ماذا تأكل في مكسيكو سيتي: تاكو وأسواق ومطاعم

إذا كنت تتساءل ماذا تأكل في مكسيكو سيتي فابدأ بتاكو الباستور عند الكشك، ثم توستادا وعصير طازج في سوق الحي، ثم مأكولات بحرية في حي روما، وتشوروس مع شوكولاتة كثيفة في المركز التاريخي، وأخيرًا عشاء طويل يعرّفك بالمطبخ المكسيكي الحديث. تجمع العاصمة المطابخ الإقليمية للبلاد كلها، ولهذا تبدو رحلة أسبوع واحد كجولة في المكسيك على طبق.

كيف تنظّم طعامك في مدينة ضخمة

المدينة واسعة جدًا، والأماكن الجيدة موزعة في أنحائها. أسهل طريقة أن تربط كل وجبة بالحي الذي تزوره أصلًا: فطور حلو في المركز التاريخي، وغداء في السوق، ووجبة خفيفة بعد الظهر في كوياوكان، وعشاء في روما أو كوندسا. يتناول المكسيكيون وجبتهم الرئيسية في وقت متأخر بعد الظهر، لذلك تكون المطاعم الكلاسيكية أكثر حيوية وقت الغداء منها في ساعة متأخرة من الليل.

هناك نصيحتان مهمتان. ترتفع المدينة 2240 مترًا عن سطح البحر، فخفّف الأكل في اليوم الأول واشرب الماء بكثرة وتمهّل مع المسكال. وليس كل طبق حارًا، فالصلصات تُقدَّم غالبًا منفصلة وأنت تقرر مقدار الحرارة. جرّب الخضراء أولًا ثم الحمراء بملعقة صغيرة، وأبقِ بجانبك ماءً أو عصير أغوا فريسكا. تتغير ساعات العمل وأيام الإغلاق، فراجع الصفحة الرسمية للمكان قبل عبور المدينة.

تاكو الباستور وطعام الشارع

تاكو الباستور هو الطبق الذي يبحث عنه معظم الزوار: لحم خنزير متبّل يُشوى على سيخ عمودي ويُقطّع رقيقًا فوق خبز ذرة صغير مع الأناناس والبصل والكزبرة. جاءت الطريقة من المهاجرين اللبنانيين والشاورما، وجعلتها المدينة طبقها الخاص. يُعدّ El Huequito من رواد تاكو الباستور، وهو بداية مناسبة لتذوق نسخة مرجعية قبل مقارنتها بغيرها.

بكلمات قليلة تستطيع طلب كل شيء تقريبًا: سواديرو (لحم بقري على الصاج)، وتلاكويو (عجينة ذرة زرقاء محشوة بالفاصولياء أو الجبن)، وإسكيتس (حبوب ذرة بالليمون والمايونيز والفلفل في كوب)، والتامالي المطهو بالبخار في أوراق الذرة. اختر الأكشاك التي أمامها طابور ويُطهى الطعام فيها أمام عينيك.

• اطلب التاكو «con todo» إذا أردت البصل والكزبرة والصلصة جاهزة.
• الأكل واقفًا عند الطاولة جزء من التجربة وليس سوء خدمة.
• احمل نقودًا صغيرة، فكثير من الأكشاك لا تقبل البطاقات.
• إذا كانت معدتك حساسة فابدأ بأطباق ساخنة مطبوخة جيدًا وتجنب السلطات النيئة في أول يوم.

الأسواق: سان خوان وكوياوكان وروما

الأسواق أسرع طريق لتذوق المدينة. يشتهر Mercado de San Juan بمكوناته الغريبة وأجباته وأكشاك الطعام الجاهز. تجوّل أولًا ثم تناول التاكو عند أحد الأكشاك، وصباح أيام الأسبوع أهدأ.

أما Mercado de Coyoacán فهو مفضّل لدى سكان الحي للتوستادا والمولي وعصائر الفاكهة الطازجة. التوستادا خبز ذرة مقلي مقرمش يُغطّى بالسيفيتشي أو التينغا، وهي طريقة سهلة لتجربة أصناف عدة بحصص صغيرة. اجمعه مع نزهة في شوارع الحي المرصوفة بالحجارة. وفي المقابل يمنحك Mercado Roma جوًّا مختلفًا: قاعة طعام أنيقة بأكشاك فاخرة وبيرة حِرفية ومأكولات مكسيكية خفيفة، وهو أقرب إلى الحداثة منه إلى الطبخ التقليدي، ومناسب لمشروب في آخر النهار.

كلاسيكيات المركز التاريخي

في المركز التاريخي يكون المكان جزءًا من الوجبة. يعمل Café de Tacuba منذ عام 1912 ويشتهر بالإنتشيلادا والشوكولاتة الساخنة وجدرانه المكسوّة بالبلاط؛ اقصده لغداء جلوس بأجواء مكسيكو القديمة. وبالقرب منه يقدّم El Moro منذ عام 1935 تشوروس ساخنًا مع شوكولاتة كثيفة، وهو الجواب المعتاد عن سؤال وجبة العصر.

وللحلويات التي تأخذها معك، Pastelería Ideal مخبز مركزي ضخم مملوء بالخبز الحلو والكعك التقليدي. خذ صينية وملقطًا واختر كونشاس وكويرنيتوس لفطور الغد. إنها فرصة أيضًا لفهم مكانة المخابز في الحياة اليومية.

وإذا كانت المتاحف ضمن خطتك فاطلع على دليلنا عن متاحف نيويورك الذي يوضح كيف تجمع بين مجموعة كبيرة وغداء في الحي نفسه، والفكرة تصلح هنا أيضًا.

المأكولات البحرية والمطبخ الحديث في روما

للمطبخ المكسيكي وجه ساحلي أيضًا. Contramar مطعم مأكولات بحرية عريق في روما، مشهور بتوستادا التونة والسمك المشوي بالصلصتين الحمراء والخضراء. الأفضل أن تذهب وقت الغداء، واحجز مسبقًا لعطلة نهاية الأسبوع. اجعله وجبتك الطويلة المريحة في الرحلة.

ولمناسبة خاصة يأتي Pujol، مطعم قائمة التذوق الشهير عالميًا للشيف إنريكي أولفيرا والمتخصص في المطبخ المكسيكي الحديث. يقدّم الذرة والفلفل والمولي بروح معاصرة. الحجز ضروري ويكون عادة قبل وقت طويل، فاعرف الإجراءات الحالية من القنوات الرسمية.

مشروبات وأطباق تُجرَّب مرة على الأقل

تجد مشروبات الأغوا فريسكا من الكركديه والتمر الهندي والأورشاتا في كل سوق تقريبًا. يُحتسى المسكال ببطء مع شرائح البرتقال، لا على شكل جرعات سريعة. أما البولكي، وهو مشروب متخمّر من الأغاف، فطعمه يحتاج تعوّدًا؛ إن أردت التجربة فاطلب كأسًا صغيرة في بولكيريا تقليدية. وعلى الفطور تنتشر التشيلاكيليس بالصلصة الخضراء أو الحمراء. وفي أيام الأسبوع اسأل عن «كوميدا كوريدا»، وهي وجبة ثابتة من شوربة وطبق رئيسي ومشروب. أما البوزولي، وهو يخنة ذرة دسمة، فمن أطباق الراحة المحبوبة.

خطة طعام لثلاثة أيام

• اليوم الأول: تشوروس في El Moro، جولة في المركز، غداء في Café de Tacuba، خبز حلو من Pastelería Ideal، وتاكو الباستور في El Huequito مساءً.
• اليوم الثاني: صباح في Mercado de San Juan، ثم غداء بحري طويل في Contramar ومشروب في Mercado Roma.
• اليوم الثالث: كوياوكان مع التوستادا والعصير في سوقها، وعشاء في Pujol إن نجح الحجز.

وللمقارنة، يوضح دليل أفضل ما تفعله في تورنتو كيف توزّع مدينة متعددة الثقافات نكهاتها على الأحياء، ويبيّن باريس في 3 أيام كيف تنظّم عاصمة أوروبية حول المائدة.

حوّل المحطات إلى خطة

لتتجنب ضياع الساعات في الزحام، جمّع وجباتك بحسب المنطقة. تجد في دليل الطعام في مكسيكو سيتي كل هذه الأماكن بتفاصيلها، ويمكنك وضعها على الخريطة وتحويلها إلى مسار يومًا بيوم.

أفضل وجبة في الرحلة كثيرًا ما تكون التي لم تخطط لها: كشك أمامه طابور طويل، أو مطبخ عائلي في آخر السوق، أو طبق نصحك به من يجلس بجوارك. اسأل عما هو جيد اليوم واترك مكانًا للحلوى.