes adresses ne proposent qu'un seul plat et le préparent depuis des décennies. Le vendeur de phở fait du phở, celui de riz gluant ne vend que du riz gluant, et quand la marmite est vide, le rideau tombe. L'horaire compte donc plus que la longueur de votre liste : les petits-déjeuners affichent complet tôt, les spécialistes du midi se remplissent vers douze heures, et les rues de nuit ne s'animent qu'après le coucher du soleil.

On s'assoit généralement sur de petits tabourets en plastique, à de petites tables, souvent sur le trottoir. Osez prendre place, désigner l'assiette du voisin et hocher la tête. La carte peut être courte, manuscrite ou absente. Les prix évoluent : observez plutôt ce que paient les habitants et demandez avant de commander en cas de doute. Pour comparer avec une autre capitale d'Asie du Sud-Est, lisez notre guide pour manger à Bangkok.

Le matin : phở et riz gluant

Commencez chez Phở Gia Truyền Bát Đàn, une institution de plusieurs décennies pour le phở au bœuf, où l'on fait la queue dès le matin. Le bouillon est clair et savoureux, les nouilles sont de larges rubans de riz et la viande arrive en tranches fines. Le style de Hanoï est plus sobre que celui du sud : peu de garnitures, tout pour le bouillon. Arrivez tôt, acceptez l'attente et mangez bien chaud.

Pour quelque chose de plus léger, ou à emporter, cherchez Xôi Yến. Le xôi est du riz gluant servi dans un bol ou enveloppé dans une feuille, garni de champignons, d'échalotes frites et de viande. C'est nourrissant, rapide et très prisé des employés de bureau. Cela fait aussi un second petit-déjeuner parfait avant une longue matinée de marche.

Un petit-déjeuner type

• Phở au bœuf chez Bát Đàn, tôt, avant la fin du bouillon.
• Un bol de xôi aux échalotes frites chez Xôi Yến pour la route.
• Un petit café ensuite, car les matinées à Hanoï sont sociales.

Le déjeuner : bún chả et chả cá

À midi, on mange du bún chả : boulettes et lamelles de porc grillées au charbon dans un bouillon aigre-doux, avec des vermicelles de riz frais et une assiette d'herbes. Bún Chả Hương Liên est l'adresse célèbre, connue parce qu'un ancien président américain y a déjeuné, et elle attire toujours visiteurs et habitants. Venez un peu avant le gros de l'affluence et acceptez de partager la table.

La méthode est simple : trempez vermicelles et herbes dans le bol, prenez un morceau de porc, recommencez. Ajoutez ail ou piment selon votre goût. Face au phở, c'est plus fumé et légèrement sucré ; beaucoup de voyageurs y voient le bol le plus marquant du voyage.

Pour un repas plus posé, essayez Chả Cá Thăng Long. Le chả cá est le plat de poisson emblématique de la ville : des morceaux de poisson cuits à table avec de l'aneth et du curcuma, mangés avec des nouilles, des cacahuètes et des herbes. Ce n'est pas un en-cas mais un vrai repas assis, idéal en groupe, au dîner ou lors d'un déjeuner tranquille.

L'après-midi : café à l'œuf et marché

Le café à l'œuf, ou cà phê trứng, est la boisson la plus associée à Hanoï : un café fort coiffé d'une crème épaisse et sucrée montée avec du jaune d'œuf. On pense plus à un dessert chaud qu'à un latte. Cà Phê Giảng est présenté comme le lieu historique où la boisson a été inventée, et l'on y monte par un escalier étroit. Café Đinh est une autre vieille adresse, dont le balcon donne sur le lac, parfait pour une demi-heure de calme.

Une fois caféiné, marchez jusqu'au Đồng Xuân Market, le plus grand marché couvert du Vieux Quartier. Il vend surtout des denrées sèches et des tissus, mais les stands de nourriture se prêtent au grignotage et à l'observation de la ville au travail. Horaires et disposition changent : voyez-le comme une balade plutôt qu'une étape fixe.

Entre deux repas : le bánh mì

Quand vous ne voulez pas d'un vrai repas, prenez un bánh mì. Chez Bánh Mì 25, le pain est croustillant et garni de pâté, de viande et d'herbes ; c'est bon marché et prêt en une minute. Cet héritage de l'influence française a été entièrement adapté aux goûts locaux. Mangez-le debout sur le trottoir, avec une serviette à portée de main.

Le soir : bia hơi à Tạ Hiện

À la nuit tombée, les rues qui se croisent à Tạ Hiện se couvrent de minuscules tabourets et de fûts de bia hơi, cette bière pression fraîche brassée pour être bue vite et vendue à très bas prix. L'ambiance est bruyante, mélangée, informelle, et tient autant du spectacle de rue que de la bière. Accompagnez-la de brochettes d'un vendeur voisin, gardez vos affaires près de vous et connaissez votre limite : la rue reste animée tard.

Conseils pratiques

• Choisissez les tables où la file est locale et avance vite : un bon débit garantit de la fraîcheur.
• Gardez de la petite monnaie et de la patience ; les vendeurs sont aimables mais occupés.
• Si votre estomac est fragile, privilégiez les plats cuits servis chauds et l'eau en bouteille ou bouillie.
• Signalez vos allergies à l'avance : sauce de poisson et cacahuètes sont courantes, un traducteur aide.
• Vérifiez les horaires actuels de chaque adresse, car beaucoup de stands ferment quand tout est vendu.

La scène culinaire de Hanoï récompense la curiosité plus que la planification. Si vous ne savez pas où aller ensuite, notre itinéraire de 2 jours à Hanoï répartit les repas entre le lac, les temples et le Vieux Quartier.

Une journée gourmande type

L'ordre naturel : phở chez Bát Đàn au matin, marche jusqu'au lac et café chez Café Đinh, bún chả chez Hương Liên à midi, tour au Đồng Xuân Market avec un bánh mì de Bánh Mì 25, chả cá le soir, et bia hơi à Tạ Hiện pour finir. Cela fait beaucoup : partagez les plats et prenez votre temps.

Retrouvez d'autres adresses dans notre guide gourmand de Hanoï et adaptez le parcours à votre séjour avec un plan jour par jour pour Hanoï.