Еда в Бангкоке: что попробовать и где поесть

Что попробовать в Бангкоке и где поесть? Почти всё лучшее здесь готовят на улице: в огромных воках и на угольных грилях, а подают за низкими столиками с пластиковыми табуретами. Цены при этом несопоставимы с европейскими. Ниже вы найдёте блюда, которые стоит заказать, районы и рынки, ради которых можно сделать крюк, и несколько правил, как выбрать лоток и не испортить поездку.

Как устроена тайская кухня

Тайская кухня стремится уравновесить сладкое, кислое, солёное и острое в одной тарелке. Поэтому на столах почти всегда стоят рыбный соус, сахар, сушёный перец и уксус: каждый доводит блюдо до своего вкуса. Местные едят понемногу и часто, так что схема «завтрак, обед, ужин» здесь не работает. Перекусывайте на ходу, на обед садитесь за лапшу, а вечер оставьте для настоящего гастрономического маршрута по лоткам.

Город огромный и жаркий, а дороги отнимают много времени. Группируйте остановки по районам. Если хотите совместить храмы, музеи и еду и не пересекать город дважды, воспользуйтесь планировщиком по Бангкоку.

Блюда, которые нельзя пропустить

Пад тай и лодочная лапша

Пад тай — жареная рисовая лапша с соусом из тамаринда, арахисом и креветками, обычно первое, что хотят попробовать туристы. Классический адрес — Thipsamai Pad Thai: заведение готовит на углях с 1966 года и известно лапшой, завёрнутой в тонкий яичный блинчик. В часы пик там очередь, так что приходите пораньше или считайте ожидание частью впечатления.

На другом полюсе лапшичного мира — лодочная лапша: насыщенный пряный бульон в крошечных мисочках, которых заказывают сразу несколько. Классическое место — переулок у Монумента Победы. Считайте пустые миски и останавливайтесь, когда наелись.

Супы, карри и салаты

Том ям кунг — кисло-острый суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Намного мягче массаман карри: южнотайское карри, которое долго томится с картофелем и арахисом; хороший выбор, если вы осторожны с остротой. А для проверки на прочность есть сом там — салат из зелёной папайи, растолчённой с чили, лаймом и арахисом. Скажите продавщице нужную остроту до того, как она начнёт толочь.

Рис, шашлычки и сладкое

Као ман гай — курица с рисом и соусом из имбиря и чили, простой и уютный обед города. По утрам ищите лотки с му пинг: свиными шашлычками в мёде и кокосовом молоке, их часто едят с липким рисом; ближе к вечеру на тех же улицах появляется сатай из свинины на гриле. На десерт — классика, манго с липким рисом (липкий рис с кокосовым молоком и спелым манго), а недорогая диковинка — роти сай май: нити сахарной ваты, завёрнутые в тонкий роти.

Рынки и районы, куда стоит прийти голодным

Яоварат — Чайна-таун ночью

Яоварат-роуд — главная артерия китайского квартала, и после заката она превращается в длинный ресторан под открытым небом: морепродукты, утка, лапша и десерты в дыму и неоновых огнях. Приходите голодными, делите тарелки и пройдите улицу целиком, прежде чем выбрать лоток. Самый людный лоток не всегда лучший, но постоянный поток местных клиентов — разумный признак свежих продуктов.

Ор Тор Кор — спокойный и чистый рынок

Если толпа у уличных лотков вас смущает, мягкая альтернатива — рынок Ор Тор Кор: чистый, аккуратный, с свежими фруктами, готовыми блюдами и региональными продуктами; его часто называют одним из лучших рынков свежих продуктов в мире. Здесь удобно пробовать тропические фрукты и покупать закуски в номер.

Чатучак и плавучий рынок

На рынке выходного дня Чатучак тысячи прилавков с одеждой, сувенирами и огромным количеством еды; воспринимайте его как гастрономическую прогулку с перерывами на покупки. Совсем другая картина — плавучий рынок Клонг Лат Маём, который работает по выходным вдоль канала: с лодок продают рыбу-гриль, сладости и закуски. Оба рынка работают только по выходным, поэтому проверьте день недели и уточните актуальные часы на официальных страницах.

Омлет, ради которого стоят в очереди

На вершине уличной еды находится Раан Джей Фай — уличный ресторан шефа Джей Фай (она готовит в защитных очках), отмеченный звездой Мишлен и известный омлетом с крабом и огненными блюдами из вока. Очереди длинные, обычно нужно бронировать или долго ждать, поэтому делайте из него главное событие дня. Сладкий финал — Mango Tango на Сиам-сквер, специализирующееся на манго с липким рисом и других десертах из манго.

Как выбрать лоток и не навредить желудку

• Выбирайте лотки, где стоит очередь из местных и еду готовят на ваших глазах.
• Берите горячее прямо с вока или гриля, а не блюда, которые долго стоят на солнце.
• Осторожнее с сырыми салатами, льдом неизвестного происхождения и нарезанными фруктами, которые лежат открытыми в жару.
• Пейте бутилированную или хорошо отфильтрованную воду и носите мелкие купюры: у многих продавцов нет сдачи с крупных.
• Называйте степень остроты до приготовления; просить помягче совсем не стыдно.

В Бангкоке жарко и влажно почти весь год, поэтому тяжёлую еду оставьте на вечер, а днём устройте паузу с фруктами или холодным напитком. С ноября по февраль обычно удобнее всего ходить от лотка к лотку, хотя погода меняется от года к году.

Гастрономический маршрут на один день

Начните с му пинг и липкого риса рядом с отелем, затем отправляйтесь к Монументу Победы за порцией лодочной лапши. В начале дня после обеда — фрукты на Ор Тор Кор и долгий перерыв вдали от жары. На закате — манго с липким рисом на Сиам-сквер, а весь вечер — на Яоварате: морепродукты, утка, лапша и последний десерт перед такси. В выходные замените вторую половину дня на Чатучак или плавучий рынок.

Если дальше путь лежит по Юго-Восточной Азии, та же логика работает на севере Вьетнама; загляните в наш маршрут на 2 дня по Ханою. А для тропического острова начните с лучших занятий в Денпасаре и на Бали. Для полного контраста есть Париж за 3 дня — город белых скатертей.

Превращаем список в план

Сначала отметьте на карте рынки и гастрономические улицы, затем разместите вокруг них храмы и музеи. На странице еды Бангкока эти места собраны с адресами, гид по Бангкоку рассказывает о районах и транспорте, а страница Таиланда поможет с остальной поездкой.