バンコク グルメ・屋台ガイド：何を食べる？

バンコクで何を食べるか迷ったら、答えはシンプルで、まず屋台です。街でいちばんおいしい料理は、強火の中華鍋と炭火のグリルから生まれ、低いテーブルとプラスチックの椅子で味わえます。値段も日本のレストランよりずっと手頃です。この記事では、ぜひ食べたい料理、足を運ぶ価値のあるエリアとマーケット、そしてお腹を壊さない屋台の選び方をまとめます。

タイ料理の基本の考え方

タイ料理は、甘み、酸味、塩味、辛みをひと皿の中でバランスさせるのが特徴です。そのためテーブルにはナンプラー、砂糖、乾燥唐辛子、酢が置かれ、自分の好みに味を整えられます。地元の人は少量を一日に何度も食べるので、朝昼晩の三食にこだわる必要はありません。朝は歩きながら軽くつまみ、昼は麺類で一休みし、夜は屋台の食べ歩きに時間を使いましょう。

バンコクは広くて暑く、エリアをまたぐ移動に時間がかかります。食事の立ち寄り先は地域ごとにまとめるのがコツです。寺院や博物館と食事を同じ日に組み合わせて、街を何度も横断したくない人は、バンコクのプラン作成で順番を整えてみてください。

絶対に外せない定番料理

パッタイとボートヌードル

パッタイは、タマリンドソース、ピーナッツ、エビで炒めた米麺で、初日に食べたいという旅行者がとても多い一品です。老舗として知られるのがティップサマイ・パッタイで、1966年から炭火で調理しており、薄い卵の皮で包んだ麺が名物です。混む時間帯は行列ができるので、早めに行くか、待ち時間も体験の一部と考えましょう。

麺料理のもうひとつの代表がボートヌードルです。濃厚でスパイスの効いたスープを小さな器で出すので、何杯も続けて注文するのが普通です。戦勝記念塔の近くの路地が定番スポットです。空になった器を数えながら、満腹になったところでやめましょう。

スープ、カレー、サラダ

トムヤムクンは、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉で香りをつけた、酸味と辛味のエビのスープです。それに比べてずっとやさしいのがマッサマンカレーで、ジャガイモとピーナッツを入れてじっくり煮込んだ南部タイ風のカレーです。辛さが心配な人はまずこちらから。刺激が欲しい人にはソムタムがあり、青パパイヤを唐辛子、ライム、ピーナッツと一緒に叩いて作ります。店の人が叩き始める前に、辛さの程度を伝えておきましょう。身振りでも意外と通じます。

ごはん、串焼き、スイーツ

カオマンガイは、生姜と唐辛子のたれで食べる鶏ご飯で、バンコクの素朴でほっとするランチです。朝は、蜂蜜とココナッツミルクに漬けた豚肉の串焼きムーピンの屋台が出ていて、もち米と一緒に食べるのが一般的です。午後になると、同じ通りに豚肉のサテも並びます。デザートの王道はマンゴーともち米（ココナッツミルクのもち米と熟したマンゴー）。安くて不思議な甘味としては、糸状のお菓子を薄いロティで巻いたロティ・サイマイもおすすめです。

足を運びたいマーケットとエリア

ヤワラート通り、夜のチャイナタウン

ヤワラート通りはチャイナタウンのメインストリートで、日が暮れると長い屋外レストランに変わります。海鮮、ダック、麺、デザートが、煙とネオンの中にずらりと並びます。お腹を空かせて行き、何人かで取り分けながら、通りを端から端まで歩いてから決めましょう。いちばん混んでいる屋台が必ずしも最高とは限りませんが、地元客が途切れない店は、食材の回転が良い目安になります。

オートーコー市場、落ち着いて歩ける清潔な市場

混み合った屋台が少し苦手なら、オートーコー市場が穏やかな選択肢です。清潔で整っていて、新鮮なフルーツ、できあがった惣菜、各地の特産品が揃い、世界でも指折りの生鮮市場として挙げられることがよくあります。南国のフルーツを試したり、ホテル用のおやつを買ったりするのにぴったりです。

チャトゥチャックと水上マーケット

チャトゥチャック・ウィークエンドマーケットは、数千もの店が衣料品、お土産、そして大量の食べ物を売っていて、買い物を挟みながらの食べ歩きの日として楽しめます。まったく違う雰囲気を味わいたいなら、週末に運河沿いで開かれるクローン・ラット・マヨム水上マーケットへ。船の上で焼き魚、スイーツ、軽食が売られます。どちらも週末のみの営業なので、曜日を確認し、最新の営業時間は公式ページで確かめてください。

行列に並んででも食べたいオムレツ

屋台料理の頂点にあたるのがジェイ・ファイです。ゴーグルをかけて調理することで知られるシェフ、ジェイ・ファイのミシュラン星付きの屋台レストランで、カニ入りオムレツと火力の強い中華鍋料理が有名です。長い行列ができ、予約か長時間の待ち時間が必要なことが多いので、ついでに寄る店ではなく、その日のメインイベントとして計画しましょう。甘いもので締めるなら、サイアム・スクエアのマンゴー・タンゴで、マンゴーともち米などマンゴースイーツが楽しめます。

屋台の選び方と体調管理のコツ

• 地元の人が列を作っていて、目の前で注文を受けてから調理してくれる屋台を選びましょう。
• 日なたに置かれたままの料理より、鍋やグリルから出たばかりの熱々を選ぶのが安心です。
• 生野菜のサラダ、出どころの分からない氷、暑い時間帯に覆いなしで置かれたカットフルーツには注意しましょう。
• 水はボトル入りか、きちんとろ過されたものを飲み、高額紙幣を崩せない屋台も多いので小銭を用意しておきましょう。
• 調理前に辛さを伝えること。控えめでお願いするのは恥ずかしいことではありません。

バンコクは一年の大半が暑く湿度が高いので、ボリュームのある食事は日没後に回し、午後はフルーツや冷たい飲み物で休憩しましょう。11月から2月ごろは屋台を歩いて回りやすい時期ですが、天候は年によって変わります。

一日で巡るグルメルート

朝はホテルの近くでムーピンともち米を食べ、そのあと戦勝記念塔へ移動してボートヌードルを数杯。午後の早い時間にオートーコー市場でフルーツを味わい、暑さを避けてゆっくり休みましょう。夕方はサイアム・スクエアでマンゴーともち米を食べ、夜はヤワラート通りで海鮮、ダック、麺、そしてタクシーに乗る前の最後のデザートまで堪能します。週末なら、午後をチャトゥチャックか水上マーケットに差し替えてもよいでしょう。

このあと東南アジアを続けて旅するなら、同じ考え方はベトナム北部でも使えます。ハノイ2日間モデルコースもぜひ読んでみてください。南国の島を考えているなら、デンパサールとバリ島でしたいことから始めるのがおすすめです。まったく違うタイプの街としては、パリ3日間モデルコースもあります。

リストを旅程に変えよう

まずマーケットと食の通りを地図に置き、そのまわりに寺院や博物館を配置していきましょう。バンコクのグルメページでは、これらのスポットを場所つきで確認できます。バンコクガイドはエリアと交通を説明し、タイの国ページは旅全体の計画に役立ちます。