东京美食攻略：寿司、拉面和街头小吃去哪吃

在东京只有几顿饭的话，建议留给这几样：市场吧台边的寿司、一碗豚骨拉面、新宿小巷里烟火缭绕的烤串，再加一道在餐桌上自己动手煎的料理。东京的米其林星级数量居全球之首，但真正让人念念不忘的，往往是便宜、快速、只有八个座位的小店。

在东京吃饭的几个基本规则

东京的餐厅分工极细。做天妇罗的只做天妇罗，做鳗鱼的只做鳗鱼，拉面店也不会去碰别的东西。对游客来说这是好事：不用研究冗长的菜单，还可以把一天安排成一连串短而专注的小站，而不是三顿大餐。

许多小店门口放着购票机。先选菜、付款，再把票交给店员。按钮上有图片，不懂日语也能点。吧台通常很小，一个人或两个人比五个人一起更好进。营业日和时间会变，有些店固定某个工作日休息，围绕某一家店安排整天行程之前，最好先确认。

另外，按街区来想。东京很大，吃得好的办法是给每个本来就要去的区域配一个美食主题。下面就按这个思路，从东边的鱼市一路走到西边的小巷。如果你在比较亚洲的几座首都，可以看看我们的首尔三日行程，那是另一种同样以市场为中心的吃法。

早餐吃寿司：筑地与丰洲

筑地场外市场

老鱼市的批发部分早已搬走，但筑地场外市场留了下来，如今仍是一片密集的海鲜摊、刀具店、玉子烧摊和小小的寿司吧台。要早点去。多数摊位在午后不久就收摊，旅行团还没到的时候气氛最好。站着吃、少量多样：一串甜玉子烧、烤扇贝，再来几贯握寿司，就是一顿像样的早餐。

丰洲市场

现在的批发业务在丰洲市场进行。从观览平台可以看到金枪鱼的处理过程，开放给公众的日子还能看到部分拍卖。园区里的寿司店以几小时前才上岸的鱼著称。市场在个别周三和周日休市，过海湾之前先查一下日历。

比较合理的做法是二选一，不要同一个上午都去。丰洲更整齐、在室内，雨天合适；筑地更杂乱，也更适合闲逛。想在地图上看更多地点，可以打开东京美食指南。

拉面：涩谷的一兰

东京的拉面流派很多，如果只要一个参照，就从豚骨开始：浓稠、能粘住嘴唇的猪骨汤。一兰涩谷店虽然是连锁店，却是很好的入门课：在购票机买票，在纸单上选浓度、辣度和面的硬度，然后坐进前面有帘子的单人隔间。没有人和你说话，你只管吃。

这种形式特别适合倒时差、一个人旅行，以及不敢点餐的人。行程后半段可以离开连锁店：找午休时有上班族排队的小店，也尝尝比豚骨清爽的酱油或盐味汤头。

吸面发出声音很正常，甚至算礼貌。汤喝一些就行，剩下也没人介意。小店里吃完就起身，外面可能有人在等。

夜晚的小巷：思出横丁的烤串

紧挨新宿站的思出横丁是一条狭窄、烟雾弥漫的小巷，里面全是用炭火烤串的迷你店。这里是尝烤鸡肉串（yakitori）的好地方：鸡腿肉、鸡皮、肉丸、蔬菜，胆子大的话还有在家不会点的部位。座位少，店面小，一般要求至少点一杯饮料，所以带着食欲来，行程别排太紧。

一次只点几串，不要一口气点完，这样上来都是热的。没有英文菜单就指一指邻座在吃的东西。天黑之后灯笼亮起、烟雾悬在灯光里，气氛最好。

夜里还有精力的话，这种小吧台的逻辑在全城都有。如果你接下来要往北走，也可以读读我们的北京好玩的事，比较一下夜间饮食文化的变化。

自己动手：月岛的文字烧

月岛文字烧街是一长排做同一件事的餐厅：端来一碗稀稀的面糊和切碎的配料，由你自己在桌上的铁板上煎。文字烧比它的表亲御好烧更软、更稀。样子不优雅，这正是乐趣所在。第一份可以请店员示范；他们习以为常，也乐意教。

做法是先用固体配料围成一圈，把液体倒在中间，再拌匀并用小金属铲刮着，直接从铁板上吃。这是一道热闹的菜，两到四个人最合适。

街头小吃与咖啡

上野的阿美横町

阿美横町（Ameyoko）是上野铁道高架下和旁边热闹的市场。摊位卖海鲜、干货和小吃，最好慢慢逛，手里拿一串东西。边走边试试烤肉串和水果串。

竹下通的可丽饼

在原宿，色彩缤纷的竹下通是日式夹馅可丽饼变成一种街头美食类别的地方：纸筒里装着水果、奶油和蛋糕。周末人非常多，建议选工作日上午。

边走边吃：章鱼烧、鲷鱼烧、烤串

有三样街头小吃遍布全城。章鱼烧是里面有章鱼块的热面糊球，鲷鱼烧是鱼形华夫饼，内馅是红豆或奶油，烤串则能在节庆小摊和车站旁小街的小烤炉上买到。咬章鱼烧之前先等一下，中心比你想的烫得更久。

银座的喫茶店

想歇口气的话，可以去银座的琥珀咖啡馆（Café de l'Ambre）。这是一家老式日本咖啡屋，自1948年起供应陈年咖啡豆冲泡的咖啡。店面不大，一个人来，点一杯慢滴咖啡。它是对市场和小巷喧闹的一份安静的平衡。

值得找的几道料理

• 寿司：醋饭上放生鱼片；在吧台可以一贯一贯地点。
• 无菜单寿司（omakase）：由主厨决定菜单、在吧台享用的套餐，把选择交给厨师。
• 天妇罗：裹上轻薄面糊炸制的海鲜和蔬菜，上桌就吃最好。
• 江户前烤鳗鱼：刷甜酱油烤制，传统上盖在米饭上。
• 和牛烧肉：有雪花纹理的牛肉，在桌上自己烤。
• 豚骨拉面：浓郁猪骨汤底的面，是初访者的标准参照。

这些就是本地指南里列出的料理，可以在地图上看到并加入某一天的行程。想看看另一座首都如何把美食融入更广的行程清单，可以读阿姆斯特丹那篇。

两天的吃喝路线

第一天在筑地场外市场吃早餐，转到银座在琥珀咖啡馆喝咖啡，下午逛市中心，晚上在思出横丁吃烤串收尾。第二天从上野的阿美横町开始，午餐去一兰涩谷店，天气好就去原宿买可丽饼，最后在月岛吃文字烧。

这条线路涵盖了鱼、面、烤肉、甜点和自己动手的料理，而且坐电车几乎不走回头路。留一顿饭不做计划，好让你排进看起来最对的那条队伍。

出发前的实用提示

• 带一些现金。许多小吧台和摊位更喜欢现金，不过刷卡越来越普遍。
• 市场要早去，小吧台要避开高峰。
• 在安静的住宅区和寺庙附近不要边走边吃，摊位旁通常有可站着吃的地方。
• 离开时简单说声谢谢就行，不需要给小费。
• 提前确认过敏和饮食禁忌；汤底和酱汁里常有鱼或猪肉，哪怕菜看起来像素食。

用东京行程规划把这份清单变成逐日路线；如果还要去首都以外的地方，请备好日本国家页面。价格和营业时间会随季节和店铺而变，所以把这里的每一处都当作起点，并在当天再确认。