أكلات نيويورك: دليل المطاعم والأطباق التي يجب تجربتها

إذا كنت تبحث عن أفضل أكلات نيويورك فالقاعدة بسيطة: اطلب في كل مكان الطبق الذي اشتهر به. ساندويتش البسطرمة في الجانب الشرقي السفلي، وشريحة بيتزا مطوية في غرينتش فيلدج، ودجاج مع أرز من عربة في ميدتاون، وقطعة تشيز كيك في بروكلين. بهذه الطريقة تتعرف على مطبخ المدينة دون الحاجة إلى قائمة تذوق باهظة.

لماذا تأكل نيويورك بهذه الطريقة

جاءت معظم أشهر أطباق المدينة مع المهاجرين. فقد أحضرت محلات الدلي اليهودية السمك المدخن والبيغل والبسطرمة، وحوّلت المخابز والبيتزيريات الإيطالية الشريحة الرقيقة إلى طعام لناصية الشارع، ثم أضافت موجات الهجرة اللاحقة عربات الحلال وأكشاك المعكرونة والحلويات. لذلك فالمطبخ المحلي ليس مطبخاً واحداً، بل قائمة طويلة من الأطباق التي بلغت هنا أفضل صورها.

تتغير ساعات العمل وطوابير الانتظار وقواعد الحجز كثيراً، فتحقق من الموقع الرسمي لكل مكان قبل الذهاب، واترك في جدولك وقتاً احتياطياً.

الجانب الشرقي السفلي: البسطرمة والسلمون

ابدأ من هنا إن أردت تتبع المطبخ اليهودي الكلاسيكي. اشتهر كاتس ديلي (Katz's Delicatessen) منذ عام 1888 بساندويتش البسطرمة، والتجربة نفسها جزء من المتعة: تأخذ بطاقة عند الباب وتطلب من الكاونتر ثم تدفع عند الخروج بالبطاقة نفسها، فلا تضيّعها. الساندويتش كبير ويتشاركه كثير من الزوار.

وعلى بعد دقائق قليلة يقع راس آند دوترز (Russ & Daughters)، وهو محل من نوع «أبيتايزينغ» ارتبط منذ 1914 بالسلمون المدخن والبيغل وجبن الكريمة. إذا لم تجرّب سوى فطور نيويوركي واحد فاختر البيغل الكلاسيكي بالسلمون المدخن وجبن الكريمة. المكانان مختلفان، أحدهما ساندويتش ساخن والآخر نخبة من الأسماك الباردة، ويمكن الجمع بينهما في صباح واحد إذا طلبت القليل من كل منهما.

غرينتش فيلدج وتشيلسي: بيتزا وسوق

البيتزا النيويوركية رقيقة وواسعة وتُباع بالشريحة. ويُذكر جوز بيتزا (Joe's Pizza) في شارع كارمين كعنوان معروف للشريحة الكلاسيكية في الفيلدج. تناولها كما يفعل أهل المدينة، واقفاً مع طيّ الشريحة إلى نصفين حتى لا ينساب الدهن. إنها رخيصة وسريعة وتصلح استراحةً بين جولتين.

وإلى الشمال يشغل سوق تشيلسي (Chelsea Market) مصنع بسكويت قديماً، وفيه أكشاك للتاكو والمأكولات البحرية والحلويات. وهو خيار ذكي لمجموعة لا تتفق على مطبخ واحد، فيطلب كل شخص ما يريد ثم تلتقون عند الطاولات. أيام الأسبوع أهدأ بكثير من العطلة، ويقع هاي لاين على مسافة قصيرة. وإذا أردت موازنة الأكل بزيارة ثقافية كبيرة فاقرأ دليل متاحف نيويورك.

ميدتاون: عربة وقاعة محار

يأكل أهل ميدتاون بسرعة، وأشهر مثال هو ذا حلال غايز (The Halal Guys) الذي بدأ من عربة: دجاج على الأرز مع صلصة بيضاء وصلصة حارة. أضف الحارة تدريجياً فهي قوية فعلاً. يؤكل الطبق وقوفاً أو على حافة قريبة، وهو من أرخص الوجبات المشبعة في المنطقة.

أما الأجواء في غراند سنترال أويستر بار (Grand Central Oyster Bar) تحت محطة غراند سنترال فمختلفة تماماً: محار طازج ومأكولات بحرية في قاعة تاريخية ذات أقبية. اجلس عند الكاونتر إن أمكن، فالقائمة تتغير يومياً. يناسب غداءً متأخراً بين زيارتين، لكنه أغلى من العربة، فاعتبره مناسبتك البحرية.

بروكلين: ستيك وتشيز كيك

للعشاء الكبير تستحق العبور فوق النهر. يشتهر بيتر لوغر ستيك هاوس (Peter Luger Steak House) في ويليامزبرغ منذ 1887 بقطعة البورترهاوس المعتّقة جافّاً. احجز مسبقاً واحمل مبلغاً نقدياً، وتقاسم اللحم مع شخص أو أكثر لأنه مصمم للطاولة لا للصحن الفردي.

وللحلوى هناك جونيورز (Junior's Restaurant)، مطعم بروكلين الشهير بالتشيز كيك الكلاسيكي على الطريقة النيويوركية. الشريحة الواحدة ضخمة فشاركها. وبعد عبور جسر بروكلين مشياً يصبح محطة طبيعية. وللمقارنة مع مدينة أخرى للأكل الشعبي اقرأ دليل الأكل في مكسيكو سيتي.

الجانب الغربي العلوي: كوكيز يستحق الطابور

ليفان بيكري (Levain Bakery) مخبز اشتهر بالكوكيز الضخمة الطرية بالشوكولاتة والجوز. والمهم هنا هو التوقيت: اذهب مبكراً لأن الطابور يطول بعد الظهر. الكوكيز الواحدة تعادل وجبة سكر كاملة تقريباً، فقسّمها ثم امشِ في سنترال بارك القريب.

جدول لعطلة نهاية أسبوع للأكل

• الجمعة: بيغل في راس آند دوترز، ثم جولة في الجانب الشرقي السفلي، وفي المساء شريحة من جوز بيتزا.
• السبت: سوق تشيلسي وهاي لاين صباحاً، وكوكيز ليفان بعد الظهر، وعشاء محار أو ستيك وليس الاثنين معاً.
• الأحد: ساندويتش بسطرمة مشترك في كاتس، ثم بروكلين وتشيز كيك جونيورز.

أكل كل هذا في يوم واحد ممكن لكنه مرهق. الأفضل توزيعه على عدة خرجات وترك الأحياء تحدد الترتيب. وإن أردت جدولاً جاهزاً فـأنشئ خطة يوماً بيوم وضع محطات الأكل قرب الأماكن التي تريد رؤيتها أصلاً.

نصائح عملية

• اذهب إلى الأماكن المزدحمة في الأوقات الهادئة: المخابز مبكراً، ومحلات الدلي بعد الظهر، والأسواق في أيام الأسبوع.
• احمل بعض النقود، فبعض الأماكن القديمة تفضلها، وراجع طرق الدفع في الموقع الرسمي.
• تقاسم الحصص الكبيرة، من ساندويتش البسطرمة إلى التشيز كيك، لتجرب أطباقاً أكثر.
• البقشيش متوقع في المطاعم ذات الخدمة على الطاولة وغالباً يُضاف إلى الفاتورة، فاحسبه في ميزانيتك.
• احجز مطاعم الستيك وأماكن العشاء الشهيرة، وتعامل مع الشرائح والعربات والمخابز على أنها طعام بلا موعد.

وفوق كل شيء، لا تلاحق كل قائمة. فطابور قصير من أهل الحي أمام الباب يقول الكثير. شاهد كل الأماكن على الخريطة في صفحة الطعام لنيويورك، ولنظرة شاملة على المدينة افتح دليل نيويورك.