イスタンブールのグルメ食べ歩き：何を食べる？エリア別ガイド

イスタンブールで何を食べるか迷ったら、小さな量をこまめに味わう食べ歩きがいちばんです。朝はゆっくりトルコ式の朝食、昼は海辺でサバサンド、午後はピスタチオのお菓子とコーヒー、夜はメイハネ（居酒屋）で冷たい前菜を囲みます。この街の料理はオスマン宮廷料理、アナトリアの郷土料理、ボスポラス海峡の魚が混ざり合っていて、エリアごとに食べ進めるのが楽しみ方の基本です。ここでは初めての旅行向けの順路を紹介します。

イスタンブールの食事の基本

食事は三つの層で考えると分かりやすくなります。ひとつ目は屋台や軽食で、安くて早く、一日でいちばんおいしい一口になることもあります。ふたつ目はロカンタと呼ばれる素朴な食堂で、昼にガラスケースから煮込み、ピラフ、スープを選びます。三つ目がメイハネで、冷たいメゼ、魚、ラクがゆっくりテーブルに並び、夜そのものが食事の一部になります。一日で三つとも試すのが、この街を理解する近道です。

価格はすぐ変わるため金額は書いていません。営業時間も季節や宗教上の祝日で変わるので、わざわざ足を運ぶ前に各店の公式ページで確認してください。場所を地図で見たい方はイスタンブールのグルメページをどうぞ。

朝食：メネメン、チーズ、終わらないチャイ

トルコの朝食は一皿ではなく、テーブル全体を指します。白チーズ、オリーブ、トマトときゅうり、カイマック（濃厚なクリーム）と蜂蜜、ジャム、卵、パン。そこにチューリップ形の小さなグラスでチャイが何度も注がれ、手でグラスにふたをするまで続きます。ひとつだけ頼むならメネメンです。トマトとピーマンで作るふわふわのスクランブルエッグで、玉ねぎを入れるかどうかは地元でも議論になります。食べて自分の派閥を決めてください。

朝食は急がず、できれば遅めの時間に。週末はベイオールやアジア側の人気店が混みますが、平日ならスルタンアフメットの路地裏で静かな席を見つけやすいです。歩きながら食べたいときは、街中のワゴンで売られているごま付きのパンの輪、シミットが手軽です。

エミノニュと金角湾：魚、スパイス、ケバブ

ガラタ橋のたもとの岸壁で売られているのがエミノニュのサバサンド（バルック・エキメッキ）です。焼き魚を玉ねぎと青菜と一緒にパンにはさんだもので、レモンを絞り、ピクルスを足し、チャイではなくシャルガム（紫の大根とにんじんの酸っぱいジュース）を合わせるのが定番です。フェリーを眺めながら立って食べましょう。魅力は洗練ではなく、喧騒と炭火の香りです。

そこから数分内陸に入ると、十七世紀に建てられた屋根付きのエジプシャン・バザール（ムスル・チャルシュス）があり、スパイス、ドライフルーツ、ロクム、チーズが並びます。店ごとに値段を比べ、買う前に試食を頼み、観光客向けだけに売られている派手な小袋には慎重になってください。座って食べたいなら、南東部風ケバブで知られる老舗のハムディ・レストランが定番で、金角湾を望むテラスは夕暮れ時に合わせて予約しておくと安心です。

甘いもの休憩：バクラヴァ、ロクム、ミルク系デザート

カラキョイ・ギュッリュオールのバクラヴァは薄くてサクサク、ピスタチオがたっぷりで、量り売りなので何種類か試せます。昔ながらの組み合わせを味わうなら、濃厚なクリームのカイマックを一さじ添えてください。焼きたてが並ぶ午前中がおすすめです。

ハフズ・ムスタファ1864はもうひとつの有名店で、バクラヴァ、ロクム、ミルク系デザートが昔の菓子店の雰囲気で楽しめます。意外と見落とされがちなのがミルク系で、スュトラチは焼き米のプリン、カザンディビは底を軽く焦がした濃厚なミルクデザートです。甘さの好みを伝えれば、分け合いやすい一皿を勧めてくれます。

トルココーヒー

トルココーヒーは小さな鍋で煮出し、粉ごとカップに注がれ、上に厚い泡がのります。イスティクラル通り近くの小さな店マンダバトマズは、その泡を味わうために訪れる人が多い店です。ゆっくり少しずつ飲み、粉はかき混ぜず、最後のひと口は残してください。横に出される水は、最初の一口の前に口をすっきりさせるためのものです。

ここでのコーヒーは持ち歩くものではなく、座って過ごす時間です。イスティクラル通りで買い物やギャラリーを巡る合間に立ち寄ると自然で、アムステルダムのおすすめ観光スポットの記事で紹介したカフェ休憩にも通じます。

カドゥキョイ：地元の人が食べる市場

フェリーでアジア側へ渡ると、桟橋のすぐそばからカドゥキョイ市場が始まります。魚屋、ピクルス屋、チーズ屋、スパイス店、小さな居酒屋が路地を分け合っていて、おなかをすかせて来て、屋台をはしごするのが最善です。オリーブとチーズを味見し、新鮮な魚を買い、ムール貝の詰め物とピクルスを少し食べましょう。

続いてチヤ・ソフラスへ歩きます。街のほかの場所ではなかなか見かけない、忘れられかけたアナトリアの郷土料理を守り続けているロカンタとして有名です。ガラスケースから選び、今の時期のおすすめをスタッフに聞いてみてください。ハーブ、スパイス、各地方のじっくり煮込む技法が中心で、トルコ料理がケバブだけではないと実感できます。

夜の軽食とメイハネの夕食

ボスポラス海峡沿いのオルタキョイでは、屋台が巨大な焼きじゃがいもにたっぷり具をのせてくれます。これがクンピルです。チーズ、コーン、オリーブ、ピクルス、ソーセージなどを選び、モスク近くの水辺で食べましょう。夕食代わりになるほどボリュームがあり、長い夜の安上がりな始まりにもなります。

しっかり夕食をとりたいなら、ベイオールや海峡沿いのメイハネを選びます。まず冷たいメゼのお盆から好きなものを選び、そのあとに焼き魚や揚げ魚が続き、会話も食事の一部です。アニス風味の蒸留酒ラクは水で割ってゆっくり飲みますが、必須ではなく、アイランやチャイでも十分です。週末は予約し、迷ったら店員に任せるのも手です。

一日で巡るグルメ順路

• 午前：メネメンの朝食のあと、カラキョイ・ギュッリュオールでバクラヴァ。
• 昼：エミノニュでサバサンドとエジプシャン・バザール、そのあとフェリーでカドゥキョイへ。
• 午後：カドゥキョイ市場で食べ歩き、チヤ・ソフラスで昼食。
• 夜：イスティクラル通り近くでトルココーヒー、そのあとメイハネ、またはオルタキョイでクンピル。

食事の間には余裕を持たせてください。量が少しずつ積み重なるからです。肉や魚を食べない人と一緒でも、オリーブオイルの野菜料理、ぶどうの葉の詰め物、レンズ豆のスープ、チーズのパイがあるので、ベジタリアンにも過ごしやすい街です。ただしスープの出汁や動物性の脂については確認すると安心です。

自分だけのグルメの日を組み立てる

食べ物は、本当に見たい場所の周りに配置したときにいちばんおいしく感じられます。日程と興味を入力すれば、プランナーがエリアごとに立ち寄り先を並べるので、軽食のために海峡を二度渡る必要はありません。別の地中海の歴史都市のペースが気になる方はアテネのガイドを、短い海辺の旅はドゥブロヴニク2日間モデルコースをご覧ください。

全体像をつかむにはトルコの国ページやイスタンブールの日別プランから始めてください。初日は軽めに。疲れと重い昼食は相性が悪く、次の屋台のためにおなかの余裕も必要です。