伊斯坦布尔美食攻略：必吃清单与按区域吃法

伊斯坦布尔吃什么？最简单的回答是：小份多样，一路吃过去。早上慢悠悠地吃一顿土耳其早餐，中午在海边来一份鱼肉三明治，下午配着开心果甜点喝咖啡，晚上去酒馆点一桌冷盘小菜。这座城市的饮食融合了奥斯曼宫廷菜、安纳托利亚家乡菜和博斯普鲁斯海峡的鱼鲜，最好的方式是按区域一路吃。下面这条路线适合第一次来的游客。

先搞懂伊斯坦布尔的吃法

可以把当地饮食分成三层。第一层是街头小吃，便宜、快，往往是一天里最好吃的一口。第二层是洛坎塔（lokanta），朴素的家常餐馆，午餐时从玻璃柜台里挑炖菜、米饭和汤。第三层是梅汉（meyhane）酒馆，桌上会慢慢摆满冷盘小菜、鱼和茴香酒，整个夜晚本身就是这顿饭的一部分。一天之内把三种都尝一遍，是了解这座城市最快的办法。

价格变化很快，本文不写具体金额；营业时间也会随季节和宗教节日调整，专程前往之前请查看店家官方页面。想在地图上查看这些地点，可以打开伊斯坦布尔美食专题页。

早餐：梅尼蒙、奶酪和喝不完的红茶

土耳其早餐不是一道菜，而是一整桌：白奶酪、橄榄、番茄黄瓜、蜂蜜配凝脂奶油、果酱、鸡蛋和面包，再配上郁金香形的小玻璃杯红茶，你不用手盖住杯口，服务员就会一直续。如果只能点一样，就点梅尼蒙（menemen），用番茄和青椒炒的嫩滑鸡蛋。当地人会争论里面该不该放洋葱，你自己尝一尝再站队。

早餐尽量慢慢吃，最好晚一点去。周末贝伊奥卢和亚洲区的热门店容易满座，工作日则更容易在苏丹艾哈迈德区的小巷里找到安静的位置。边走边吃的话，街头推车卖的芝麻面包圈（simit）是最方便的选择。

埃米诺努与金角湾：鱼、香料和烤肉

加拉塔桥旁的码头边卖的是埃米诺努鱼肉三明治（balık ekmek）：烤鱼配洋葱和青菜夹在面包里。挤上柠檬汁，加些腌菜，再来一杯 şalgam，这种酸味的紫色萝卜胡萝卜汁是它的传统搭配。站在水边看着渡轮来来往往吃，魅力在于喧闹和烤架的香味，而不是精致。

往内陆走几分钟，是十七世纪建成的有顶埃及香料市场（Mısır Çarşısı），里面全是香料、果干、软糖和奶酪。不同摊位之间可以比价，买之前先要求试吃，对只卖给游客的花哨小包装保持警惕。想坐下好好吃一顿，哈姆迪餐厅是东南部风味烤肉的老牌代表，面向金角湾的露台最好提前预订，看日落正合适。

甜点时间：果仁蜜饼、软糖和奶制甜品

在卡拉柯伊居尔卢奥卢，果仁蜜饼薄脆，开心果放得大方，可以按重量购买，一次尝几种。想吃传统搭配，就加一勺浓稠的凝脂奶油 kaymak。最好上午去，那时刚出炉。

哈菲兹穆斯塔法1864是另一家出名的老店，有果仁蜜饼、软糖和老式糕点铺风格的奶制甜品。奶制甜品是菜单上被低估的一角：sütlaç 是烤米布丁，kazandibi 是底部带焦糖的浓稠牛奶甜点。告诉店员你喜欢多甜，他们会推荐适合分享的一盘。

土耳其咖啡

土耳其咖啡用小铜壶煮，连咖啡渣一起倒进杯里，上面是一层厚厚的泡沫。在独立大街附近的曼达巴特马兹，那层泡沫就是特地来的理由。慢慢啜饮，不要搅动咖啡渣，最后一口留在杯里。旁边配的一杯水是用来在第一口之前清口的。

咖啡在这里是坐下来歇脚的社交时刻，而不是拎着走的饮品，所以请坐一会儿。在独立大街逛街或看画廊时，夹在两站之间很合适，就像我们阿姆斯特丹必去景点里的咖啡休息一样。

卡德柯伊：伊斯坦布尔本地人吃饭的市场

坐渡轮到亚洲区，卡德柯伊市场几乎就在码头旁边。鱼贩、腌菜摊、奶酪店、香料铺和小酒馆分布在窄巷里，最好的方式是空着肚子来，一路边走边吃。尝尝橄榄和奶酪，买点新鲜的鱼，吃一个酿淡菜，再来几根腌黄瓜。

然后走到恰亚餐厅（Çiya Sofrası），这家有名的家常餐馆致力于复兴安纳托利亚各地几乎被遗忘的地方菜，在城里其他地方很少见。从柜台挑菜，问问店员哪些是应季的。厨房主要靠香草、香料和各地的慢炖方法，在这里你会明白土耳其菜远不止烤肉。

夜间小吃与梅汉酒馆晚餐

在博斯普鲁斯海峡边的奥塔科伊，小摊把各种配料堆在巨大的烤土豆上，这就是烤土豆（kumpir）。可以选奶酪、玉米、橄榄、腌菜和香肠，在清真寺附近的水边吃。分量足够当一顿晚餐，也可以作为漫长夜晚前便宜的开场。

想好好吃一顿晚餐，就去贝伊奥卢或海峡沿岸找一家梅汉酒馆。先端来一盘冷盘小菜任你挑选，然后是烤鱼或炸鱼，聊天也是这顿饭的一部分。拉克酒是一种茴香烈酒，加水稀释后慢慢喝，但并非必须，酸奶饮料 ayran 或红茶同样合适。周末请预订，不确定怎么点的话，可以让服务员帮你搭配。

一天美食路线

• 上午：梅尼蒙早餐，然后去卡拉柯伊居尔卢奥卢吃果仁蜜饼。
• 中午：在埃米诺努吃鱼肉三明治、逛香料市场，再坐渡轮去卡德柯伊。
• 下午：在卡德柯伊市场边逛边吃，午餐去恰亚餐厅。
• 晚上：独立大街附近喝土耳其咖啡，然后去梅汉酒馆，或在奥塔科伊吃烤土豆。

餐与餐之间要留出空隙，因为份量会累积。如果同行的人不吃肉或鱼，橄榄油蔬菜、葡萄叶卷、扁豆汤和奶酪酥饼也让素食者在这座城市吃得舒服，不过最好问清楚汤底和动物油脂。

安排属于你自己的美食日

把吃的放在你真正想去的景点周围，体验最好。告诉规划器你的日期和兴趣，它会按区域排列各个站点，这样你不会为了一份小吃两次横渡海峡。如果想看另一座地中海历史名城的节奏，可以读我们的雅典指南，或者看一段短途海滨行程：杜布罗夫尼克两日游。

想了解整体情况，可以从土耳其国家页面或伊斯坦布尔逐日计划开始，第一天请安排轻松一些：疲惫和油腻的午餐不是好搭档，还要给下一个摊位留出肚子。