O que comer em Istambul: roteiro de sabores por bairro

O que comer em Istambul? Quase tudo o que vem em porções pequenas: um café da manhã demorado, um sanduíche de peixe à beira da água, doces de pistache à tarde e uma noite de meze numa taverna. A cozinha da cidade une a herança dos palácios otomanos, os pratos da Anatólia e os peixes do Bósforo. Este roteiro segue os bairros e serve para quem visita pela primeira vez.

Como se come em Istambul

Vale pensar em três camadas. A comida de rua é barata, rápida e muitas vezes o melhor momento do dia. As lokantas são restaurantes simples onde, na hora do almoço, você escolhe no balcão um ensopado, arroz ou sopa. E as meyhanes são tavernas em que a mesa se enche devagar de meze frios, peixe e rakı, e a noite faz parte da refeição. Experimentar as três no mesmo dia é o caminho mais curto para entender a cidade.

Não citamos preços porque mudam depressa, e os horários variam conforme a estação e os feriados religiosos; confira a página oficial do local antes de fazer um desvio. Para ver tudo no mapa, abra a nossa página de gastronomia de Istambul.

Café da manhã: menemen, queijo e chá sem fim

O café da manhã turco não é um prato, é uma mesa cheia: queijo branco, azeitonas, tomate e pepino, mel com nata espessa, geleias, ovos e pão, com chá em copinhos de tulipa que são reabastecidos até você tapar o copo. Se for pedir uma coisa só, peça menemen, ovos mexidos com tomate e pimentão. Discute-se se leva cebola ou não; prove e escolha o seu lado.

Tome o café sem pressa e, se puder, mais tarde. Nos fins de semana os lugares da moda em Beyoğlu e no lado asiático lotam, enquanto durante a semana é fácil achar uma mesa tranquila numa rua lateral de Sultanahmet. Para andar, o simit, um anel de pão com gergelim, é vendido em carrinhos por toda parte.

Eminönü e o Corno de Ouro: peixe, especiarias e kebab

Ao lado da ponte de Gálata vende-se o sanduíche de peixe de Eminönü (balık ekmek): peixe grelhado no pão com cebola e folhas. Esprema limão, acrescente picles e peça um copo de şalgam, o suco azedo e roxo de nabo e cenoura que sempre o acompanha. Coma em pé, olhando as balsas; o encanto está no barulho e no cheiro da grelha, não na sofisticação.

A poucos minutos, o Bazar das Especiarias (Mısır Çarşısı), coberto e do século XVII, está cheio de especiarias, frutas secas, delícias turcas e queijos. Compare preços entre as barracas, peça para provar antes de comprar e desconfie de embalagens decorativas vendidas só para turistas. Para uma refeição sentada, o Hamdi Restaurant é um clássico de kebabs ao estilo do sudeste, e o terraço sobre o Corno de Ouro convém reservar para o pôr do sol.

Pausas doces: baklava, lokum e sobremesas de leite

No Karaköy Güllüoğlu o baklava é fino, crocante e generoso em pistache; pede-se por peso, o que permite provar vários tipos. Para o par clássico, acrescente uma colher de kaymak, a nata espessa. Vá de manhã, quando tudo acabou de sair do forno.

O Hafız Mustafa 1864 é o outro endereço conhecido, com baklava, lokum e sobremesas de leite ao estilo das antigas confeitarias. As sobremesas lácteas são o canto subestimado do cardápio: sütlaç é arroz-doce assado e kazandibi, um doce denso de leite com a base caramelizada. Diga o quanto gosta de açúcar e sugerirão um prato para dividir.

O café turco

O café turco é feito numa pequena panela e servido com a borra na xícara, coberto por espuma espessa. No minúsculo Mandabatmaz, perto da avenida İstiklal, a espuma é o motivo de ir. Beba devagar, não mexa a borra e deixe o último gole. O copo de água que acompanha serve para limpar o paladar antes do primeiro gole.

Aqui o café é uma pausa para sentar, não algo para levar. Entre compras e galerias na İstiklal ele cabe bem, como as paradas para café do nosso guia de o que fazer em Amsterdã.

Kadıköy: o mercado onde os istambulitas comem

Atravesse de balsa para o lado asiático e o Mercado de Kadıköy começa quase no cais. Peixeiros, vendedores de picles, queijarias, lojas de especiarias e pequenas tavernas dividem as ruelas; o melhor é chegar com fome e beliscar. Prove azeitonas e queijo, compre peixe fresco, coma um mexilhão recheado e alguns picles.

Depois caminhe até o Çiya Sofrası, lokanta famosa por resgatar pratos regionais da Anatólia que dificilmente aparecem em outros pontos da cidade. Escolha no balcão e pergunte o que é da estação. A cozinha trabalha com ervas, especiarias e cozimentos lentos de várias regiões do país, e mostra como a comida turca é variada além do kebab.

Lanches da noite e jantar na meyhane

Em Ortaköy, à beira do Bósforo, barracas empilham recheios sobre enormes batatas assadas: é o kumpir. Escolha entre queijo, milho, azeitonas, picles e salsicha e coma perto da água, ao lado da mesquita. Substitui um jantar ou serve de começo barato para uma noite longa.

Para um jantar completo, procure uma meyhane em Beyoğlu ou na margem do Bósforo. Chega primeiro uma bandeja de meze frios para escolher, depois peixe grelhado ou frito, e a conversa faz parte da refeição. O rakı, aguardente de anis, é diluído em água e bebido devagar, mas é opcional; ayran ou chá também servem. Reserve nos fins de semana e, se tiver dúvida, deixe o garçom orientar o pedido.

Um roteiro de sabores para um dia

• Manhã: café da manhã com menemen e baklava no Karaköy Güllüoğlu.
• Meio-dia: sanduíche de peixe e Bazar das Especiarias em Eminönü, depois a balsa para Kadıköy.
• Tarde: beliscar no mercado de Kadıköy e almoçar no Çiya Sofrası.
• Noite: café turco perto da İstiklal e depois uma mesa de meyhane ou kumpir em Ortaköy.

Deixe intervalos entre as refeições, porque as porções se acumulam. Se viaja com alguém que não come carne nem peixe, legumes no azeite, folhas de uva recheadas, sopa de lentilha e folhados de queijo facilitam a vida dos vegetarianos, mas convém perguntar sobre caldo e gordura animal.

Monte os seus dias de sabor

A comida fica melhor quando se organiza em torno do que você realmente quer ver. Informe as datas e os interesses e o planejador agrupa as paradas por região, para você não cruzar o Bósforo duas vezes por um lanche. Se tem curiosidade sobre o ritmo de outra cidade histórica do Mediterrâneo, leia o guia de Atenas ou veja uma escapada litorânea curta em Dubrovnik em dois dias.

Para o quadro geral, comece pela página da Turquia ou pelo plano dia a dia de Istambul, e mantenha o primeiro dia leve: cansaço e um almoço pesado combinam mal, e é preciso espaço para a próxima barraca.