Essen in Marrakesch: Tajine, Souk-Snacks und Tipps

Wer in Marrakesch gut essen will, braucht keinen langen Plan, sondern ein paar klare Stationen: Tajine in einem ruhigen Restaurant, Couscous am Freitag, langsam gegartes Lamm zur Mittagszeit und ein Abend an den Garküchen des Jemaa el-Fna. Die Küche der Stadt lebt von Gewürzen, Geduld und gemeinsamen Schüsseln. Am besten verbinden Sie ein paar Snacks im Gewühl mit ein oder zwei richtigen Mahlzeiten im Riad-Garten oder auf einer Dachterrasse.

Die Gerichte, die Sie kennen sollten

Die marokkanische Küche ist vielfältig, doch auf fast jeder Karte stehen dieselben Klassiker. Wer sie kennt, bestellt in der Medina entspannter, wo die Karten kurz und die Kellner schnell sind.

Die Tajine ist Topf und Gericht zugleich: ein Eintopf aus Fleisch oder Gemüse, der in einem kegelförmigen Tongefäß lange schmort, je nach Rezept mit Zwiebeln, Salzzitrone, Oliven oder Trockenfrüchten. Sie kommt blubbernd auf den Tisch und wird mit Brot statt Besteck gegessen: ein Stück abreißen und als Löffel benutzen.

Couscous ist gedämpfter Grieß mit Gemüse und Fleisch. Traditionell gehört er auf den Freitagstisch, weshalb Familienbetriebe ihn an diesem Tag oft besonders gut zubereiten. An anderen Tagen lohnt er sich auch, nur ist die Zeremonie kleiner.

Die Tangia ist die Spezialität, die Besucher am meisten überrascht. Rindfleisch gart stundenlang in einem Tonkrug in der Glut. Die Methode entstand als Junggesellengericht und ist heute das Markenzeichen der Stadt. Das Fleisch zerfällt, die Sauce schmeckt nach Kreuzkümmel und Salzzitrone. Bestellen Sie sie, wenn Sie Hunger und Zeit haben; als schneller Mittagsimbiss taugt sie nicht.

Dazu kommt Mechoui: Lamm, das unter der Erde langsam gegart wird, bis sich das Fleisch mit den Fingern vom Knochen lösen lässt. Es wird nach Gewicht verkauft, Salz und gemahlener Kreuzkümmel stehen daneben. Einfacher und befriedigender kann man in Marokko kaum essen.

Jemaa el-Fna am Abend: so essen Sie an den Ständen

Tagsüber wirkt der große Platz wie eine Bühne für Straßenkünstler. Gegen Abend bauen die Essensstände am Jemaa el-Fna ihre nummerierten Tresen auf und servieren Grillgerichte, Suppen, Salate, frittierten Fisch und für Mutige auch Schafskopf. Rauch, Lampen und Lärm gehören zum Essen dazu. Kaum ein anderer Ort zeigt marokkanisches Streetfood so kompakt auf einem einzigen Rundgang.

Ein paar Gewohnheiten helfen. Gehen Sie einmal über den ganzen Platz, bevor Sie sich setzen. Wählen Sie einen Stand mit vielen einheimischen Familien, denn viel Betrieb bedeutet frische Ware. Klären Sie den Preis, bevor Sie Platz nehmen, und vergleichen Sie die Karte mit dem, was man Ihnen sagt. Wenn Sie jemand zu einer Bank zieht, dürfen Sie freundlich ablehnen und weitergehen.

Probieren Sie die Schneckensuppe, die in kleinen Schalen mit gewürzter Brühe serviert wird und für Einheimische ein leichter Imbiss ist. Ist das zu viel, reichen gegrillte Würstchen, Lammspieße und ein Teller Salat mit Brot für ein gutes Abendessen. Meist sitzt man an gemeinsamen Tischen, da hilft Gesprächsbereitschaft oder zumindest ein freundliches Nicken.

Restaurants zum Sitzenbleiben

Abseits des Platzes gibt es einige Restaurants, die sich als Maßstab etabliert haben. Al Fassia im Stadtteil Guéliz wird von Frauen geführt und ist bekannt für Tajines und Lammgerichte. Es passt zu allen, die Hausmannskost in einem entspannteren Viertel als der Altstadt suchen. An vollen Abenden ist eine Reservierung sinnvoll.

Nomad, ein Dachrestaurant, bietet moderne marokkanische Küche mit Blick über die Dächer der Medina. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie etwas Leichteres und Zeitgemäßeres als eine klassische Tajine möchten. Le Jardin wirkt wie das Gegenteil: ein ruhiges Restaurant in einem schattigen Riad-Garten mit marokkanischen und mediterranen Gerichten, in dem der Lärm der Souks verklingt. Mitten an einem heißen Tag ist das ein guter Ort zum Durchatmen.

Wer Lamm mag, findet in der Mechoui Alley eine Reihe kleiner Lokale, die Mechoui verkaufen. Das Fleisch wird frisch geschnitten und an einfachen Tischen gegessen. Es ist eher ein Mittagsstopp als ein gemütliches Abendessen; kommen Sie hungrig und ohne Scheu, mit den Fingern zu essen.

Minztee, Cafés und Süßes

Minztee ist das Getränk der Gastfreundschaft. Er wird aus großer Höhe in kleine Gläser gegossen und ist meist sehr süß. In einem Geschäft lässt sich das Angebot nur schwer ausschlagen, nehmen Sie das Glas also an und lassen Sie sich Zeit. Zum Sitzen eignet sich das Café des Épices am Gewürzplatz, bekannt für Minztee und leichte Gerichte. Von der oberen Terrasse sehen Sie dem Treiben im Souk zu.

Naschkatzen finden in der Pâtisserie des Princes eine alteingesessene Bäckerei mit Gebäck, Keksen und marokkanischen Süßigkeiten. Nehmen Sie eine kleine Schachtel mit Mandel-Honig-Stücken für den Nachmittag oder als Mitbringsel mit. Am Vormittag sind die Süßwaren oft am besten, weil die Bleche gerade frisch gefüllt wurden.

Gewürze, Oliven und Trockenfrüchte kaufen

Auch der Einkauf gehört zum Essen. Der Gewürzmarkt im Mellah ist weniger touristisch, hier kaufen Einheimische Gewürze, Oliven und Trockenfrüchte. Das ist ein ruhiger Ort, um Qualitäten zu vergleichen und zu fragen, wofür jede Mischung gedacht ist. Achten Sie auf Ras el-Hanout, Kreuzkümmel, Safran und Salzzitronen und kaufen Sie lieber kleine Mengen, denn Gewürze verlieren mit der Zeit an Kraft.

In den Souks wird gehandelt. Ein freundliches Gespräch bringt meist mehr als hartes Feilschen. Riechen Sie vor dem Kauf, fragen Sie nach einer Probe, wenn der Händler eine anbietet, und lassen Sie Ihre Einkäufe für den Flug gut verschlossen. Wenn Sie Lebensmittel mit nach Hause nehmen, prüfen Sie die Einfuhrregeln Ihres Landes für Gewürze, Trockenfrüchte und Oliven.

Praktische Tipps für unbeschwertes Essen

• Suchen Sie belebte Orte: Hoher Umsatz ist das beste Zeichen für Frische, ob am Stand oder im Restaurant.
• Fragen Sie an den Ständen und in kleinen Lokalen vor der Bestellung nach dem Preis und halten Sie Kleingeld bereit.
• Trinken Sie Wasser aus verschlossenen Flaschen und seien Sie bei Eis und rohem Salat vorsichtig, wenn Ihr Magen empfindlich ist.
• Wenn man sich ein Gericht teilt, essen Sie mit der rechten Hand und nutzen das Brot als Besteck.
• Öffnungszeiten ändern sich mit Saison und Ramadan; schauen Sie auf die Seite des Lokals oder fragen Sie Ihr Riad.
• Nennen Sie Allergien und Ernährungswünsche früh; vegetarische Tajines gibt es leicht, doch Brühen und Saucen können Fleisch enthalten.

Ein Genusstag in Marrakesch

Beginnen Sie mit Minztee und Gebäck, laufen Sie durch die Souks und legen Sie die Mittagspause in die Mechoui Alley. Den Nachmittag verbringen Sie in einem schattigen Garten oder in einem Café mit Terrasse. Bei Dämmerung kehren Sie zu den Ständen auf den Platz zurück und schließen mit einem letzten Glas Tee. Wer die Reise in einer weiteren Hauptstadt der Region fortsetzen will, findet in unseren Artikeln über die Museen in Kairo und die schönsten Dinge in Dubai Anregungen.

Außerdem können Sie die Liste der Essensadressen in Marrakesch, den Marrakesch-Führer und die Seite zu Marokko ansehen, bevor Sie entscheiden, wie viele Tage Sie einplanen.

Ihren eigenen Essensplan erstellen

In Marrakesch dauert das Essen länger als in vielen Städten. Planen Sie deshalb höchstens eine große Mahlzeit pro Tag plus Snacks. Legen Sie die Stände auf den Ankunftsabend oder die letzte Nacht und heben Sie sich das Riad-Dinner für einen ruhigeren Abend auf. Ein Tagesprogramm, das Besichtigungen und Mahlzeiten räumlich eng verbindet, erstellen Sie im Marrakesch-Planer.