Dónde comer en Bangkok: comida callejera y mercados
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Si te preguntas dónde comer en Bangkok, la respuesta honesta es: en la calle. Los mejores platos de la ciudad salen de woks gigantes y parrillas de carbón, y se sirven en mesas bajas con taburetes de plástico, a precios que no se parecen en nada a los de Europa. Aquí tienes los platos que conviene probar, los barrios y mercados que merecen el desvío y unas cuantas reglas para elegir puesto sin sustos.
Cómo se come en Bangkok
La cocina tailandesa busca el equilibrio entre dulce, ácido, salado y picante en un mismo plato. Por eso casi todas las mesas llevan salsa de pescado, azúcar, chile seco y vinagre: cada comensal ajusta su plato. Además, los bangkoktas comen poco y muchas veces al día, así que olvida el esquema de desayuno, comida y cena. Pica algo por la mañana, siéntate a por unos fideos al mediodía y reserva la noche para una buena ruta de puestos.
La ciudad es enorme y calurosa, y moverse entre barrios cuesta tiempo. Conviene agrupar las paradas por zona. Si quieres combinar templos, museos y comida sin cruzar la ciudad dos veces, el planificador de Bangkok te ayuda a ordenar el día.
Los platos imprescindibles
Pad thai y fideos de barco
El pad thai son fideos de arroz salteados con salsa de tamarindo, cacahuetes y gambas, y casi todo viajero quiere probarlo el primer día. La dirección clásica es Thipsamai Pad Thai, un local que cocina al carbón desde 1966 y es famoso por sus fideos envueltos en una fina capa de huevo. En horas punta hay cola; llega pronto o toma la espera como parte de la experiencia.
Los fideos de barco son otra cosa: un caldo intenso, especiado, servido en cuencos diminutos para que pidas varios seguidos. El callejón junto al Monumento a la Victoria es el lugar tradicional para hacerlo. Cuenta los cuencos vacíos y para cuando estés lleno.
Sopas, currys y ensaladas
La Tom Yum Goong es una sopa agripicante de gambas con hierba de limón, galanga y hojas de lima kafir. Si prefieres algo suave, pide el curry massaman, un curry del sur de Tailandia cocinado a fuego lento con patata y cacahuetes. Para probar el picante de verdad está la som tam, una ensalada de papaya verde machacada con chile, lima y cacahuetes. Dile al vendedor cuánto picante quieres antes de que empiece a machacar; con gestos también se entiende.
Arroz, brochetas y postres
El khao man gai, pollo con arroz y una salsa de jengibre y chile, es la comida sencilla y reconfortante de la ciudad. Por la mañana busca los puestos de moo ping, brochetas de cerdo marinadas con miel y leche de coco que suelen acompañarse de arroz glutinoso, y por la tarde el satay de cerdo a la parrilla. De postre, el clásico es el mango con arroz glutinoso (arroz con leche de coco y mango maduro), y una rareza barata es el roti sai mai, hilos de azúcar enrollados en un roti muy fino.
Barrios y mercados para ir con hambre
Yaowarat, el Chinatown nocturno
La calle Yaowarat es la arteria de Chinatown y al caer la noche se convierte en un restaurante al aire libre de varios cientos de metros: marisco, pato, fideos y postres entre humo y neones. Ve con hambre, comparte platos y recorre la calle entera antes de decidirte. El puesto más lleno no siempre es el mejor, pero una clientela local que no deja de llegar suele indicar producto fresco.
Or Tor Kor, el mercado tranquilo
Si los puestos callejeros te imponen, el mercado Or Tor Kor es la alternativa amable: limpio, ordenado, con fruta fresca, comida preparada y productos regionales, y considerado de forma habitual entre los mejores mercados de producto fresco del mundo. Es ideal para probar fruta tropical y comprar picoteo para el hotel.
Chatuchak y el mercado flotante
El mercado de fin de semana de Chatuchak reúne miles de puestos de ropa, recuerdos y mucha comida; piensa en él como una ruta de picoteo con pausas para comprar. Para algo muy distinto, el mercado flotante de Khlong Lat Mayom abre los fines de semana a lo largo de un canal, con barcas que venden pescado a la parrilla, dulces y snacks. Ambos son de fin de semana, así que revisa el día y confirma los horarios actuales en sus páginas oficiales.
Una tortilla con estrella
En lo más alto de la cocina callejera está Raan Jay Fai, el restaurante callejero con estrella Michelin de la chef Jay Fai, que cocina con gafas de protección y es famosa por su tortilla de cangrejo y sus platos de wok. Las colas son largas y normalmente hace falta reserva o mucha paciencia, así que trátalo como el plan principal del día. Para terminar con dulce, Mango Tango, en Siam Square, se especializa en mango con arroz glutinoso y otros postres de mango.
Consejos para elegir puesto y cuidar el estómago
- Elige puestos con cola de gente local y comida preparada al momento delante de ti.
- Prefiere platos calientes recién salidos del wok o la parrilla a los que llevan horas al sol.
- Cuidado con las ensaladas crudas, el hielo de origen dudoso y la fruta cortada y destapada en las horas de más calor.
- Bebe agua embotellada o bien filtrada y lleva monedas y billetes pequeños, porque muchos vendedores no pueden cambiar billetes grandes.
- Pide el nivel de picante antes de que cocinen; pedirlo suave no es ninguna vergüenza.
Bangkok es cálida y húmeda casi todo el año, así que deja las comidas más pesadas para después de la puesta de sol y haz una pausa con fruta o una bebida fría por la tarde. De noviembre a febrero suele ser más fácil caminar de puesto en puesto, aunque el tiempo cambia de un año a otro.
Una ruta gastronómica de un día
Empieza con un moo ping y arroz glutinoso cerca del hotel y ve después al Monumento a la Victoria para una ronda de fideos de barco. A primera hora de la tarde, fruta en el mercado Or Tor Kor y una pausa larga lejos del calor. Al atardecer, mango con arroz en Siam Square, y la noche entera en Yaowarat: marisco, pato, fideos y un último postre antes del taxi. Si es fin de semana, cambia la tarde por Chatuchak o por el mercado flotante.
Si sigues viaje por el sudeste asiático, la misma lógica sirve en el norte de Vietnam; mira nuestra ruta de 2 días por Hanói. Y si el siguiente destino es una isla tropical, empieza por qué ver y hacer en Denpasar y Bali. Para un contraste total, París en 3 días propone una ciudad de mesa y mantel.
De la lista al plan
Marca primero los mercados y las calles de comida en el mapa y reparte los templos y museos a su alrededor. La página de gastronomía de Bangkok reúne estos lugares con su ubicación, la guía de Bangkok cuenta los barrios y el transporte, y la página de Tailandia ayuda con el resto del viaje.