أين تأكل في باريس: بيسترو ومخابز وأسواق

إذا سألت أين تأكل في باريس، فالجواب الأفضل ليس قائمة مطاعم مشهورة بل إيقاع يوم كامل: مخبز في الصباح، وبيسترو وقت الغداء، واستراحة حلوة بعد الظهر، ثم عشاء هادئ بلا استعجال. بهذه الطريقة تتذوق المطبخ الفرنسي كما يعيشه أهل المدينة كل يوم، وغالبًا بتكلفة أقل.

مواعيد الوجبات في باريس

يتناول الباريسيون وجباتهم في أوقات محددة نسبيًا، وكثير من المطابخ التقليدية تتوقف بين الغداء والعشاء. فإذا وصلت جائعًا في الثالثة عصرًا، فستجد المقاهي مفتوحة ولكن الأطباق الساخنة قد لا تتوفر في كل مكان. الأفضل أن تجعل وجبتك الرئيسية عند الظهر أو في بداية المساء، وأن تستغل ما بينهما في حلوى أو شاي أو مثلجات.

الغداء هو الوقت الألطف على الميزانية. تقدم بيسترو كثيرة طبق اليوم (plat du jour) أو قائمة *formule* من طبقين مكتوبة على سبورة عند الباب. تختلف الأسعار والمواعيد من مكان إلى آخر، فاقرأ السبورة قبل أن تجلس. إذا طلبت *une carafe d'eau* حصلت على ماء الصنبور مجانًا، والخدمة محسوبة في الفاتورة بحكم القانون، فلا حاجة لحساب البقشيش.

المخبز: الباغيت والكرواسون وما بعدهما

المخبز في باريس بداية اليوم بحق. يشتري السكان باغيت للمائدة، وكرواسون أو بان أو شوكولا للطريق، وأحيانًا شطيرة للغداء. والكلاسيكي هو جامبون بور، أي جامبون وزبدة داخل الباغيت، وهو يبدو بسيطًا ولهذا بالذات يحتاج إلى خبز جيد حقًا.

من أكثر العناوين تداولًا دو بان إي دي زيديه (Du Pain et des Idées)، وهو مخبز مشهور بمعجنات الحلزون وأرغفته الريفية. يقع في محيط قناة سان مارتان، فيمكنك الجمع بين زيارته والتمشي على ضفة الماء. قد تتشكل طوابير في أوقات الذروة، وللمخبز أيام إغلاق خاصة به، فتحقق قبل أن تقطع المدينة من أجله. وإن وجدته مغلقًا فلا بأس، فلكل حي تقريبًا مخبز يدافع عنه جيرانه بحماسة.

• ابحث عن خبز يُخبز في المكان نفسه بقشرة غير متساوية قليلًا، لا صفوف من الأرغفة المتطابقة.
• اطلب الباغيت *bien cuite* إن كنت تفضله أغمق وأكثر قرمشة.
• اشترِ المعجنات صباحًا، فأفضلها ينفد قبل العصر.

كلاسيكيات البيسترو وطريقة الطلب

البيسترو هو قلب المائدة اليومية الباريسية. القائمة قصيرة والأطباق معروفة، والمهم أن يتقن المطبخ البسيط. من المعتاد أن تجد حساء البصل وستيك مع البطاطس المقلية ودجاجًا مشويًا وكروك موسيو عند الغداء، ثم كريم بروليه أو موس الشوكولاتة للحلو.

لتذوق باريس القديمة بسعر معقول، يبدو بويون شارتييه الاختيار الأوضح: قاعة تاريخية تعود إلى عام 1896 تقدم أطباقًا فرنسية كلاسيكية بأسعار منخفضة، ويعمل فيها نادلون بمآزر طويلة. لا يقبل الحجز، فاحضر قبل الافتتاح واستعد لمشاركة الطاولة. المكان صاخب وسريع وبلا تكلف، وهذا هو سحره.

ولمن يحب التاريخ، فإن لو بروكوب مفتوح منذ عام 1686 ويُوصف كثيرًا بأنه أقدم مقهى في باريس. ليس رخيصًا لأنك تدفع أيضًا ثمن المكان، ولذلك يناسب عشاءً استثنائيًا أكثر مما يناسب وجبة يومية.

مفردات قصيرة للطلب

• *Entrée* هي المقبلات و*plat* الطبق الرئيسي و*dessert* الحلوى.
• *Menu* قائمة بسعر ثابت، و*la carte* القائمة الكاملة.
• *Saignant* و*à point* و*bien cuit* تصف درجة نضج اللحم من قليل النضج إلى تام النضج.

ثقافة المقهى: أكثر من قهوة

في المقهى الباريسي تشتري الوقت مع المشروب. يكفيك فنجان *كافيه كريم* واحد لتجلس ساعة دون أن يستعجلك أحد، ولهذا تمتلئ الشرفات من الصباح إلى المساء. والقهوة عند الكاونتر أسرع وأرخص غالبًا من الجلوس إلى طاولة، وهي طريقة جيدة للاختلاط بزحام الصباح.

في سان جيرمان يُعد كافيه دو فلور محطة رمزية، كان في الماضي ملتقى لسارتر ودو بوفوار. تذهب إليه من أجل الأجواء ومراقبة الناس لا بحثًا عن صفقة رخيصة، فاختر طاولة واطلب شيئًا بسيطًا وابقَ قليلًا. وإذا أعجبتك فكرة المقاهي العريقة فاقرأ عن تقليد مختلف وطويل في ماذا تأكل في فيينا.

الأسواق: كُل كما يفعل أهل المدينة

تُظهر الأسواق المفتوحة والمسقوفة كيف يتسوق الباريسيون ويأكلون. تبيع الأكشاك الأجبان واللحوم المصنعة والفاكهة والزهور وأطباقًا جاهزة، وأفضل طريقة أن تتذوق قليلًا هنا وهناك: قطعة جبن وبضع زيتونات وباغيت وأقرب مقعد.

سوق الأطفال الحمر في حي ماريه أقدم سوق مسقوف في باريس، ويقدم أطباقًا جاهزة من مطابخ العالم. وهو مناسب للمجموعات التي لا تتفق على مطبخ واحد، فلكل كشك شيء مختلف وهناك طاولات مشتركة. يزدحم عند الظهر فاحضر مبكرًا قليلًا أو متأخرًا.

وفي شرق المدينة يقع سوق أليغر، سوق محلي نابض بالحياة للمنتجات الطازجة والأجبان ومقتنيات سوق الأشياء المستعملة. هو أقل تلميعًا وأكثر عفوية، وهذا ما يجذب إليه الناس. تتغير أيام العمل ومواعيده بحسب الموسم واليوم، وبعض الأسواق مغلقة في أيام معينة، فتأكد من الصفحات الرسمية للمدينة قبل الذهاب.

أكل الشارع والحلويات في ماريه والجزر

حي ماريه أسهل الأحياء للأكل أثناء المشي. يشتهر لاس دو فلافل في شارع روزييه بشطائر الفلافل، والطابور أمام الباب جزء من التجربة. خذ شطيرتك إلى ساحة الفوج القريبة وكلها تحت الأروقة المقوسة.

وللحلو، أنجلينا صالون شاي من عصر البيل إيبوك في شارع ريفولي، اشتهر منذ عام 1903 بالشوكولاتة الساخنة الكثيفة التي تُشرب ببطء، فشاركها مع غيرك إن كانت شهيتك صغيرة. وقرب نوتردام، يصنع بيرتيون في جزيرة سان لوي المثلجات منذ عام 1954 بنكهات طبيعية. قمع مثلجات وأنت تعبر الجسور استراحة مثالية.

ضع هذه المحطات الحلوة في منتصف يوم سياحي حافل ترَ المدينة أخف. ولتنظيم يومك حول المعالم الكبرى، راجع برنامج باريس في ثلاثة أيام الذي يضع الوجبات قرب مواقع الزيارة.

نصائح عملية

• احجز العشاء مسبقًا في المطاعم الشهيرة، خاصة في نهاية الأسبوع، فالأماكن الصغيرة قليلة الطاولات.
• احذر الأماكن التي تعرض قوائم مصورة ونادلين ينادون المارة قرب المعالم الكبرى، وابتعد شارعين أو ثلاثة.
• اذكر الحساسية والقيود الغذائية بوضوح، فالقوائم قصيرة وكثير من الأطباق فيها زبدة أو كريمة أو لحم.
• احمل نقدًا وبطاقة لأكشاك الأسواق لأن بعض الباعة يفضلون أحدهما.
• تحقق من يوم إغلاق كل مخبز أو مطعم، فكثير من الأماكن الصغيرة تغلق يومًا أو يومين في الأسبوع.

وأخيرًا اسمح لنفسك بطعام بسيط. باغيت وقليل من الجبن وثمرة فاكهة ومقعد في حديقة قد تكون من أجمل وجبات الرحلة. شاهد هذه الأماكن على الخريطة في صفحة الطعام في باريس، ثم حوّلها إلى مسار عبر خطة باريس لتناسب كل وجبة بين الزيارات.