İstanbul'da Ne Yenir? Mahalle Mahalle Lezzet Rotası

İstanbul'da ne yenir sorusunun cevabı, tek bir ünlü restoranda değil, gün boyu mahalle mahalle dolaşırken yenen küçük porsiyonlarda saklı: sabah menemen ve çay, öğlen vapur iskelesinde balık ekmek, ikindi baklava ve kahve, akşam da uzun bir meyhane sofrası. Şehrin mutfağı saray yemeklerini, Anadolu'nun yöresel tariflerini ve Boğaz balıklarını buluşturuyor. Aşağıdaki rota ilk kez gelenler için akıl yürütülerek sıralandı.

İstanbul'da yemek nasıl yenir

Şehirde yemek üç katmandan oluşur. Birincisi sokak lezzetleri: ucuz, hızlı ve çoğu zaman günün en iyi lokması. İkincisi lokantalar: öğle arasında tencere yemeği, pilav ve çorbanın bankodan seçildiği sade yerler. Üçüncüsü meyhaneler: masaya yavaş yavaş soğuk mezeler, balık ve rakı dizilir, akşamın kendisi yemeğin bir parçasıdır. Üçünü aynı gün denemek şehri anlamanın en kestirme yolu.

Fiyatlar çabuk değiştiği için bu yazıda rakam vermiyoruz; çalışma saatleri de mevsime ve bayram günlerine göre kayabilir, özel bir yolculuk yapmadan önce mekânın kendi sayfasına bakmakta fayda var. Mekânları harita üzerinde görmek isterseniz İstanbul yeme-içme sayfamıza göz atın.

Kahvaltı: menemen, peynir ve bitmeyen çay

Türk kahvaltısı tek bir yemek değil, bir sofra düzenidir: beyaz peynir, zeytin, domates ve salatalık, kaymaklı bal, reçel, yumurta ve ekmek; yanında ince belli bardaklarda çay, siz elinizi bardağın üstüne koyana kadar tazelenir. Tek yemek seçecekseniz menemen deyin. Domates ve biberle karıştırılan yumurta, soğanlı mı soğansız mı tartışmasıyla meşhurdur; ikisini de tadıp tarafınızı seçebilirsiniz.

Kahvaltıyı acele etmeden ve mümkünse geç saatte yapın. Hafta sonu Beyoğlu ve Anadolu yakasındaki popüler yerlerde sıra olur; hafta içi Sultanahmet'in arka sokaklarında sakin bir masa bulmak daha kolaydır. Yürürken karnınız acıkırsa tezgâhlardan taze simit alın.

Eminönü ve Haliç: balık ekmek, baharat, kebap

Galata Köprüsü'nün yanındaki rıhtımda Eminönü balık ekmek satılır: ızgara balık, soğan ve yeşillikle ekmeğe sıkıştırılır. Üzerine limon sıkın, turşu ekleyin ve yanına şalgam isteyin; ekşi, mor renkli bu içecek balık ekmeğin klasik eşlikçisidir. Suyun kenarında ayakta, vapurları izleyerek yiyin; buranın cazibesi şıklıkta değil, gürültüde ve ızgara kokusundadır.

Birkaç dakika ileride, on yedinci yüzyıldan kalma kapalı Mısır Çarşısı baharat, kuru meyve, lokum ve peynirle dolu. Tezgâhlar arasında fiyat karşılaştırın, almadan önce tadına bakmak isteyin, yalnızca turiste yönelik süslü paketlere temkinli yaklaşın. Oturup yemek isterseniz Hamdi Restoran güneydoğu usulü kebaplarıyla bilinen bir klasik; Haliç manzaralı terasında gün batımı için önceden masa ayırtmak iyi olur.

Tatlı molaları: baklava, lokum, sütlü tatlılar

Karaköy Güllüoğlu'nda baklava ince, çıtır ve bol fıstıklıdır; kilo hesabıyla sipariş edip birkaç çeşit tadabilirsiniz. Eski usul bir eşleşme arıyorsanız yanına bir kaşık kaymak isteyin. Her şeyin fırından yeni çıktığı sabah saatleri en iyi zamandır.

Hafız Mustafa 1864 ise baklavası, lokumu ve sütlü tatlılarıyla bilinen bir diğer klasik adres. Menünün hafife alınan köşesi sütlü tatlılardır: sütlaç fırında pişen pirinç tatlısı, kazandibi ise altı hafif yanık, yoğun bir muhallebi tatlısıdır. Ne kadar tatlı sevdiğinizi söyleyin, paylaşmalık bir tabak önerecektir.

Türk kahvesi: köpüğü için gidilen yer

Türk kahvesi cezvede pişer ve telvesiyle birlikte, kalın köpüklü servis edilir. İstiklal Caddesi yakınındaki küçücük Mandabatmaz'da köpük gerçekten gelme sebebidir. Yavaş yudumlayın, telveyi karıştırmayın ve son yudumu fincanda bırakın. Yanında gelen su, damağı ilk yudumdan önce temizlemek içindir.

Kahve burada paket alınan bir şey değil, oturulan bir moladır. İstiklal'de alışveriş ya da galeri gezerken iki durak arasına çok yakışır. Benzer kafe molalarıyla örülmüş bir şehir gezisi görmek isterseniz Amsterdam'da yapılacak en iyi şeyler yazısına bakabilirsiniz.

Kadıköy: İstanbullunun yemek yediği çarşı

Vapurla Anadolu yakasına geçtiğinizde iskelenin hemen yanında Kadıköy Çarşısı başlar. Balıkçılar, turşucular, peynirciler, baharatçılar ve küçük meyhaneler sokakları paylaşır; en iyi plan aç gelip tezgâh tezgâh dolaşmaktır. Zeytin ve peynir tadın, tezgâhtan taze balık alın, bir midye dolma ve birkaç turşu yiyin.

Sonra Çiya Sofrası'na yürüyün. Şehrin başka yerlerinde pek göremeyeceğiniz yöresel Anadolu yemeklerini yaşatan bu lokantada yemekleri tezgâhtan seçin, mevsimin ne olduğunu çalışanlara sorun. Mutfak otlara, baharata ve ülkenin farklı yörelerinden gelen yavaş pişirme tekniklerine dayanıyor; kebabın ötesinde Türk mutfağının ne kadar çeşitli olduğunu burada anlarsınız.

Akşam atıştırmalıkları ve meyhane sofrası

Boğaz kıyısında Ortaköy'de tezgâhlar kocaman fırın patateslerin üzerine malzeme yığar: buna kumpir denir. Kaşar, mısır, zeytin, turşu, sosis gibi dolguları seçin ve camii yakınında deniz kenarında yiyin. Akşam yemeği yerine geçecek kadar doyurucudur, ya da uzun bir akşamın ucuz başlangıcı olabilir.

Düzgün bir akşam yemeği için Beyoğlu'nda ya da Boğaz kıyısında bir meyhane seçin. Masaya önce soğuk mezelerin tepsisi gelir, ardından ızgara ya da kızarmış balık; sohbet yemeğin parçasıdır. Rakı suyla seyreltilip yavaş yavaş içilir, ama zorunlu değildir; ayran ya da çay da yakışır. Hafta sonu rezervasyon yaptırın, emin değilseniz siparişi garsona bırakın.

Tek günlük lezzet rotası

• Sabah: menemenli kahvaltı, ardından Karaköy Güllüoğlu'nda baklava.
• Öğle: Eminönü'nde balık ekmek ve Mısır Çarşısı, sonra vapurla Kadıköy.
• İkindi: Kadıköy Çarşısı'nda tezgâh gezmek, Çiya Sofrası'nda yemek.
• Akşam: İstiklal yakınında Türk kahvesi, sonra meyhane sofrası ya da Ortaköy'de kumpir.

Öğünler arasında boşluk bırakın, porsiyonlar birikiyor. Yanınızdaki kişi balık ya da et yemiyorsa zeytinyağlılar, yaprak sarma, mercimek çorbası ve börekler şehri vejetaryenler için de kolaylaştırır; yine de et suyu ve hayvansal yağ konusunda sormakta yarar var.

Kendi lezzet günlerinizi kurun

Yemek, gerçekten görmek istediğiniz yerlerin çevresine yerleştirildiğinde en güzel halini alır. Tarihlerinizi ve ilgi alanlarınızı yazın, plan durakları bölgeye göre dizsin; böylece bir atıştırmalık için Boğaz'ı iki kez geçmezsiniz. Akdeniz'in başka bir tarihî şehrinin temposunu merak ediyorsanız Atina rehberimize, kısa bir kıyı kaçamağı için Dubrovnik'te iki gün rotamıza bakın.

Genel çerçeve için Türkiye sayfasından ya da İstanbul gün gün planından başlayın; ilk günü hafif tutun, çünkü yorgunluk ve ağır bir öğle yemeği iyi bir ikili değil, bir sonraki tezgâh için de yer lazım.