Что попробовать в Мехико: тако, рынки, рестораны
Содержание
Что попробовать в Мехико в первую очередь? Тако аль пастор у стойки, тостаду и свежий сок на районном рынке, морепродукты в районе Рома, чурросы с густым шоколадом в историческом центре и один долгий ужин, который показывает современную мексиканскую кухню. В столице собраны региональные кухни всей страны, поэтому даже неделя здесь похожа на гастрономическое путешествие по Мексике.
Как устроить еду в огромном городе
Город огромен, а хорошие места разбросаны по нему. Проще всего привязывать каждый приём пищи к району, где вы всё равно гуляете: сладкий завтрак в центре, обед на рынке, перекус в Койоакане, ужин в Роме или Кондесе. Основной приём пищи у мексиканцев приходится на середину дня и ближе к вечеру, поэтому многие классические рестораны самые оживлённые в обед, а не поздним вечером.
Два совета. Мехико расположен на высоте 2240 метров, поэтому в первый день лучше есть полегче, пить больше воды и осторожнее обращаться с мескалем. И не всё острое: сальсы почти всегда подают отдельно, и остроту выбираете вы. Начните с зелёной, красную пробуйте на кончике ложки, рядом держите воду или агуа фреска. Часы работы и выходные меняются, поэтому перед дальней поездкой загляните на официальную страницу заведения.
Тако аль пастор и уличная еда
Тако аль пастор ищут почти все гости города: маринованная свинина на вертикальном вертеле, тонко нарезанная на маленькую кукурузную лепёшку, с ананасом, луком и кинзой. Технология пришла от ливанских иммигрантов и шаурмы, а город сделал блюдо своим. El Huequito считается одним из первопроходцев тако аль пастор, и с него удобно начать, чтобы попробовать эталонный вариант.
Несколько слов, и вы закажете почти всё: суадеро (говядина на гриле), тлаукойо (лепёшки из синей кукурузы с фасолью или сыром), эскитес (зёрна кукурузы с лаймом, майонезом и чили в стаканчике) или тамале, приготовленные на пару в кукурузных листьях. Выбирайте места с очередью, где готовят на ваших глазах.
- Просите тако «con todo», если хотите сразу лук, кинзу и сальсу.
- Есть стоя у прилавка нормально, это часть опыта.
- Берите наличные мелкими купюрами: многие лотки не принимают карты.
- Если желудок чувствительный, в первый день выбирайте горячие блюда и избегайте сырых салатов.
Рынки: Сан-Хуан, Койоакан и Рома
Рынки позволяют быстрее всего почувствовать вкус города. Mercado de San Juan известен экзотическими продуктами, сырами и лотками с готовой едой. Сначала обойдите ряды, потом возьмите тако у прилавка. В будни утром спокойнее.
Mercado de Coyoacán любят местные за тостады, моле и свежие фруктовые соки. Тостада — это хрустящая жареная лепёшка с севиче или тингой, и она позволяет попробовать несколько вкусов небольшими порциями. Хорошо сочетать рынок с прогулкой по брусчатым улочкам района. Mercado Roma — другое настроение: стильный фудхолл с гастрономическими лотками, крафтовым пивом и мексиканскими закусками, скорее современный, чем традиционный, и удобный для вечернего бокала.
Классика исторического центра
В центре обстановка — часть обеда. Café de Tacuba работает с 1912 года и известен энчиладами, горячим шоколадом и стенами, облицованными плиткой; сюда приходят на неторопливый обед в атмосфере старого Мехико. Рядом El Moro с 1935 года подаёт горячие чурросы и густой шоколад — стандартный ответ на вопрос о послеобеденном перекусе.
Сладости с собой лучше брать в Pastelería Ideal, огромной центральной пекарне, полной традиционных сладких булочек и тортов. Возьмите поднос и щипцы и выберите кончи и куэрнитос на завтрак следующего дня. Заодно поймёте, какое место пекарни занимают в обычной жизни.
Если в планах музеи, посмотрите наш материал про музеи Нью-Йорка: там показано, как сочетать крупную коллекцию с обедом в том же районе. В Мехико эта логика работает так же.
Морепродукты и современная кухня в Роме
У мексиканской кухни есть и морская сторона. Contramar — легенда района Рома, знаменитая тостадами с тунцом и рыбой гриль под красным и зелёным соусами. Лучше приходить в обед, а на выходные бронировать заранее. Сделайте это долгим неспешным обедом поездки.
Для особого случая подойдёт Pujol: всемирно известный ресторан Энрике Ольверы с дегустационным меню современной мексиканской кухни. Кукуруза, чили и моле подаются в современном прочтении. Бронь обязательна и обычно делается заранее; уточните актуальный порядок на официальных каналах.
Напитки и блюда, которые стоит попробовать
Агуа фреска из гибискуса, тамаринда или орчаты есть почти на каждом рынке. Мескаль пьют медленно, с дольками апельсина, а не шотами. Пульке — ферментированный напиток из агавы — вкус на любителя; если любопытно, закажите маленький стакан в традиционной пульквери. На завтрак повсюду чилакилес с зелёной или красной сальсой. В будни спросите про комида коррида: комплексный обед из супа, основного блюда и напитка. Позоле, густой суп из кукурузы, — любимая домашняя еда.
Гастрономический маршрут на три дня
- День 1: чурросы в El Moro, прогулка по центру, обед в Café de Tacuba, сладкая выпечка из Pastelería Ideal, вечером тако аль пастор в El Huequito.
- День 2: утро на Mercado de San Juan, долгий рыбный обед в Contramar и бокал в Mercado Roma.
- День 3: Койоакан с тостадами и соком на рынке, а при удаче с бронью — ужин в Pujol.
Для сравнения: лучшие занятия в Торонто показывают, как другой мультикультурный город распределяет вкусы по районам, а Париж за 3 дня — как выстроить европейскую столицу вокруг стола.
Превратите остановки в план
Чтобы не терять часы в пробках, группируйте приёмы пищи по районам. В гастрогиде по Мехико собраны все упомянутые места с подробностями; их можно отметить на карте и превратить в маршрут по дням.
Лучшая еда поездки часто оказывается незапланированной: лоток с длинной очередью, семейная кухня в глубине рынка, блюдо, которое посоветовал сосед по столу. Спрашивайте, что сегодня особенно хорошо, и оставляйте место для десерта.