Где поесть в Париже: бистро, пекарни и рынки

Чтобы вкусно поесть в Париже, не нужны ни звёздный ресторан, ни длинный список модных адресов. Достаточно повторить распорядок местных жителей: утром зайти в булочную, в обед сесть в бистро, днём позволить себе сладкую паузу, а вечером никуда не спешить. Так вы попробуете французскую кухню такой, какой её едят каждый день.

Во сколько и как едят в Париже

Парижане обедают и ужинают в довольно строго заведённое время, а многие кухни между обедом и ужином закрываются. Если вы проголодались в три часа дня, кафе будут открыты, но горячее блюдо найдётся не везде. Основной приём пищи лучше планировать на полдень или ранний вечер, а промежуток заполнять выпечкой, чаем или мороженым.

Дешевле всего обедать днём. Во многих бистро есть plat du jour, то есть блюдо дня, или *formule* из двух блюд, записанная мелом на доске у входа. Цены и часы работы различаются, поэтому сначала прочтите доску. Если попросить *une carafe d'eau*, воду из-под крана принесут бесплатно, а обслуживание по закону уже включено в счёт, так что чаевые считать не нужно.

Булочная: багет, круассан и не только

Для парижан булочная — это начало дня. Здесь берут багет к столу, круассан или pain au chocolat по дороге и иногда сэндвич на обед. Классика — jambon-beurre, багет с ветчиной и сливочным маслом: звучит просто, и именно поэтому хлеб должен быть настоящим.

Один из самых обсуждаемых адресов — Du Pain et des Idées, известная пекарня с булочками-улитками и деревенским хлебом. Она находится недалеко от канала Сен-Мартен, так что визит удобно совместить с прогулкой вдоль воды. В часы пик бывает очередь, а выходные дни у пекарни свои, поэтому проверьте график, прежде чем ехать через весь город. Если закрыто, не расстраивайтесь: почти в каждом квартале есть своя булочная, которую соседи защищают горой.

• Ищите хлеб, который пекут на месте, с чуть неровной корочкой, а не ряды одинаковых батонов.
• Просите багет *bien cuite*, если любите потемнее и хрустящее.
• Выпечку покупайте с утра: лучшее раскупают до обеда.

Классика бистро и как её заказывать

Бистро — сердце повседневной парижской кухни. Меню короткое, блюда знакомые, и всё решает умение кухни готовить простое. Обычно в списке есть луковый суп, стейк с картофелем фри, жареная курица, на обед круассан-крок-месье, а на десерт крем-брюле или шоколадный мусс.

Если хочется старого Парижа по доступной цене, первым делом идут в Буйон Шартье. Это исторический зал 1896 года, где подают классику французской кухни по низким ценам, а официанты ходят в длинных фартуках. Столики не бронируют, приходите до открытия и будьте готовы сесть за общий стол. Шумно, быстро и без пафоса, в этом и прелесть.

Ради истории идут в Ле Прокоп: он открыт с 1686 года и часто называется старейшим кафе Парижа. Это не дешёвое место, ведь вы платите и за интерьер; оно подходит для одного запоминающегося ужина, а не для каждого дня.

Короткий словарик заказа

• *Entrée* — закуска, *plat* — основное блюдо, *dessert* — десерт; не путайте с русским «антре».
• *Menu* — комплексное меню по фиксированной цене, *la carte* — весь список блюд.
• *Saignant*, *à point* и *bien cuit* обозначают прожарку мяса: с кровью, средняя и хорошо прожаренное.

Кафе: больше, чем кофе

В парижском кафе вы платите не только за напиток, но и за время. Одной чашкой *café crème* можно просидеть час, и никто не станет торопить, поэтому террасы полны с утра до вечера. У стойки кофе подают быстрее и обычно дешевле, и это хороший способ почувствовать утреннюю жизнь города.

В квартале Сен-Жермен Кафе де Флор считается знаковым местом, когда-то здесь бывали Сартр и Симона де Бовуар. Идут сюда за атмосферой и наблюдением за прохожими, а не за выгодой: займите столик, закажите что-нибудь простое и посидите. Другую, не менее долгую кофейную традицию вы найдёте в статье что попробовать в Вене.

Рынки: поесть как местные

Открытые и крытые рынки показывают, как парижане покупают еду и едят. Здесь продают сыры, колбасы, фрукты, цветы и готовые блюда, а лучше всего ходить и пробовать понемногу: кусочек сыра, несколько оливок, багет и ближайшая скамейка.

Рынок Анфан-Руж в квартале Марэ — самый старый крытый рынок Парижа, где подают готовые блюда со всего мира. Он хорош для компании, которая не может договориться о кухне: у каждого прилавка своё, а за общими столами хватит места всем. В обеденное время людно, поэтому приходите чуть раньше или позже.

На востоке города находится рынок Алигр — оживлённый местный рынок со свежими продуктами, сырами и находками с блошиного рынка. Он менее глянцевый и более повседневный, и в этом его очарование. Дни и часы работы зависят от сезона и дня недели, а некоторые рынки в определённые дни закрыты, поэтому уточните расписание на официальных страницах города.

Уличная еда и сладости в Марэ и на островах

Марэ — самый удобный район, чтобы есть на ходу. Л'Ас дю Фалафель на улице Розье славится сэндвичами с фалафелем, и очередь у входа стала частью впечатления. Возьмите сэндвич и идите на соседнюю площадь Вогезов, чтобы съесть его под аркадами.

Для сладкого есть Анжелина — чайный салон эпохи Прекрасной эпохи на улице Риволи, известный с 1903 года горячим шоколадом: густым, насыщенным, рассчитанным на неспешное питьё; если аппетит небольшой, возьмите одну чашку на двоих. Рядом с Нотр-Дам на острове Сен-Луи Берийон с 1954 года делает мороженое с натуральными вкусами. Рожок по пути через мосты — отличная пауза.

Поставьте такие сладкие остановки в середину насыщенного дня, и город станет легче. Как распределить обеды рядом с главными достопримечательностями, показано в нашем маршруте на три дня в Париже.

Практические советы

• В популярных ресторанах бронируйте ужин заранее, особенно в выходные: в маленьких заведениях мало столов.
• Остерегайтесь мест с меню в картинках и официантов, зазывающих прохожих у главных памятников; отойдите на две-три улицы.
• Чётко сообщайте об аллергиях и диете: меню короткое, а во многих блюдах есть масло, сливки или мясо.
• Держите при себе наличные и карту для рыночных прилавков, поскольку некоторые продавцы предпочитают что-то одно.
• Проверяйте выходной день пекарни или ресторана; многие небольшие заведения закрыты один-два дня в неделю.

И наконец, не бойтесь простой еды. Багет, немного сыра, фрукт и скамейка в парке могут стать лучшим обедом поездки. Посмотрите эти места на карте на странице еды в Париже, а затем превратите их в маршрут с помощью плана Парижа, чтобы каждый приём пищи вписался между осмотрами.