Manger à Barcelone : spécialités, marchés et bonnes adresses

Pour bien manger à Barcelone, il faut oublier le grand restaurant unique et penser en petites étapes : un marché le matin, un bar d'habitués au déjeuner, un plat de riz ou de pâtes fines assis, puis un dessert à la crème catalane. Voici ce qu'il faut commander, dans quels quartiers et comment éviter les pièges à touristes du haut de la Rambla.

La logique de la table catalane

La cuisine catalane se situe entre mer et montagne : poissons et fruits de mer côtoient la charcuterie, les tartines simples à la tomate et les plats mijotés de l'hiver. Le rythme compte autant que la carte. On petit-déjeune tard, on déjeune longuement, on grignote en fin d'après-midi et on dîne plus tard qu'en France. Dans les zones très touristiques, les cuisines restent ouvertes toute la journée, mais beaucoup d'adresses de quartier ferment entre le déjeuner et le dîner : vérifiez les horaires sur la page officielle de chaque lieu avant de traverser la ville.

Pour retrouver les adresses sur une carte, ouvrez la page gastronomie de Barcelone. Et si vous aimez comparer les grandes tables européennes, notre article sur les meilleures choses à faire à Rome montre une autre façon de rythmer les repas.

Les plats à goûter absolument

Pa amb tomàquet et petites assiettes

Le pa amb tomàquet, du pain frotté de tomate mûre et d'huile d'olive, accompagne presque tout. Il paraît banal, mais bien fait, il en dit long sur la cuisine. Ajoutez des patatas bravas, pommes de terre frites à la sauce tomate pimentée, et des croquetas, croquettes croustillantes à la béchamel onctueuse, souvent au jambon ou au poulet. Quelques tranches de jamón ibérico, jambon ibérique affiné longtemps, complètent un premier tour très classique.

Fideuà et escudella

La fideuà se cuisine comme une paella, mais avec de fines vermicelles à la place du riz, généralement avec des fruits de mer. Si vous ne vous offrez qu'un seul vrai déjeuner assis, choisissez celui-là. En hiver, cherchez l'escudella, le pot-au-feu catalan à base de viande, de légumes et de pâtes ; en été, il est normal qu'elle ne figure pas partout.

Douceurs et street food

La crème catalane, parfumée au citron et à la cannelle, est recouverte d'une croûte de sucre caramélisé que l'on casse à la cuillère. Pour manger dehors, optez pour les churros au chocolat, pâte frite croustillante à tremper dans le chocolat chaud, ou pour un bocadillo de tortilla, baguette garnie d'omelette espagnole aux pommes de terre, l'un des repas les moins chers et les plus nourrissants de la ville.

Marchés : La Boqueria et Sant Antoni

La Boqueria, marché couvert près de la Rambla, est le plus photographié, avec ses étals de fruits, de jambon et de fruits de mer. La foule se concentre à l'entrée principale ; mieux vaut aller jusqu'aux étals du fond. Venez le matin et considérez-le comme un lieu pour grignoter des fruits et de petites bouchées plutôt que pour un vrai repas.

Le Mercat de Sant Antoni est l'option plus calme : un marché historique rénové, dans un secteur résidentiel, où des étals de livres et d'objets de collection s'installent le dimanche. C'est l'endroit pour voir où font leurs courses les habitants, avant de marcher vers l'Eixample.

Bars et tables chargés d'histoire

El Born et quartier gothique

El Xampanyet, bar à l'ancienne près du musée Picasso, est réputé pour son cava et ses anchois : prenez un verre et une assiette au comptoir, et observez la salle. Dans El Born, Bar del Pla propose des tapas modernes et des plats catalans, parfait pour le déjeuner. Le soir, il est vite plein : arrivez tôt ou réservez.

Dans le quartier gothique, Can Culleretes accueille les convives depuis 1786, ce qui en fait l'un des plus anciens restaurants de la ville. C'est une bonne adresse pour goûter plats mijotés et classiques catalans dans une salle historique.

Fruits de mer au comptoir

Cal Pep est un bar à tapas renommé où les fruits de mer frais sont servis directement au comptoir. S'asseoir au bar est tout l'intérêt : on regarde les cuisiniers, on désigne ce qui a l'air bon et les assiettes arrivent. S'il y a la queue, restez souple sur l'horaire.

Boulangeries, douceurs et laiteries

À la Barceloneta, Forn Baluard est connu pour son pain au levain et ses croissants, idéal avant une promenade sur le front de mer. Sur la Rambla, Escribà est une célèbre pâtisserie-chocolaterie à la façade Art nouveau ; même pour un seul petit gâteau, le bâtiment vaut l'arrêt.

Pour quelque chose de plus ancien, poussez la porte de la Granja M. Viader, une laiterie historique ouverte depuis 1870 et réputée pour son chocolat chaud et son Cacaolat. C'est une pause de l'après-midi très catalane.

Un parcours gourmand par quartier

• Matin : La Boqueria ou Sant Antoni pour les fruits et les bouchées, puis une viennoiserie chez Escribà ou Forn Baluard.
• Déjeuner : Bar del Pla à El Born, ou un comptoir de fruits de mer comme Cal Pep.
• Après-midi : chocolat chaud à la Granja M. Viader ou churros pris dans une échoppe.
• Soir : cava et anchois à El Xampanyet, puis dîner traditionnel chez Can Culleretes.

Gràcia garde un côté village, avec ses petites places et ses bars de quartier, tandis que la Barceloneta est l'adresse du poisson près de la plage. Si vous poursuivez votre voyage vers le Portugal, trois jours à Lisbonne vous montre ce qui distingue sa cuisine de celle de la Catalogne.

Conseils pratiques pour bien manger

• Évitez les restaurants aux menus à photos et aux serveurs qui interpellent depuis le trottoir, surtout près de la Rambla.
• Si un bar propose un menu du jour au déjeuner, lisez l'ardoise : contenu et prix varient.
• Réservez pour dîner dans les lieux populaires et attendez-vous à manger tard.
• Signalez vos allergies en espagnol ou en catalan avant de commander.
• Commander des assiettes à partager est tout à fait normal.

Les prix et les horaires changent selon la saison : confirmez-les sur la page officielle de chaque lieu. Organisez vos repas selon le quartier où vous vous trouvez plutôt que de traverser la ville pour un seul plat, et vous verrez davantage de Barcelone en mangeant mieux.