Comer em Lisboa: Guia de Pastelarias, Mercados e Tascas

Quem quer comer bem em Lisboa tem um percurso quase natural: um pastel de nata ainda quente de manhã, marisco ou bacalhau ao almoço, uma ginjinha ao balcão a meio da tarde e uma tasca pequena ao jantar. As melhores moradas ficam tão perto umas das outras que tudo isto cabe num só dia.

O que define a mesa lisboeta

A cozinha assenta no mar, no pão e na doçaria. O peixe vai à brasa com sal e azeite, o bacalhau entra em receitas sem conta e a pastelaria serve de pequeno-almoço, lanche e sobremesa ao mesmo tempo. A carne também está presente, muitas vezes numa bifana ou num prego, mas uma primeira visita organiza-se melhor em torno da água.

Os horários pedem alguma atenção. A manhã é leve, com uma bica e algo doce. O almoço é a refeição principal para muita gente, e o prato do dia nas casas de bairro costuma ser acessível. O jantar começa mais tarde do que no norte da Europa e as casas conhecidas enchem cedo. Dias e horas de funcionamento mudam consoante a época: confirme antes de montar o dia à volta de uma morada.

Pastéis de nata: Belém, Manteigaria e a fila

É o doce pelo qual muita gente atravessa o oceano. Uma tartelete de nata com o topo ligeiramente tostado e massa folhada estaladiça, que se come morna com canela e, se quiser, açúcar em pó. Os Pastéis de Belém fazem-nos com receita secreta desde 1837, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, e por isso encaixam bem numa manhã em Belém. Se a fila no passeio desanimar, passe para as salas interiores com mesas, que muitas vezes andam mais depressa.

No centro, a Manteigaria é o outro nome a conhecer: pastelaria pequena onde as tarteletes saem do forno em fornadas e são entregues ao balcão ainda a escaldar, com uma massa notoriamente folhada. Provar um em cada casa é a forma mais justa de entrar na discussão local. E não se fique pela nata, porque as pastelarias de bairro têm bolos e folhados salgados baratos que fazem um segundo pequeno-almoço.

Marisco na cervejaria mais cheia da cidade

Para o marisco, a maioria acaba na Cervejaria Ramiro, uma casa sempre cheia, famosa pelo marisco fresco e pelo pequeno prego com que se fecha a refeição. Não aceita reservas: chegue cedo, tire uma senha e tenha paciência. Peça à porção ou ao peso, pergunte ao empregado o que chegou mais fresco e partilhem, porque a conta sobe depressa se cada um pedir a sua travessa. O ambiente é barulhento, claro e sem cerimónias, e é aí que está a graça.

Se preferir peixe com mais calma, procure uma grelhada numa rua lateral, com ementa escrita à mão, e peça o que chegou hoje. A sardinha assada é o clássico, sobretudo nos meses quentes, com batata cozida e salada de tomate. Preços e disponibilidade dependem da pesca e da época, por isso trate as ementas que lê na internet como orientação.

Dois mercados, duas atmosferas

O Time Out Market Lisboa ocupa o Mercado da Ribeira e junta bancas de dezenas de chefs conhecidos debaixo do mesmo teto. É uma primeira paragem prática se o grupo não se decide por uma cozinha: cada um pede num balcão e todos se encontram nas mesas compridas. Chegue antes do meio-dia para fugir ao pico e encare-o como uma prova, não como um jantar sossegado.

Para algo bem diferente, vá ao Mercado de Campo de Ourique, um mercado de bairro onde os moradores fazem compras e onde as bancas de comida rodeiam o salão principal. Os preços tendem a ser mais baixos do que nos mercados turísticos e o público é sobretudo local. Se gosta de ler uma cidade pelos seus mercados, o nosso texto sobre comer em Barcelona segue a mesma lógica noutra cidade portuária.

Balcões pequenos: ginjinha, conservas e café

A A Ginjinha é um balcão minúsculo, onde se bebe de pé, que serve ginja, licor de cereja azeda, desde 1840. Pede-se ao balcão, bebe-se no passeio e em cinco minutos está feito. Diga "com elas" se quiser uma ginja no copo, ou nada se não quiser trincar o caroço. É forte; uma antes do almoço chega.

O Sol e Pesca é um bar curioso instalado numa antiga loja de artigos de pesca, que hoje serve conservas de peixe com pão e vinho. A ideia parece estranha até se provar: as conservas portuguesas são um produto respeitado, e um prato de sardinhas, atum ou cavala com bom pão e um copo de branco é um petisco a sério. No verão as mesas da rua enchem depressa, por isso vá cedo ou aceite uma pequena espera.

O Café A Brasileira, no Chiado, abriu em 1905 e foi durante muito tempo ponto de encontro de pintores e poetas. Peça uma bica ao balcão, onde sai mais barata do que na esplanada. A esplanada é melhor para ver passar gente, se não tiver pressa e não se importar de pagar pela vista.

Jantar sentado na tasca

A Taberna da Rua das Flores é uma tasca acolhedora com petiscos escolhidos de um quadro curto que muda todos os dias. Tem muito poucas mesas, por isso reserve para o jantar e peça vários pratos para partilhar em vez de entrada e prato principal para cada um. Se o quadro tiver algo que não percebe, peça ao empregado que explique.

Uma palavra sobre o vinho. As regiões portuguesas produzem brancos e tintos muito diferentes, e um copo de vinho verde com marisco é uma combinação clássica. Não precisa de ser perito: diga o que vai comer e peça sugestão ao copo.

Como montar um dia de gastronomia

Uma ordem prática que reduz deslocações: comece em Belém com um pastel e uma bica, visite os monumentos vizinhos enquanto o apetite volta, regresse ao centro de elétrico ou comboio para um almoço tardio num dos mercados, dedique a tarde a um passeio lento pelo Chiado e pela Baixa com uma paragem para ginjinha e bica, e termine com marisco ou numa tasca. Para ver onde a comida cabe entre os grandes monumentos, consulte o roteiro de três dias em Lisboa.

• Vá às pastelarias cedo, quando os pastéis estão mais frescos.
• Reserve a Taberna da Rua das Flores; chegue cedo à Cervejaria Ramiro.
• Faça a refeição principal ao almoço para pagar menos e esperar menos.
• Confirme os dias de funcionamento, porque muitas casas pequenas fecham um dia por semana.
• Leve moedas para os balcões de pé e os cafés pequenos.

Os vegetarianos têm um pouco mais de trabalho do que noutras capitais europeias, mas as bancas de mercado, as pastelarias e os bares de conservas dão para trabalhar. Pergunte com simpatia pela base das sopas e dos guisados, que muitas vezes levam carne ou peixe. Quem tem alergias deve confirmar diretamente com o pessoal os ingredientes dos doces e dos molhos.

Distribua as refeições pelos seus dias

A comida desfruta-se melhor quando faz parte do percurso e não é espremida entre visitas. Parta da lista da página de gastronomia de Lisboa, escolha duas ou três moradas que combinem com o seu apetite e organize o resto do dia à volta delas. Um plano dia a dia de Lisboa ordena-as num percurso a pé, para comer no bairro certo à hora certa e perder menos tempo em elétricos e filas.