Essen in Paris: Bistros, Bäckereien und Märkte

Wer in Paris gut essen will, braucht weder einen Tisch im Sternerestaurant noch eine lange Liste von Geheimtipps. Eine Bäckerei am Morgen, ein Bistro mit Mittagsmenü, ein Markt im Viertel und ein Abendessen ohne Zeitdruck genügen, um die französische Küche so zu erleben, wie sie im Alltag gelebt wird.

Wann und wie man in Paris isst

Die Pariser essen zu recht festen Zeiten, und viele klassische Küchen machen zwischen Mittag- und Abendservice Pause. Wer um 15 Uhr hungrig ankommt, findet geöffnete Cafés, aber nicht überall warme Gerichte. Legen Sie die Hauptmahlzeit deshalb auf die Mittagszeit oder den frühen Abend und nutzen Sie die Zeit dazwischen für Gebäck, Tee oder Eis.

Am günstigsten ist das Mittagessen. Viele Bistros bieten ein Plat du jour oder eine *Formule* aus zwei Gängen an, handgeschrieben auf einer Tafel an der Tür. Preise und Zeiten sind unterschiedlich, lesen Sie die Tafel also vor dem Hinsetzen. Leitungswasser gibt es gratis, wenn Sie *une carafe d'eau* bestellen, und die Bedienung ist gesetzlich im Preis enthalten; Trinkgeld ist nur eine freiwillige Kleinigkeit.

Boulangerie: Brot, Croissants und mehr

Die Boulangerie ist für Pariser der Start in den Tag. Man kauft ein Baguette für den Tisch, ein Croissant oder Pain au Chocolat für unterwegs und manchmal ein belegtes Baguette zum Mittag. Der Klassiker ist das Jambon-Beurre mit Schinken und Butter, das schlicht klingt und gerade deshalb ein richtig gutes Brot braucht.

Eine der meistgenannten Adressen ist Du Pain et des Idées, eine berühmte Bäckerei für ihre Schneckengebäcke und rustikalen Brote. Sie liegt im Umfeld des Canal Saint-Martin und lässt sich gut mit einem Spaziergang am Wasser verbinden. Zu Stoßzeiten bilden sich Schlangen, und die Bäckerei hat eigene Ruhetage, prüfen Sie das also, bevor Sie quer durch die Stadt fahren. Ist sie geschlossen, ist das kein Drama: Fast jedes Viertel hat eine Bäckerei, auf die die Nachbarn schwören.

• Achten Sie auf Brot, das vor Ort gebacken wird und eine leicht unregelmäßige Kruste hat.
• Bitten Sie um ein Baguette *bien cuite*, wenn Sie es dunkler und knuspriger mögen.
• Kaufen Sie Gebäck am Vormittag; das Beste ist oft bis zum Nachmittag weg.

Bistro-Klassiker und wie man sie bestellt

Das Bistro ist das Herz der Pariser Alltagsküche. Die Karte ist kurz, die Gerichte sind bekannt, und es zählt, ob die Küche das Einfache gut beherrscht. Üblich sind Zwiebelsuppe, Steak-frites, Brathähnchen, mittags ein Croque-Monsieur und zum Abschluss Crème brûlée oder Schokoladenmousse.

Für ein Stück altes Paris zu kleinen Preisen ist das Bouillon Chartier die naheliegende Wahl: ein historischer Speisesaal von 1896 mit französischen Klassikern zu günstigen Preisen und Kellnern in langen Schürzen. Reservieren kann man nicht, kommen Sie also vor der Öffnung und teilen Sie sich notfalls einen Tisch. Laut, schnell, unprätentiös, genau das macht den Reiz aus.

Wer Geschichte schmecken möchte, geht ins Le Procope, geöffnet seit 1686 und oft als ältestes Café von Paris bezeichnet. Das ist kein Schnäppchen, denn die Kulisse kostet mit; es passt eher zu einem besonderen Abend als zum täglichen Essen.

Kleines Bestell-Vokabular

• *Entrée* ist die Vorspeise, *plat* der Hauptgang.
• *Menu* meint ein Festpreismenü, *la carte* die gesamte Speisekarte.
• *Saignant*, *à point* und *bien cuit* beschreiben den Gargrad von Fleisch von blutig bis durchgebraten.

Café-Kultur: mehr als Kaffee

Im Pariser Café bezahlt man auch die Zeit, die man dort verbringt. Ein einziger *Café crème* reicht für eine Stunde, und niemand drängt, weshalb die Terrassen vom Morgen bis in den Abend voll sind. Am Tresen ist der Kaffee schneller und oft günstiger, und man steht dabei mitten unter den Einheimischen.

In Saint-Germain gilt das Café de Flore als ikonischer Treffpunkt, einst Stammlokal von Sartre und Simone de Beauvoir. Man geht wegen der Atmosphäre und zum Leute-Beobachten, nicht wegen des Preises: Setzen Sie sich, bestellen Sie etwas Einfaches und bleiben Sie. Eine ganz andere, ebenso lange Kaffeehaustradition beschreibt unser Beitrag Essen in Wien.

Märkte: essen wie die Einheimischen

Offene Märkte und Markthallen zeigen, wie die Pariser einkaufen und essen. An den Ständen gibt es Käse, Wurstwaren, Obst, Blumen und fertige Gerichte; am besten probiert man sich durch: ein Stück Käse, ein paar Oliven, ein Baguette und die nächste Parkbank.

Der Marché des Enfants Rouges im Marais ist der älteste überdachte Markt von Paris und serviert fertige Gerichte aus aller Welt. Er eignet sich für Gruppen, die sich nicht auf eine Küche einigen können, denn jeder Stand bietet etwas anderes und es gibt gemeinsame Tische. Mittags ist es voll, kommen Sie daher etwas früher oder später.

Im Osten der Stadt ist der Marché d'Aligre ein lebendiger Quartiersmarkt für frische Waren, Käse und Flohmarktfunde. Er wirkt weniger poliert und alltäglicher, genau darin liegt sein Reiz. Markttage und Zeiten ändern sich mit Jahreszeit und Wochentag, manche Märkte pausieren an bestimmten Tagen; prüfen Sie die offiziellen Seiten der Stadt vor dem Besuch.

Street Food und Süßes im Marais und auf den Inseln

Im Marais lässt es sich am besten im Gehen essen. L'As du Fallafel in der Rue des Rosiers ist für seine Falafel-Sandwiches berühmt, und die Schlange davor gehört zum Erlebnis. Nehmen Sie das Sandwich mit zur nahen Place des Vosges und essen Sie unter den Arkaden.

Für Süßes ist Angelina an der Rue de Rivoli ein Teesalon im Stil der Belle Époque, seit 1903 berühmt für heiße Schokolade, dick, reichhaltig und zum langsamen Trinken gedacht; teilen Sie sich eine, wenn Sie wenig Hunger haben. Nahe Notre-Dame stellt Berthillon auf der Île Saint-Louis seit 1954 Eis mit natürlichen Aromen her. Eine Kugel auf dem Weg über die Brücken ist eine ideale Pause.

Legen Sie solche Süßpausen in die Mitte eines Besichtigungstags, dann wird der Rundgang entspannter. Wie sich Mahlzeiten in die Nähe der großen Sehenswürdigkeiten legen lassen, zeigt unsere Route für drei Tage in Paris.

Praktische Tipps

• Reservieren Sie das Abendessen in beliebten Restaurants rechtzeitig, vor allem am Wochenende; kleine Lokale haben wenige Tische.
• Seien Sie vorsichtig bei Lokalen mit Fotokarten und Kellnern, die Passanten ansprechen, besonders nahe den großen Sehenswürdigkeiten; gehen Sie zwei, drei Straßen weiter.
• Nennen Sie Allergien und Ernährungswünsche deutlich, denn die Karten sind kurz und viele Gerichte enthalten Butter, Sahne oder Fleisch.
• Halten Sie Bargeld und Karte für Marktstände bereit, da manche Händler eines von beiden bevorzugen.
• Prüfen Sie den Ruhetag von Bäckereien und Restaurants; viele kleine Betriebe schließen ein oder zwei Tage pro Woche.

Erlauben Sie sich zum Schluss ruhig einfaches Essen. Baguette, etwas Käse, Obst und eine Parkbank können eine der besten Mahlzeiten der Reise sein. Auf der Paris-Seite zu Essen und Trinken sehen Sie die Orte auf der Karte, und mit dem Paris-Plan machen Sie daraus eine Route, in der jede Mahlzeit zwischen die Besichtigungen passt.