Bangkok Street Food: Was und wo essen? Der Guide

Wer in Bangkok gut essen will, setzt sich am besten auf einen Plastikhocker am Straßenrand. Die besten Gerichte der Stadt kommen aus riesigen Woks und von Holzkohlegrills, und sie kosten einen Bruchteil dessen, was man in Deutschland zahlt. Dieser Guide zeigt, welche Gerichte Sie probieren sollten, welche Viertel und Märkte sich lohnen und woran Sie einen guten Stand erkennen.

Wie in Bangkok gegessen wird

Die thailändische Küche will Süße, Säure, Salz und Schärfe in einem Gericht ausbalancieren. Deshalb stehen auf fast jedem Tisch Fischsauce, Zucker, getrocknete Chili und Essig bereit, damit jeder selbst nachwürzt. Die Einheimischen essen über den Tag verteilt viele kleine Portionen, also planen Sie nicht in drei großen Mahlzeiten. Naschen Sie unterwegs, setzen Sie sich mittags für Nudeln hin und heben Sie sich den Abend für eine richtige Stand-Tour auf.

Die Stadt ist riesig und heiß, die Wege sind lang. Bündeln Sie Ihre Essensstopps deshalb nach Stadtteil. Mit dem Bangkok-Planer können Sie Tempel, Museen und Essen so anordnen, dass Sie nicht zweimal quer durch die Stadt fahren.

Diese Gerichte gehören auf die Liste

Pad Thai und Bootsnudeln

Pad Thai sind gebratene Reisnudeln mit Tamarindensauce, Erdnüssen und Garnelen, meist das erste Gericht auf der Wunschliste. Die klassische Adresse ist Thipsamai Pad Thai, ein Laden, der seit 1966 über Holzkohle kocht und für seine in eine dünne Eierhülle gewickelten Nudeln bekannt ist. Zu Stoßzeiten steht man an; kommen Sie früh oder nehmen Sie die Warteschlange als Teil des Erlebnisses.

Das andere Ende der Nudelwelt sind die Bootsnudeln: eine kräftige, gewürzte Brühe in winzigen Schüsseln, von denen man gleich mehrere hintereinander bestellt. Die Gasse am Siegesdenkmal (Victory Monument) ist der klassische Ort dafür. Zählen Sie die leeren Schüsseln mit und hören Sie auf, wenn Sie satt sind.

Suppen, Currys und Salate

Tom Yum Goong ist eine scharf-saure Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern. Milder geht es beim Massaman-Curry zu, einem südthailändischen Curry, das mit Kartoffeln und Erdnüssen langsam geschmort wird; eine gute Wahl, wenn Sie Schärfe vorsichtig angehen. Für den Schärfetest gibt es Som Tam, Salat aus grüner Papaya, im Mörser mit Chili, Limette und Erdnüssen zerstoßen. Sagen Sie der Verkäuferin den gewünschten Schärfegrad, bevor sie zu stampfen beginnt.

Reis, Spieße und Süßes

Khao Man Gai, Hühnchen mit Reis und einer Ingwer-Chili-Sauce, ist das schlichte Wohlfühl-Mittagessen der Stadt. Morgens sehen Sie Stände mit Moo Ping, Schweinespießen in Honig und Kokosmilch, meist mit Klebreis gegessen; nachmittags kommt das gegrillte Schweine-Satay hinzu. Zum Nachtisch gibt es den Klassiker Mango Sticky Rice (Klebreis mit Kokosmilch und reifer Mango) und als günstige Kuriosität Roti Sai Mai: fadenförmige Zuckerwatte in dünnem Roti.

Märkte und Viertel mit Hungergarantie

Yaowarat, Chinatown bei Nacht

Die Yaowarat Road ist die Hauptstraße von Chinatown und verwandelt sich nach Einbruch der Dunkelheit in ein langes Freiluftrestaurant: Meeresfrüchte, Ente, Nudeln und Desserts unter Rauch und Neonlicht. Kommen Sie hungrig, teilen Sie Teller und laufen Sie die ganze Straße ab, bevor Sie sich entscheiden. Der volle Stand ist nicht immer der beste, aber ständig neue einheimische Gäste sprechen für frische Zutaten.

Or Tor Kor, der ruhigere Markt

Wenn Ihnen überfüllte Straßenstände zu viel sind, ist der Or Tor Kor Market die sanfte Alternative: sauber, übersichtlich, mit frischem Obst, fertigen Gerichten und regionalen Produkten. Er wird regelmäßig zu den besten Frischemärkten der Welt gezählt und eignet sich ideal zum Probieren tropischer Früchte und für Snacks zum Mitnehmen ins Hotel.

Chatuchak und der schwimmende Markt

Auf dem Chatuchak Weekend Market verkaufen Tausende Stände Kleidung, Souvenirs und sehr viel Essen; stellen Sie sich das Ganze als Naschtour mit Einkaufspausen vor. Ganz anders wirkt der schwimmende Markt Khlong Lat Mayom, der am Wochenende an einem Kanal stattfindet, mit Booten voller gegrilltem Fisch, Süßigkeiten und Snacks. Beide Märkte gibt es nur am Wochenende; prüfen Sie den Wochentag und die aktuellen Öffnungszeiten auf den offiziellen Seiten.

Ein berühmtes Omelett

Ganz oben in der Straßenküche steht Raan Jay Fai, das Michelin-besternte Straßenrestaurant der Köchin Jay Fai, die mit Schutzbrille kocht und für ihr Krabben-Omelett und feurige Wok-Gerichte berühmt ist. Die Schlangen sind lang, und meist braucht man eine Reservierung oder viel Geduld; planen Sie den Besuch als Höhepunkt des Tages. Süß abschließen können Sie im Mango Tango am Siam Square, das auf Mango Sticky Rice und andere Mango-Desserts spezialisiert ist.

So finden Sie gute Stände und bleiben gesund

• Wählen Sie Stände mit einer Schlange von Einheimischen und frischer Zubereitung direkt vor Ihren Augen.
• Nehmen Sie heiße Gerichte frisch aus Wok oder Grill statt Speisen, die in der Sonne warten.
• Vorsicht bei rohen Salaten, Eis unbekannter Herkunft und aufgeschnittenem Obst, das in der Mittagshitze offen liegt.
• Trinken Sie Flaschenwasser oder gut gefiltertes Wasser und haben Sie Kleingeld dabei, weil viele Verkäufer große Scheine nicht wechseln können.
• Nennen Sie den Schärfegrad vor dem Kochen; milde Bestellung ist keine Schande.

Bangkok ist fast das ganze Jahr heiß und feucht. Legen Sie die schwersten Mahlzeiten nach Sonnenuntergang und machen Sie nachmittags eine Pause mit Obst oder einem kalten Getränk. Zwischen November und Februar ist es meist am angenehmsten, von Stand zu Stand zu laufen, auch wenn das Wetter von Jahr zu Jahr schwankt.

Eine Essensroute für einen Tag

Starten Sie mit Moo Ping und Klebreis in Hotelnähe und fahren Sie dann zum Victory Monument für eine Runde Bootsnudeln. Am frühen Nachmittag gibt es Obst auf dem Or Tor Kor und eine lange Pause abseits der Hitze. Bei Sonnenuntergang folgt Mango Sticky Rice am Siam Square, und der Abend gehört der Yaowarat Road: Meeresfrüchte, Ente, Nudeln und ein letztes Dessert vor dem Taxi. Am Wochenende tauschen Sie den Nachmittag gegen Chatuchak oder den schwimmenden Markt.

Reisen Sie weiter durch Südostasien, funktioniert dieselbe Logik in Nordvietnam; schauen Sie in unsere 2-Tage-Route durch Hanoi. Für eine tropische Insel lesen Sie zuerst Denpasar und Bali: die besten Aktivitäten. Und wer einen Kontrast zur Straßenküche sucht, findet ihn in Paris in 3 Tagen.

Aus der Liste einen Plan machen

Setzen Sie zuerst Märkte und Essensstraßen auf die Karte und verteilen Sie Tempel und Museen darum herum. Die Bangkok-Seite zu Essen und Trinken führt diese Orte mit Lage auf, der Bangkok-Guide erklärt Viertel und Verkehr, und die Thailand-Übersicht hilft bei der weiteren Reise.