Meksika Şehri'nde Ne Yenir? Taco, Pazar, Mole

Meksika Şehri'nde ne yenir diye soruyorsanız kısa cevap şu: tezgâh başında al pastor taco, mahalle pazarında tostada ve taze meyve suyu, Roma semtinde deniz ürünleri, eski merkezde churros ile koyu sıcak çikolata, bir de modern Meksika mutfağını gösteren uzun bir akşam yemeği. Ülkenin bütün bölge mutfakları bu şehirde buluştuğu için tek haftalık ziyaret bile tabakta Meksika turuna dönüşüyor.

Yemek planını nasıl kurmalı?

Şehir çok büyük ve lezzet durakları geniş bir alana yayılmış. En pratik yöntem, öğünleri zaten gezeceğiniz bölgelere bağlamak: tarihî merkezde kahvaltı ve tatlı, pazarda öğle yemeği, Coyoacán'da ikindi atıştırması, Roma ya da Condesa'da akşam yemeği. Yerliler ana öğünü öğleden sonra geç saatte yer, bu yüzden klasik lokantalar akşamdan çok öğle ve ikindi arasında canlıdır.

İki uyarı işinize yarar. Şehir 2.240 metre yükseklikte; ilk gün ağır yemek ve sert içki beklediğinizden fazla yorar. Ayrıca her yemek acı değildir: salsalar genellikle ayrı gelir ve acı seviyesini siz belirlersiniz. Önce yeşil, hafif olanı deneyin, kırmızıyı küçük bir kaşıkla tadın, yanınızda su ya da meyveli bir agua fresca bulundurun. Çalışma saatleri ve yoğun günler değişebilir; yarım şehri geçmeden önce mekânın kendi sayfasına bakın.

Al pastor ve sokak lezzetleri

Çoğu ziyaretçinin ilk hedefi al pastor taco: dikey şişte pişen marine domuz eti ince dilimlenir, küçük mısır tortillasına konur, üstüne ananas, soğan ve kişniş eklenir. Tekniğin kökeni Lübnanlı göçmenlerin getirdiği şavurmaya dayanır; Meksika Şehri onu kendi lezzetine çevirmiştir. El Huequito, al pastor tacosunun hikâyesiyle anılan öncü mekânlardan biri; referans bir lezzeti tadıp sonra başka tezgâhlarla kıyaslamak istiyorsanız mantıklı bir ilk durak.

Pastor'un ötesinde küçük bir sözlük öğrenirseniz hemen her şeyi gösterebilirsiniz. Suadero yumuşak, ızgarada pişen dana etidir; tlacoyo fasulye ya da peynir dolu mavi mısır hamurudur; esquites limon, mayonez ve acı biberle fincanda servis edilen mısır tanesidir; tamal mısır yaprağında buharda pişer ve kahvaltıda atole ile yenir. Kural basit: kalabalık olan ve yemeği önünüzde pişiren tezgâhı seçin.

• Soğan, kişniş ve salsa dahil istiyorsanız tacoyu "con todo" diye isteyin.
• Tezgâhın başında ayakta yemek deneyimin parçasıdır, kötü hizmet değildir.
• Birçok tezgâh kart kabul etmez; yanınızda bozuk para ve küçük banknot bulundurun.
• Midesi hassas olanlar ilk öğünde sıcak pişmiş yemekle başlayıp çiğ salatadan kaçınmalı.

Pazarlar: yerlilerin gerçekten yediği yer

Şehri tatmanın en kısa yolu pazarlardır. Mercado de San Juan merkeze yakındır; egzotik malzemeleri, peynirleri ve hazır yemek tezgâhlarıyla bilinir. Önce dolaşın, sonra bir tezgâhta taco yiyin; aç değilken her şeyi satın almayın. Hafta içi sabahları daha sakindir.

Mercado de Coyoacán tostada, mole ve taze meyve suyu için mahalle favorisidir ve Coyoacán'ın arnavut kaldırımlı sokaklarındaki yürüyüşle çok iyi gider. Tostada; ceviche, tinga ya da pata ile doldurulan çıtır kızarmış tortilladır ve birkaç çeşidi küçük porsiyonlarla tatmanın kolay yoludur. Mercado Roma ise tam tersi bir hava sunar: şık, gurme tezgâhlı, kraft bira ve Meksika atıştırmalıkları olan bir yemek salonu. Geleneksel ev yemeğinden çok modern tatlar ve akşam içkisi için uygundur; Roma'da gün boyu yürüdükten sonra rahat bir mola olur.

Merkezde klasik lokantalar ve tatlı duraklar

Tarihî merkezde mekânın kendisi yemeğin parçasıdır. Café de Tacuba 1912'den beri enchilada, sıcak çikolata ve çinili duvarlarıyla bilinir; oturup öğle yemeği yemek ve eski Meksika Şehri havasını solumak istediğinizde uygundur. Yakınındaki El Moro 1935'ten beri sıcak churros ve koyu çikolata servis eder; ikindi atıştırması için standart cevaptır.

Götürmelik tatlı için Pastelería Ideal, geleneksel tatlı ekmekler ve pastalarla dolu dev bir merkez pastanesidir. Tepsi ile maşayı alıp raflar arasında dolaşın; ertesi sabah kahvaltısı için concha ve cuernito gibi pan dulce seçin. Fırınların günlük yaşamdaki yerini anlamak için de iyi bir yerdir.

Gezi planınızda müzeler de varsa, New York müzeleri rehberimiz büyük koleksiyonları aynı semtteki yemek molalarıyla nasıl birleştirdiğimizi gösteriyor. Meksika Şehri'nde de mantık benzer: bir ana ziyaret, ardından kısa yürüyüşle öğle yemeği.

Roma'da deniz ürünleri ve modern Meksika mutfağı

Meksika mutfağının kıyı yüzü de var. Contramar, Roma'nın tuna tostadası ve kırmızı-yeşil ızgara balığıyla ünlü deniz ürünleri lokantasıdır; balık iki sosla yarı yarıya servis edilir. En iyisi öğle saatidir, hafta sonu için önceden rezervasyon yapın. Seyahatin uzun ve rahat öğünü olarak planlayın, o gün ağır kahvaltıdan kaçının.

Özel bir akşam için Pujol, Enrique Olvera'nın modern Meksika mutfağını sunan dünyaca ünlü tadım menüsü restoranıdır. Mısır, biber ve mole gibi klasik malzemeleri çağdaş biçimde sunar. Rezervasyon şarttır ve genellikle çok önceden yapılır; erken karar verin ve güncel süreci restoranın resmî kanallarından kontrol edin.

İçecekler ve en az bir kez denenecekler

Yemeğin yanında koca bir içecek dünyası var. Agua fresca (hibiskus, demirhindi, horchata) hemen her pazarda bulunur. Mezcal yudum yudum içilir; genelde portakal dilimi ve tuzla gelir, shot atılmaz. Fermente agav içeceği pulque sevilmesi zaman alan bir tattır; meraklıysanız geleneksel bir pulquería'da küçük bir bardak deneyin. Roma ve Condesa'da kahve kültürü de güçlüdür; birçok kafe Chiapas ve Veracruz gibi Meksika bölgelerinin çekirdeklerini kullanır.

Kahvaltıda chilaquiles (yeşil ya da kırmızı salsada tortilla parçaları) ve huevos a la mexicana her yerde var. Öğle yemeğinde hafta içi çoğu lokantanın sunduğu çorba, ana yemek ve içecekten oluşan sabit menü comida corrida var mı diye sorun. Menüde pozole görürseniz, yerlilerin rahatlatıcı yemek olarak yediği doyurucu bir mısır yahnisidir.

İki üç günlük basit yemek rotası

• 1. gün: El Moro'da churros, merkezde yürüyüş, Café de Tacuba'da öğle yemeği, Pastelería Ideal'den pan dulce, akşam El Huequito'da al pastor.
• 2. gün: Sabah Mercado de San Juan gezisi, ardından Contramar'da uzun deniz ürünleri öğlesi ve akşam Mercado Roma'da bir içki.
• 3. gün: Coyoacán pazarında tostada ve meyve suyu; büyük bir akşam yemeği istiyorsanız Pujol rezervasyonu.

Başka bir şehirle kıyas isterseniz Toronto'da yapılacak en iyi şeyler çok kültürlü bir kentin lezzetleri semtlere göre nasıl dağıttığını gösterir. Yemek odaklı bir başka başkent rotası için Paris'te 3 gün yazımıza göz atın.

Öğünlerinizi rotanıza göre planlayın

Zaman kaybetmemenin en kolay yolu yemek duraklarını gün planına yerleştirmektir; böylece şehrin öbür ucuna gitmek yerine bulunduğunuz yerde yersiniz. Meksika Şehri yeme-içme rehberi burada anılan mekânları ayrıntılarıyla listeler; hepsini haritaya koyup gün gün rotaya çevirebilirsiniz.

Hangisini seçerseniz seçin, seyahatin en iyi öğünü çoğu zaman planlamadığınız olur: uzun kuyruklu bir tezgâh, pazarın arkasındaki bir aile lokantası, yan masadakinin önerdiği tabak. Meraklı gidin, bugün ne iyi diye sorun ve tatlıya yer bırakın.