Onde comer em Paris: bistrôs, padarias e mercados

Quem pergunta onde comer em Paris costuma esperar uma lista de restaurantes famosos, mas a melhor resposta é um roteiro de hábitos: padaria de manhã, bistrô ao meio-dia, uma pausa doce à tarde e um jantar demorado. Seguindo esse ritmo, você prova a comida francesa como ela é no dia a dia, e quase sempre gasta menos.

Os horários das refeições

Os parisienses comem em horários bem definidos, e muitas cozinhas tradicionais fecham entre o almoço e o jantar. Se chegar com fome às três da tarde, vai achar cafés abertos, mas nem sempre pratos quentes. Deixe a refeição principal para o meio-dia ou o início da noite e use o intervalo para um doce, um chá ou um sorvete.

O almoço é a hora mais amiga do bolso. Muitos bistrôs oferecem o plat du jour ou uma *formule* de dois pratos, escrita num quadro junto à porta. Preços e horários variam, então leia o quadro antes de sentar. A água da torneira é grátis se você pedir *une carafe d'eau*, e o serviço já vem incluído na conta por lei; não é preciso calcular gorjeta.

Boulangerie: pão, croissant e companhia

A boulangerie é o primeiro compromisso do dia. Os moradores compram uma baguete para a mesa, um croissant ou pain au chocolat para o caminho e, às vezes, um sanduíche para o almoço. O clássico é o jambon-beurre, presunto com manteiga na baguete, que parece simples e por isso mesmo depende de um pão de verdade.

Um dos endereços mais comentados é a Du Pain et des Idées, padaria famosa pelos folhados em espiral, os escargots, e pelos pães rústicos. Fica na região do Canal Saint-Martin e combina bem com um passeio à beira da água. Pode haver fila nos horários de pico, e a casa tem seus próprios dias de folga; confira antes de atravessar a cidade. Se estiver fechada, sem drama: quase todo bairro tem uma padaria defendida com unhas e dentes pelos vizinhos.

• Procure pão feito no local, de casca um pouco irregular, em vez de fileiras de peças idênticas.
• Peça a baguete *bien cuite* se gostar dela mais escura e crocante.
• Compre os folhados pela manhã; os melhores acabam antes da tarde.

Clássicos do bistrô e como pedir

O bistrô é o coração da mesa cotidiana. O cardápio é curto, os pratos são conhecidos e tudo depende de a cozinha acertar o simples. É comum encontrar sopa de cebola, steak-frites, frango assado, croque-monsieur no almoço e sobremesas como crème brûlée ou mousse de chocolate.

Para provar a Paris de antigamente a preço acessível, o Bouillon Chartier é a escolha óbvia: um salão histórico de 1896 que serve clássicos franceses a preços baixos, com garçons de avental comprido. Não aceita reservas, então chegue antes de abrir e esteja pronto para dividir a mesa. É barulhento, rápido e sem frescura, e é isso que encanta.

Para quem gosta de história, o Le Procope funciona desde 1686 e é muitas vezes chamado de café mais antigo de Paris. Não é barato, porque o cenário também entra na conta; serve melhor para um jantar especial do que para o dia a dia.

Mini vocabulário para pedir

• *Entrée* é a entrada, *plat* é o prato principal e *dessert* é a sobremesa.
• *Menu* é uma refeição de preço fixo, e *la carte* é a lista completa.
• *Saignant*, *à point* e *bien cuit* indicam o ponto da carne: mal passada, ao ponto e bem passada.

Cultura de café: muito além do café

No café parisiense você compra tempo junto com a bebida. Um único *café crème* rende uma hora de mesa sem que ninguém apresse, e é por isso que as esplanadas ficam cheias da manhã à noite. No balcão o café sai mais rápido e costuma custar menos, e é um jeito de se misturar com o povo da manhã.

Em Saint-Germain, o Café de Flore é a parada icônica, outrora frequentada por Sartre e Simone de Beauvoir. Vá pelo ambiente e para ver gente passar, não atrás de pechincha: escolha uma mesa, peça algo simples e fique um tempo. Para comparar com outra tradição longa de cafés, leia nosso texto sobre o que comer em Viena.

Mercados: comer como quem mora lá

Mercados ao ar livre e cobertos mostram como os parisienses fazem compras e se alimentam. Há bancas de queijo, charcutaria, frutas, flores e pratos prontos, e o melhor é beliscar: um pedaço de queijo, algumas azeitonas, uma baguete e o banco mais próximo.

O Marché des Enfants Rouges, no Marais, é o mercado coberto mais antigo de Paris e serve pratos prontos de várias partes do mundo. É ótimo para grupos que não se decidem por uma cozinha, porque cada banca oferece algo diferente e há mesas compartilhadas. Fica cheio ao meio-dia, então vá um pouco antes ou depois.

No lado leste da cidade, o Marché d'Aligre é um mercado local animado, de produtos frescos, queijos e achados de feira de antiguidades. É menos polido e mais cotidiano, e esse é o seu charme. Os dias e horários mudam conforme a estação e o dia da semana, e alguns mercados não funcionam todos os dias; confirme nas páginas oficiais da cidade antes de ir.

Comida de rua e doces no Marais e nas ilhas

O Marais é o bairro mais fácil para comer caminhando. O L'As du Fallafel, na Rue des Rosiers, é famoso pelos sanduíches de falafel, e a fila na porta faz parte da experiência. Leve o seu até a vizinha Place des Vosges e coma sob as arcadas.

Para algo doce, o Angelina é um salão de chá da Belle Époque na Rue de Rivoli, famoso desde 1903 pelo chocolate quente, espesso e feito para tomar devagar; divida um se estiver sem muita fome. Perto de Notre-Dame, a Berthillon, na Île Saint-Louis, faz sorvetes desde 1954, conhecidos pelos sabores naturais. Tomar uma casquinha ao atravessar as pontes é uma pausa perfeita.

Coloque essas paradas doces no meio do dia de passeio e a visita fica bem mais leve. Para montar o dia em torno dos grandes monumentos, veja nosso roteiro de três dias em Paris, que posiciona as refeições perto de cada visita.

Dicas práticas

• Reserve o jantar com antecedência nos restaurantes populares, principalmente no fim de semana; casas pequenas têm poucas mesas.
• Desconfie de lugares com cardápio de fotos e garçons que chamam os passantes perto dos grandes monumentos; ande mais duas ou três ruas.
• Avise com clareza sobre alergias e restrições, pois os cardápios são curtos e muitos pratos levam manteiga, creme ou carne.
• Leve dinheiro e cartão para as bancas dos mercados, já que alguns vendedores preferem um ou outro.
• Confira o dia de folga de cada padaria ou restaurante; muitos estabelecimentos pequenos fecham um ou dois dias por semana.

Por fim, permita-se comer simples. Uma baguete, um pouco de queijo, uma fruta e um banco de jardim podem render uma das melhores refeições da viagem. Veja os lugares no mapa na página de gastronomia de Paris e transforme-os em roteiro com o plano de Paris, encaixando cada refeição entre os passeios.