Lissabon Essen und Trinken: Was Sie probieren sollten

Wer in Lissabon essen und trinken will, braucht keinen langen Plan: ein warmes Pastel de Nata, Meeresfrüchte oder Stockfisch, ein Gläschen Kirschlikör an der Theke und abends eine kleine Taverne. Die besten Adressen liegen so nah beieinander, dass sich das alles an einem Tag erleben lässt.

Was die Küche ausmacht

Die portugiesische Küche ruht auf Meer und Brot. Fisch kommt meist nur mit Salz und Olivenöl vom Grill, Stockfisch, der Bacalhau, steckt in unzähligen Rezepten, und Gebäck ersetzt gleichzeitig Frühstück, Nachmittagsimbiss und Dessert. Fleisch gibt es ebenfalls, oft als schlichtes Sandwich oder als Schmorgericht, doch ein erster Besuch lässt sich am besten rund ums Wasser planen.

Auch der Tagesrhythmus unterscheidet sich vom deutschen. Der Morgen bleibt leicht, mit Kaffee und etwas Süßem. Das Mittagessen ist für viele Einheimische die Hauptmahlzeit, und das Tagesgericht in Viertellokalen ist oft günstig. Das Abendessen beginnt später als bei uns; ein Lokal, das um sechs leer ist, kann um neun voll sein. Öffnungstage und -zeiten ändern sich je nach Saison, prüfen Sie sie deshalb vor dem Besuch.

Süßes zuerst: Nata mit oder ohne Schlange

Das Pastel de Nata ist der Grund, warum viele überhaupt nach Lissabon reisen. Das Törtchen hat eine leicht gebräunte Cremefüllung in knusprigem Blätterteig und wird warm mit Zimt und nach Wunsch Puderzucker gegessen. Pastéis de Belém backt es seit 1837 nach einem Geheimrezept, unweit des Hieronymus-Klosters, und passt damit perfekt in einen Vormittag in Belém. Schreckt die Schlange auf dem Gehweg ab, gehen Sie in die Sitzsäle im Inneren, dort geht es oft schneller.

In der Innenstadt lohnt Manteigaria, eine kleine Bäckerei, in der die Törtchen in Chargen aus dem Ofen kommen und noch heiß über die Theke gereicht werden; der Teig ist spürbar blättrig. Je eines an beiden Orten zu essen ist die fairste Art, bei der lokalen Streitfrage mitzureden. Bleiben Sie nicht nur bei Nata: In jeder Viertelbäckerei gibt es günstiges Gebäck und Herzhaftes für ein zweites Frühstück.

Meeresfrüchte im berühmten Bierlokal

Für Schalentiere landen die meisten im Cervejaria Ramiro, einem stets vollen Bierlokal, bekannt für frische Meeresfrüchte und das kleine Steaksandwich zum Abschluss. Reservieren geht nicht: kommen Sie früh, ziehen Sie eine Nummer und haben Sie Geduld. Bestellen Sie nach Portion oder Gewicht, fragen Sie den Kellner nach dem Frischesten und teilen Sie, denn die Rechnung wächst schnell, wenn jeder eine eigene Platte nimmt. Laut, hell und ohne Schnickschnack, genau so soll es sein.

Wer Fisch ruhiger genießen möchte, sucht in einer Seitengasse einen Grill mit handgeschriebener Karte und bestellt, was heute hereingekommen ist. Gegrillte Sardinen sind der Klassiker, besonders in der warmen Jahreszeit, dazu Salzkartoffeln und Tomatensalat. Preise und Angebot hängen von Fang und Saison ab, nehmen Sie deshalb Online-Speisekarten nur als Richtschnur.

Zwei Markthallen, zwei Stimmungen

Der Time Out Market Lisboa sitzt im Mercado da Ribeira und vereint die Stände Dutzender bekannter Köche unter einem Dach. Als erste Station ist er praktisch, wenn die Gruppe sich nicht auf eine Küche einigen kann: Jeder bestellt an einem anderen Tresen, und alle treffen sich an den langen Tischen. Kommen Sie vor 12 Uhr, um dem Andrang zu entgehen, und sehen Sie den Besuch als Kostprobe, nicht als ruhiges Essen.

Ganz anders wirkt der Mercado de Campo de Ourique, eine Markthalle im Wohnviertel, in der Anwohner einkaufen und Imbissstände die Haupthalle umgeben. Die Preise liegen meist unter denen der touristischen Märkte, das Publikum ist überwiegend einheimisch. Wenn Sie Städte gern über ihre Märkte kennenlernen, folgt unser Beitrag Essen in Barcelona derselben Logik in einer anderen Hafenstadt.

Kleine Bars: Ginjinha, Konserven, Kaffee

A Ginjinha ist eine winzige Stehbar, die seit 1840 Ginja ausschenkt, einen Sauerkirschlikör. Sie bestellen an der Theke, trinken auf dem Gehweg und sind in fünf Minuten fertig. Sagen Sie "com elas", wenn eine Kirsche ins Glas soll, sonst lassen Sie es. Er ist stark; ein Glas vor dem Mittagessen reicht.

Sol e Pesca ist eine kuriose Bar in einem ehemaligen Angelbedarfsladen, die heute Fischkonserven mit Brot und Wein serviert. Die Idee klingt seltsam, bis man sie probiert: Portugiesische Konserven genießen hohes Ansehen, und ein Teller Sardinen, Thunfisch oder Makrele mit gutem Brot und einem Glas Weißwein ist ein richtiger Imbiss. Im Sommer sind die Tische auf der Straße schnell besetzt, kommen Sie früh oder planen Sie eine kurze Wartezeit ein.

Das Café A Brasileira im Chiado wurde 1905 eröffnet und war lange Treffpunkt von Malern und Dichtern. Bestellen Sie eine Bica, den lokalen Espresso, am Tresen, wo sie weniger kostet als auf der Terrasse. Die Terrasse eignet sich besser zum Leutebeobachten, wenn Sie Zeit haben und für die Aussicht zahlen möchten.

Ein richtiges Abendessen

Die Taberna da Rua das Flores ist eine gemütliche Taverne mit kleinen Tellern von einer kurzen Tafelkarte, die täglich wechselt. Es gibt nur wenige Tische, reservieren Sie also für den Abend und bestellen Sie mehrere Gerichte zum Teilen statt Vorspeise und Hauptgericht pro Person. Steht etwas auf der Tafel, das Sie nicht verstehen, lassen Sie es sich erklären.

Zum Wein: Die Regionen Portugals bringen sehr unterschiedliche Weiß- und Rotweine hervor, und ein Glas Vinho Verde zu Meeresfrüchten ist eine klassische Kombination. Sie müssen kein Experte sein; sagen Sie, was Sie essen, und lassen Sie sich ein Glas empfehlen.

Einen Genusstag zusammenstellen

Eine praktische Reihenfolge mit wenig Wegstrecke: In Belém mit Törtchen und Kaffee beginnen, die nahen Bauwerke besichtigen, bis der Hunger zurückkehrt, mit Straßenbahn oder Zug in die Innenstadt zu einem späten Mittagessen auf einem der Märkte fahren, den Nachmittag für einen gemächlichen Spaziergang durch Chiado und Baixa mit Ginjinha und Bica nutzen und mit Meeresfrüchten oder einer Taverne enden. Wie sich das Essen zwischen die großen Sehenswürdigkeiten fügt, zeigt die Route für drei Tage in Lissabon.

• Gehen Sie früh in die Bäckereien, wenn die Törtchen am frischesten sind.
• Reservieren Sie die Taberna da Rua das Flores; stellen Sie sich früh bei Cervejaria Ramiro an.
• Essen Sie die Hauptmahlzeit mittags, das ist günstiger und schneller.
• Prüfen Sie die Ruhetage, viele kleine Lokale schließen einmal pro Woche.
• Haben Sie Münzgeld für Stehbars und kleine Cafés dabei.

Vegetarier haben es etwas schwerer als in anderen europäischen Hauptstädten, doch Marktstände, Bäckereien und Konservenbars bieten genug. Fragen Sie höflich nach der Brühe, denn Suppen und Eintöpfe basieren oft auf Fleisch oder Fisch. Allergiker klären Zutaten von Gebäck und Soßen direkt mit dem Personal.

Mahlzeiten in die Tage einplanen

Essen genießt man am besten, wenn es Teil der Route ist und nicht zwischen Besichtigungen gequetscht wird. Gehen Sie von der Liste auf der Lissabon-Seite zu Essen und Trinken aus, wählen Sie zwei oder drei Orte, die zu Ihrem Appetit passen, und richten Sie den Rest des Tages danach aus. Ein Tagesplan für Lissabon ordnet sie in eine gut begehbare Reihenfolge, sodass Sie zur richtigen Zeit im richtigen Viertel essen und weniger Zeit in Bahn und Schlange verbringen.