Manger à Sydney : bonnes adresses, marchés et spécialités

Pour bien manger à Sydney, il faut accepter trois idées : le poisson et les fruits de mer viennent du Pacifique et sont excellents, la cuisine asiatique fait partie du quotidien, et le café y est pris très au sérieux. Voici comment composer une journée gourmande, du marché du matin au dîner au bord de l'eau.

Une ville qui se mange par quartiers

Plutôt qu'une liste de restaurants, retenez la géographie. Autour du port, les tables élégantes et les vues. Autour de Haymarket et de Chinatown, les repas bon marché et généreux. À Surry Hills et Darlinghurst, à l'est du centre, les boulangeries, les torréfacteurs et les glaciers. À The Rocks, au pied du pont, le marché du week-end. En regroupant vos étapes, vous passez moins de temps dans les transports.

Les cartes, les jours d'ouverture et les règles de réservation évoluent souvent, et certains horaires diffèrent le week-end : vérifiez le site officiel de chaque adresse avant de vous déplacer. Pour situer ces quartiers dans un parcours réaliste, consultez notre itinéraire de 3 jours à Sydney.

Le matin : le Sydney Fish Market

Le Sydney Fish Market est présenté comme le plus grand marché aux poissons de l'hémisphère sud. On y vient pour acheter, mais aussi pour manger sur place : huîtres, crevettes, sushis, que l'on emporte sur un banc dehors. L'huître locale, la Sydney rock oyster, est petite, iodée et se déguste avec un simple filet de citron.

Arrivez tôt en semaine si possible ; en fin de matinée et le week-end, l'endroit est bondé. Les mouettes sont audacieuses, ne marchez pas avec votre assiette à découvert. Prévoyez un long petit-déjeuner ou un déjeuner précoce, puis une promenade au bord de l'eau.

À commander

• Une demi-douzaine d'huîtres pour comparer les variétés
• Des crevettes cuites, grand classique du pique-nique australien
• Un plateau de fruits de mer à partager
• Un fish and chips pour un repas simple et copieux

Le pie, emblème populaire

La tourte à la viande, le meat pie, est le casse-croûte national officieux. À Sydney, l'adresse mythique est Harry's Cafe de Wheels, une camionnette qui sert ses tourtes depuis 1938. La formule classique ajoute purée, petits pois et sauce. C'est lourd, peu cher comparé à un restaurant, et étrangement réconfortant après une longue marche ou une soirée tardive. Les emplacements et les files d'attente varient : n'en faites pas le pivot de votre emploi du temps.

Pour plus léger, les boulangeries proposent aussi des pies à l'heure du déjeuner. Ici, tout est simple : chaud, rapide, mangé avec les doigts.

Surry Hills : pain, pâtisserie et café

Pour manger comme un habitant, flânez dans Surry Hills. Bourke Street Bakery est connue pour ses pains au levain et ses tartes, une première étape idéale pour acheter de quoi grignoter plus tard. Tout près, Single O Surry Hills torréfie ses grains sur place et vous plonge dans la culture du café local.

Le flat white est un petit expresso avec un lait à la texture très fine, dont les Sydneysiders sont fiers. Demandez un simple café filtre et l'on vous regardera peut-être avec surprise ; le café glacé est souvent une boisson froide au lait. Précisez donc ce que vous voulez. Beaucoup de cafés ferment plus tôt l'après-midi qu'on ne l'imagine : faites votre tournée avant le déjeuner.

Un enchaînement à pied

Commencez par un café, passez à la boulangerie, perdez-vous une heure dans les petites rues, puis remontez vers Darlinghurst pour le dessert. La boucle se fait à pied et montre une ville loin des cartes postales.

Darlinghurst : la glace qui fait la queue

Gelato Messina Darlinghurst est la glacerie que les habitants recommandent sans hésiter. Elle est réputée pour ses créations qui changent régulièrement : le parfum vu aujourd'hui ne sera peut-être plus là le mois prochain. Si vous hésitez, demandez une petite dégustation. C'est une belle conclusion à une balade dans Surry Hills.

Manger pas cher : Haymarket et The Rocks

Paddy's Markets Haymarket est un marché couvert avec des fruits et légumes bon marché, des en-cas et des souvenirs. Pratique pour acheter des fruits, grignoter et trouver des cadeaux, il se combine facilement avec un déjeuner économique à Chinatown, tout proche. Ayez de la petite monnaie et de la patience les jours d'affluence.

Le week-end, The Rocks Markets remplit le quartier historique d'artisanat et de stands de street food. C'est touristique, mais la vue sur le port rend le grignotage agréable. Jours et horaires changent selon la saison et la météo : consultez le site officiel.

Le soir : cantonais ou table face au port

Pour un repas animé entre amis, Mr Wong est réputé pour ses plats cantonais et son canard laqué, dans une grande salle vivante. Commandez plusieurs plats à partager et réservez, surtout le vendredi et le samedi. On y comprend pourquoi la tradition chinoise compte tant dans l'assiette de Sydney.

Pour une soirée spéciale, Bennelong se trouve dans les voiles de l'Opéra et propose une cuisine australienne moderne. On s'habille un peu, on prend son temps et l'on profite du bâtiment autant que du plat. Les prix sont élevés, et beaucoup de voyageurs réservent cette adresse à un seul dîner de fête.

Une journée type, sans se presser

• Matin : café et viennoiserie à Surry Hills
• Midi : huîtres et crevettes au marché aux poissons, ou déjeuner à Haymarket
• Après-midi : glace à Darlinghurst
• Soir : plats cantonais à partager ou dîner avec vue
• Tard : un pie de la camionnette, s'il vous reste de la place

Avec un budget serré, bâtissez vos journées autour des marchés, des boulangeries et d'un repas asiatique économique, et gardez un seul dîner pour une table plus chic. L'eau du robinet est potable, inutile d'acheter des bouteilles. Certains établissements appliquent un supplément les jours fériés, regardez la carte.

Conseils pratiques

Le pourboire n'est pas attendu comme dans d'autres pays et le service est généralement compris. Réservez le dîner seulement les jours où vous y tenez, gardez le déjeuner flexible. Méfiez-vous des fruits de mer restés au soleil, mangez-les vite. En cas d'allergie, dites-le clairement : les restaurants australiens prennent cela très au sérieux.

Retrouvez tous les lieux dans le guide gastronomique de Sydney. Pour comparer avec une capitale de street food très différente, lisez que manger à Delhi. Quand vous voudrez transformer la liste en programme, créez un plan jour par jour pour Sydney et ajoutez vos étapes préférées.