Что поесть в Марракеше: блюда, лотки и где пробовать

Что поесть в Марракеше, если времени на несколько обедов? Тажин, кускус, медленно приготовленную баранину и ужин у лотков на площади Джемаа-эль-Фна. Местная кухня держится на специях, терпении и общих блюдах, поэтому лучше всего сочетать пару уличных перекусов с одним-двумя полноценными обедами в саду риада или на крыше.

Блюда, без которых не обойтись

Марокканская кухня разнообразна, но в большинстве меню повторяются несколько позиций. Если знать их заранее, заказывать проще, особенно в медине, где меню короткие, а официанты торопятся.

Тажин называется и блюдо, и сама посуда: рагу из мяса или овощей, которое долго томится в конусообразном глиняном горшке. В зависимости от рецепта кладут лук, солёный лимон, оливки или сухофрукты. Тажин подают кипящим, едят его хлебом вместо приборов: отрываете кусок и черпаете им.

Кускус — паровая манная крупа с овощами и мясом. По традиции это пятничное блюдо, поэтому в семейных заведениях лучшая версия часто бывает именно в этот день. В другие дни его тоже стоит заказывать, просто без особого ритуала.

Танжия — местное фирменное блюдо, которое удивляет больше всего. Говядину часами томят в глиняном кувшине, зарытом в горячие угли. Способ родился как еда холостяков, а теперь стал символом города. Мясо разваливается на волокна, соус пахнет зирой и солёным лимоном. Заказывайте, когда голодны и никуда не спешите: быстрым обедом это не назовёшь.

И наконец мешуи: баранина, которую медленно запекают под землёй, пока мясо не начнёт отделяться от кости руками. Его продают на вес, отдельно подают соль и молотую зиру. Это одна из самых простых и сытных трапез в Марокко.

Джемаа-эль-Фна вечером: как есть у лотков

Днём площадь похожа на сцену для уличных артистов. К вечеру вырастают лотки с едой на Джемаа-эль-Фна: десятки пронумерованных прилавков с жареным мясом, супами, салатами, жареной рыбой и, для самых смелых, бараньей головой. Дым, лампы и шум входят в ужин, а для впервые приехавшего это один из редких мест, где всю марокканскую уличную еду можно увидеть за одну прогулку.

Несколько привычек сделают вечер приятнее. Обойдите площадь целиком, прежде чем садиться. Выбирайте лоток, где много местных семей: быстрая смена посетителей значит свежие продукты. Уточняйте цену до того, как сели, и сверяйте меню с тем, что вам называют. Если вас тянут к скамейке, вежливо откажитесь и идите к следующему лотку.

Попробуйте суп из улиток: его подают в маленьких пиалах с пряным бульоном, и местные берут его как лёгкую закуску. Если это слишком, вполне хватит жареных колбасок, бараньих шашлычков и тарелки салатов с хлебом. Столы обычно общие, так что будьте готовы к разговору или хотя бы к дружелюбному кивку.

Рестораны, где можно спокойно посидеть

За пределами площади есть несколько ресторанов, ставших ориентирами. Al Fassia в районе Гелиз держат женщины, он известен тажинами и блюдами из баранины. Подойдёт тем, кто хочет домашней кухни в более спокойном районе, чем старый город. В загруженные вечера лучше бронировать столик.

Nomad — ресторан на крыше с современной марокканской кухней и видом на крыши медины. Это хороший выбор, если хочется чего-то более лёгкого и современного, чем классический тажин. Le Jardin создаёт совсем другое настроение: тихий ресторан в тенистом саду риада с марокканскими и средиземноморскими блюдами, где шум сука стихает. Здесь удобно передохнуть посреди жаркого дня.

Любителям баранины подойдёт Mechoui Alley — ряд небольших заведений, где продают мешуи. Мясо нарезают при вас, едят за простыми столами. Это скорее обеденная остановка, чем неспешный ужин; приходите голодными и не бойтесь есть руками.

Мятный чай, кафе и сладости

Мятный чай — напиток гостеприимства. Его льют с высоты в маленькие стаканы, и обычно он очень сладкий. В лавке отказаться бывает неловко, поэтому принимайте стакан и не торопитесь. Чтобы присесть, подойдёт Café des Épices на площади Специй: оно известно мятным чаем и лёгкими блюдами, а верхняя терраса даёт хороший вид на жизнь сука.

Сладкоежкам стоит заглянуть в Pâtisserie des Princes — давнюю кондитерскую с выпечкой, печеньем и марокканскими сладостями. Возьмите небольшую коробку с миндалём и мёдом на вечер или в подарок. Сладости чаще вкуснее утром, когда подносы только что наполнили.

Где купить специи, оливки и сухофрукты

Покупки продуктов тоже часть впечатлений. Рынок специй в Меллахе менее туристический: там местные жители берут специи, оливки и сухофрукты. Это спокойное место, чтобы сравнить качество и расспросить, для чего нужна каждая смесь. Ищите рас-эль-ханут, зиру, шафран и солёные лимоны, но покупайте понемногу: специи со временем теряют силу.

На рынках цены обсуждают, и вежливый разговор обычно действует лучше жёсткого торга. Понюхайте перед покупкой, попросите попробовать, если продавец предлагает, и плотно закройте покупки на время перелёта. Если везёте еду домой, проверьте правила своей страны по специям, сухофруктам и оливкам.

Практические советы

• Выбирайте людные места: высокая оборачиваемость лучший признак свежести, будь то лоток или ресторан.
• Спрашивайте цену до заказа на лотках и в маленьких заведениях и держите мелкие купюры.
• Пейте воду в закрытых бутылках; при чувствительном желудке осторожнее со льдом и сырыми салатами.
• Если блюдо общее, ешьте правой рукой, а хлеб используйте как столовый прибор.
• Часы работы меняются по сезонам и в Рамадан: смотрите сайт заведения или спросите в своём риаде.
• Заранее предупреждайте об аллергии и диете: вегетарианский тажин найти легко, но бульоны и соусы могут содержать мясо.

Один гастрономический день в Марракеше

Начните с мятного чая и сладостей, пройдитесь по сукам и сделайте обеденный перерыв в Mechoui Alley. Вторую половину дня проведите в тенистом саду или в кафе с террасой. На закате вернитесь на площадь к лоткам и закончите ещё одним стаканом чая. Если хотите продолжить поездку в другой столице региона, загляните в наши материалы о музеях Каира и лучших местах Дубая.

Кроме того, можно открыть список мест, где поесть в Марракеше, общий путеводитель по Марракешу и страницу о Марокко, чтобы решить, сколько дней выделить.

Составьте свой гастрономический план

В Марракеше едят неторопливее, чем во многих городах, поэтому не планируйте больше одной большой трапезы в день плюс перекусы. Лотки оставьте на вечер приезда или последнюю ночь, а ужины в риаде отложите на спокойный вечер. Чтобы получить расписание по дням, где осмотр и еда расположены рядом, создайте его в планировщике Марракеша.