Dónde comer en Lisboa: pasteles, marisco y tascas

Si te preguntas dónde comer en Lisboa, la respuesta corta es: en una pastelería para el primer pastel de nata del día, en un mercado o una cervecería para el marisco, y en una taberna pequeña para cenar. La ciudad tiene sus mejores direcciones gastronómicas tan juntas que en un solo día se puede probar casi todo lo esencial.

Cómo se come en Lisboa

Para un viajero español, la mesa lisboeta resulta familiar y a la vez distinta. Hay aceite de oliva, pan, pescado y dulces conventuales, pero el bacalao ocupa un lugar casi sagrado y el marisco se sirve con pocas florituras. El pescado suele ir a la parrilla con sal y un chorro de aceite, y la pastelería funciona como desayuno, merienda y postre al mismo tiempo.

Los horarios también cuentan. La mañana es ligera, con un café y algo dulce. El almuerzo es la comida fuerte para muchos lisboetas y los platos del día de los locales de barrio suelen salir a buen precio. La cena empieza algo antes que en España, pero los restaurantes famosos se llenan pronto, así que conviene reservar o llegar temprano. Días y horarios de apertura cambian según la temporada: confírmalos antes de organizar el día alrededor de un local.

El pastel de nata y sus dos templos

Es el dulce por el que mucha gente viaja. Una tartaleta de crema con la superficie ligeramente quemada y una masa hojaldrada y crujiente, que se toma caliente con canela y, si quieres, azúcar glas. Pastéis de Belém los hornea con receta secreta desde 1837, junto al Monasterio de los Jerónimos, de modo que encaja de maravilla en una mañana en Belém. Si la cola de la acera te desanima, entra a los salones con mesas del interior, que suelen despachar más rápido.

En el centro, el otro nombre obligado es Manteigaria, una pastelería pequeña donde las tartaletas salen del horno por tandas y se entregan en el mostrador todavía calientes, con una masa muy hojaldrada. Probar una en cada sitio es la manera más justa de entrar en el debate local sobre cuál es mejor. Y no te limites a la nata: en cualquier pastelería de barrio hay bollos y salados baratos que sirven de segundo desayuno.

Marisco en la cervecería más concurrida

Para el marisco, casi todos acaban en Cervejaria Ramiro, una cervecería siempre llena, famosa por su producto fresco y por cerrar la comida con un pequeño prego, el sándwich de filete. No acepta reservas: llega pronto, coge un número y ten paciencia. Pide por raciones o por peso, pregunta al camarero qué ha llegado más fresco y compartid, porque la cuenta sube deprisa si cada uno pide su fuente. El ambiente es ruidoso y luminoso, y ese es justamente su encanto.

Si prefieres el pescado con más calma, busca una parrilla de callejuela con la carta escrita a mano y pide lo que haya llegado hoy. La sardina asada es el clásico, sobre todo en los meses cálidos, con patata cocida y ensalada de tomate. Precios y disponibilidad dependen de la pesca y de la época, así que toma cualquier carta que leas en internet como orientación.

Dos mercados, dos ambientes

Time Out Market Lisboa ocupa el Mercado da Ribeira y reúne puestos de decenas de chefs conocidos bajo el mismo techo. Es una primera parada cómoda si viajas con gente que no se pone de acuerdo, porque cada uno pide en un mostrador distinto y todos se encuentran en las mesas largas. Llega antes de las 12:00 para evitar la hora punta y piensa en él como una degustación, no como una cena tranquila.

Para algo muy distinto, acércate al Mercado de Campo de Ourique, un mercado de barrio donde compran los vecinos y donde los puestos de comida rodean la nave principal. Los precios suelen ser más bajos que en los mercados turísticos y el público es sobre todo local. Si te gusta leer una ciudad a través de sus mercados, nuestra guía de qué comer en Barcelona sigue la misma lógica en otra ciudad portuaria.

Barras pequeñas: ginjinha, conservas y café

A Ginjinha es una barra diminuta, de pie, que sirve ginja, un licor de guinda ácida, desde 1840. Pides en el mostrador, bebes en la acera y en cinco minutos has terminado. Di "com elas" si quieres una guinda dentro del vaso y nada si prefieres no morder el hueso. Es fuerte; con una antes de comer es suficiente.

Sol e Pesca es un bar curioso instalado en una antigua tienda de aparejos de pesca, donde ahora se sirven conservas con pan y vino. La idea suena rara hasta que la pruebas: las conservas portuguesas son un producto respetado y un plato de sardinas, atún o caballa con buen pan y una copa de blanco es una merienda de verdad. En verano las mesas de la calle se llenan rápido, así que ve pronto o acepta una pequeña espera.

Café A Brasileira, en el Chiado, abrió en 1905 y fue durante años punto de encuentro de pintores y poetas. Pide una bica, el café expreso local, y tómala en la barra, que sale más barata que en la terraza. La terraza es mejor para mirar a la gente si no tienes prisa ni te importa pagar por las vistas.

Una cena sentada

Taberna da Rua das Flores es una taberna acogedora con una carta corta en pizarra que cambia cada día, de platos pequeños. Tiene muy pocas mesas, así que reserva para la cena y pide varios platos para compartir en lugar de entrante y principal para cada uno. Funciona bien para dos a cuatro personas y premia la curiosidad: si la pizarra incluye algo que no entiendes, pide al camarero que te lo explique.

También merece una mención el vino. Las regiones portuguesas producen blancos y tintos muy distintos, y una copa de vinho verde con marisco es un maridaje clásico. No hace falta ser experto: di qué vas a comer y pide una recomendación por copas. Muchos locales te dejan probar un trago si dudas.

Cómo montar un día de comida

Un orden práctico que reduce los desplazamientos: empieza en Belém con una tartaleta y un café, visita los monumentos cercanos mientras vuelve el apetito, regresa al centro en tranvía o tren para un almuerzo tardío en uno de los mercados, dedica la tarde a pasear por el Chiado y la Baixa con una parada para una ginjinha y una bica, y termina con marisco o cena en una taberna. Para ver cómo encaja la comida entre los grandes monumentos, mira el itinerario de tres días por Lisboa.

• Ve a las pastelerías temprano, cuando las tartaletas están más frescas.
• Reserva Taberna da Rua das Flores con antelación; llega pronto a Cervejaria Ramiro.
• Haz la comida fuerte al mediodía si buscas precios más bajos y menos espera.
• Comprueba los días de apertura: muchos locales pequeños cierran un día a la semana.
• Lleva monedas para las barras de pie y los cafés pequeños.

Los vegetarianos lo tienen algo más difícil que en otras capitales europeas, aunque los puestos de mercado, las pastelerías y los bares de conservas ofrecen margen. Pregunta con educación por los caldos, porque sopas y guisos suelen partir de carne o pescado. Quien tenga alergias debe confirmar directamente con el personal los ingredientes de dulces y salsas.

Reparte las comidas por tus días

Se disfruta más la gastronomía cuando forma parte de la ruta y no se encaja a presión entre visitas. Parte de la lista de la página de comida de Lisboa, elige dos o tres lugares que encajen con tu apetito y organiza el resto del día a su alrededor. Un plan día a día de Lisboa los ordenará en un recorrido a pie para que comas en el barrio y a la hora adecuados, con menos tranvías y menos colas.