曼谷美食攻略：必吃街头小吃与美食地图
曼谷吃什么？一句话回答：去街头吃。这座城市最好的味道出自大火炒锅和炭火烤架，坐在矮桌塑料凳上就能吃到，价格也比国内大城市的餐厅亲民得多。这篇攻略会告诉你哪些菜一定要点，哪些街区和市场值得专程去，以及怎样挑摊位才不会吃坏肚子。
先了解泰国人怎么吃
泰国菜讲究把甜、酸、咸、辣平衡在同一盘菜里，所以大多数餐桌上都会摆着鱼露、白糖、干辣椒和醋，让你按自己的口味调整。当地人习惯少量多餐，一天吃好几次，所以不必按早中晚三顿大餐来安排。早上边走边吃点小食，中午坐下来吃一碗面，把晚上留给真正的夜市扫街。
曼谷又大又热，跨区移动很耗时间，最好按区域把吃饭的地点串起来。想把寺庙、博物馆和美食安排进同一天、又不想来回穿城，可以用曼谷行程规划排好顺序。
必点的经典菜
泰式炒河粉与船面
泰式炒河粉（Pad Thai）是用罗望子酱、花生和虾炒制的河粉，几乎是每位游客的第一站。老字号是 Thipsamai 泰式炒河粉，从 1966 年起用炭火烹制，以外面裹着一层薄蛋皮的河粉闻名。高峰时段要排队，建议早点去，或者把等位当作体验的一部分。
另一头的代表是船面：汤底浓郁、香料味足，用小碗盛装，所以通常要连点好几碗。胜利纪念碑附近的小巷是体验船面的经典地点。记得数一数空碗，吃饱就停。
汤、咖喱与沙拉
冬阴功是加入香茅、南姜和青柠叶的酸辣虾汤。马沙文咖喱则温和得多，是用土豆和花生慢炖的泰国南部咖喱，不太能吃辣的人可以先点它。想尝点刺激的，就点青木瓜沙拉（Som Tam），用辣椒、青柠和花生捣制而成。在摊主开始捣之前，先说清楚想要的辣度，比划手势也能沟通。
米饭、烤串与甜点
海南鸡饭（Khao Man Gai）配姜蓉辣椒酱，是曼谷人日常朴素又治愈的一顿午饭。早上可以找卖烤猪肉串（Moo Ping）的小摊，肉串用蜂蜜和椰奶腌制，常搭配糯米饭；下午同一条街上会出现猪肉沙嗲。甜点方面，经典是芒果糯米饭（椰奶糯米饭配熟芒果），而价格很低的新奇小吃是棉花糖卷饼（Roti Sai Mai），把拉成细丝的糖包进薄薄的饼皮里。
值得专程去的市场与街区
耀华力路：唐人街的夜晚
耀华力路是唐人街的主干道，天黑之后整条街变成一家长长的露天餐厅：海鲜、烧鸭、面条和甜品在烟火与霓虹中一字排开。建议空着肚子来，几个人分着吃，先把整条街走一遍再决定吃哪家。人最多的摊位不一定最好，但本地客人络绎不绝，通常说明食材周转快、比较新鲜。
Or Tor Kor：更安静干净的市场
如果拥挤的街边摊让你有点紧张，Or Tor Kor 市场是比较温和的选择：整洁有序，有新鲜水果、现成的熟食和各地特产，常被评为世界上最好的生鲜市场之一。很适合品尝热带水果，顺便买点零食带回酒店。
恰图恰与水上市场
恰图恰周末市场有数千个摊位，卖衣服、纪念品，也有大量小吃，可以当作一边逛街购物、一边吃吃喝喝的一天。想看完全不同的场景，可以去周末开放的 Khlong Lat Mayom 水上市场，小船沿着运河售卖烤鱼、甜点和小吃。两处都只在周末营业，安排行程时请确认星期几，并在官方页面核对最新开放时间。
为一份煎蛋排队
街头美食的顶端是 Jay Fai 痣姐：戴着护目镜的主厨 Jay Fai 开的米其林星级街边餐厅，以蟹肉煎蛋和火力十足的炒锅菜闻名。这里排队很长，通常需要预约或长时间等候，最好把它当作当天的重头戏而不是顺路一吃。想用甜点收尾，可以去暹罗广场的 Mango Tango，主打芒果糯米饭和各种芒果甜品。
怎样挑摊位、怎样保护肠胃
- 选有本地人排队、现点现做、当面烹制的摊位。
- 优先吃刚出锅或刚下烤架的热菜，少碰在太阳下放了很久的食物。
- 生冷沙拉、来源不明的冰块，以及高温下敞开放置的切好的水果要谨慎。
- 喝瓶装水或过滤充分的水，并备好零钱，因为很多摊主找不开大额钞票。
- 下锅前先说好辣度，点微辣一点也不丢人。
曼谷一年中大部分时间炎热潮湿，建议把最油腻、最丰盛的一餐放到日落以后，下午用水果或冷饮休息一会儿。11 月到次年 2 月通常最适合在摊位之间步行，不过天气每年都会有变化。
一天的美食路线
早上先在酒店附近吃烤猪肉串配糯米饭，然后去胜利纪念碑吃几碗船面。午后早些时候到 Or Tor Kor 市场吃水果，在避开烈日的地方好好休息一下。日落时在暹罗广场吃芒果糯米饭，晚上整个交给耀华力路：海鲜、烧鸭、面条，打车回酒店之前再来一份甜点。如果是周末，可以把下午换成恰图恰或水上市场。
如果接下来要继续东南亚之行，同样的思路也适用于越南北部，可以参考我们的河内两日游路线。想去热带海岛，可以先看登巴萨与巴厘岛最值得做的事。想换换口味看一座截然不同的城市，也可以读读巴黎三日游。
把清单变成行程
先把市场和美食街标在地图上，再把寺庙和博物馆安排在它们周围。曼谷美食页面列出了这些地点和位置，曼谷指南介绍街区与交通，泰国国家页面则能帮助你规划更大范围的行程。