Londra'da Ne Yenir: Pub, Pazar ve Dünya Mutfağı

Londra'da ne yenir diye soranlara kısa cevap şu: her şey. Şehrin sofrası üç ayak üzerinde duruyor: pub'lar ve kızartmalarla geleneksel İngiliz mutfağı, ünlü pazarlar ve Güney Asya'dan Orta Doğu'ya, Akdeniz'den Karayipler'e gelen göçmenlerin getirdiği lezzetler. Aşağıda bu üçünü turistik tuzaklara düşmeden birkaç güne nasıl sığdıracağınızı bulacaksınız.

Londra nasıl yer: kısa bir yön bulma notu

Londra çok büyük bir şehir ve iyi yemek çoğu zaman en kalabalık yerde değil. İşe yarayan alışkanlık, ünlü isimlere göre değil mahalleye göre yemek planlamak: zaten gezeceğiniz bölgeyi seçin, yürüme mesafesinde bir pazar, bir oturup yenen yemek ve bir atıştırmalık belirleyin. Böylece metroda daha az zaman geçirir, iştahınızı korursunuz.

Fiyatlar sokak yemeği kutusundan tadım menüsüne kadar çok değişir ve yıldan yıla farklılaşır. İnternette okuduğunuz rakamları yaklaşık kabul edin, kapıdaki menüye bakın. Birçok popüler restoran küçük gruplar için rezervasyon almaz; yoğun saatte kuyruk olağandır. Öğle ya da akşam yoğunluğundan biraz önce gitmek en basit çözümdür.

Yemek yolculuğunuzun yalnızca bir parçasıysa, Londra müzeleri rehberimiz bu yazıyla iyi gider; büyük galerilerin birçoğu iyi öğle yemeği mekânlarına yürüme mesafesindedir.

Pub, kızartma ve İngiliz klasikleri

İngiliz mutfağı en çok pub'da evindedir. Uzun, plastik kaplı bir menü yerine kısa ve mevsimlik bir menüsü ile birkaç fıçı birası (cask ale) olan yeri tercih edin. Tipik siparişler arasında püre eşliğinde börek tarzı pie, peynir, ekmek ve turşudan oluşan ploughman's lunch ve pazar günleri sunulan roast yer alır: et, fırın patates, sebze ve dana etiyle birlikte Yorkshire pudding. Birçok mutfak öğle ile akşam arasında kapanır, pazar öğleden sonraları çabuk dolar; rezervasyon akıllıca olur.

Tarihî bir ortam için Covent Garden'daki Rules, 1798'den beri hizmet veriyor ve Londra'nın en eski restoranı olarak biliniyor. Menüsü av eti ve klasik İngiliz yemeklerine dayanır; evde bulamayacağınız bir şey denemek için ideal. Resmî bir salon bekleyin ve akşam masası için önceden yer ayırtın.

Pub adabı basit ama ziyaretçiye şaşırtıcı gelir: siparişi ve ödemeyi barda verirsiniz, garson servisi beklemezsiniz; yemek ısmarlarken masa numaranızı söylersiniz; içkiler sırayla ısmarlanır. Bahşiş uygulaması yerden yere değişir, hesapta servis ücreti olup olmadığına bakın.

Pazarlar: Borough, Camden ve tadarak dolaşma günü

Pazarlar, tek durakta çok şey tatmanın en kolay yoludur. London Bridge yakınındaki Borough Market, şehrin en tanınmış gıda pazarı; peynir, et, deniz ürünleri ve sıcak sokak yemekleriyle dolu. En keyifli zamanı hafta içi sabahlardır; hafta sonu yoğun kalabalık ve yavaş kuyruklar sizi bekler. Bir şey almadan önce pazarı bir tur dolaşın, sonra en beğendiğiniz tezgâha dönün.

Birkaç dakika ötede Padella, taze elde yapılan makarnasıyla ünlü küçük bir İtalyan mekânı ve fiyatları cana yakın. Londra'nın tipik örneği: sade bir tezgâh düzeni, kısa menü ve göründüğünden hızlı ilerleyen bir kuyruk. Yoğun saatte sıra uzunsa, sakin bir saatte gelip erken akşam yemeği gibi düşünün.

Kuzeyde Camden Market, alternatif giyim dükkânlarının yanında dünyanın dört bir yanından yüzlerce sokak yemeği tezgâhı sunuyor. Burada amaç tek mükemmel yemek değil, birkaç tezgâhtan bir öğle yemeği derlemek: biri kızarmış, biri ızgara, biri tatlı. Arkadaşlarla gidip paylaşırsanız daha çok şey tadarsınız.

Köri, bagel ve Doğu Yakası

Londra'nın Hint mutfağı bir ek değil, ulusal beslenmenin parçasıdır. Şık bir giriş için Dishoom Covent Garden, Bombay kafelerinden esinleniyor ve kara daal ile pastırmalı naan rolüyle ünlü. O kadar popüler ki beklemek olağan; adınızı erken yazdırın ya da öğleden sonra gidin.

Şehrin daha eski göçmen katmanları için doğuya gidin. Brick Lane'deki Beigel Bake, tuzlu sığır etli bagel'leriyle ünlü, 24 saat açık bir fırın. Pub ya da konser sonrası klasik bir gece durağı; gündüz atıştırmalığı olarak da aynı derecede iyi. Çevresinde köri evleri, sokak sanatı ve semte karakter veren pazar günü pazarı bulunur.

Bu isimlerin ötesindeki ders şu: göçmen topluluklarını izleyin. Kuzeyde Türk ızgaraları, güneyde Karayip fırınları, doğuda Vietnam kafeleri, batıda Lübnan tezgâhları ana güzergâhtan kısa bir sapmaya değer.

Fish and chips ve doğru düzgün bir çay saati

Ziyaretçilerin ilk sorduğu yemek fish and chips ve mekânlar arasındaki kalite farkı büyük. Siparişle kızartılan balık, çıtır hamur ve sade menü arayın. Poppies Fish & Chips, taze kızartılmış geleneksel fish and chips sunan retro tarzda bir Doğu Yakası klasiği; nostaljik görünümü yemeğin havasına uyuyor. Tam takım için ezilmiş bezelye veya tartar sos ekleyin.

Diğer büyük İngiliz ritüeli için Piccadilly'deki Fortnum & Mason Diamond Jubilee Tea Salon, çörek (scone) ve sandviçlerle geleneksel öğleden sonra çayı sunuyor. Bu tür çay atıştırmalık değil bir etkinliktir; acelesiz bir öğleden sonraya saklayın ve önceden yer ayırtın. Varsa kıyafet kuralları resmî sitede yazar.

Daha hafif bir şey isterseniz birçok fırın ve kafe, kaymak ve reçelli scone'u paket olarak satar. Scone'un üstüne önce reçel mi kaymak mı sürüleceği tartışmasının doğru cevabı yok, bir taraf seçin yeter.

Üç günlük örnek yeme planı

• 1. gün: London Bridge çevresinde kahvaltı, Borough Market'te yavaş bir tur, Padella'da makarna, akşam fıçı birasıyla pub yemeği.
• 2. gün: Covent Garden sabahı, Piccadilly'de Fortnum & Mason'da çay, ruh halinize göre akşam Rules ya da Dishoom.
• 3. gün: Beigel Bake için Brick Lane, Doğu Yakası yürüyüşü, Poppies'te fish and chips, gün batımında Camden Market'te sokak yemeği turu.

Bunu senaryo değil şablon olarak düşünün. Kuyruk kötü görünüyorsa iki günün yerini değiştirin; yağmur varsa pazarı kapalı bir salona ya da başka bir öğüne kaydırın. Bu büyüklükte bir şehirde esnek plan mükemmel plandan iyidir; kendi tarihlerinize göre bir sürümü Londra gün gün planıyla çıkarabilirsiniz.

Gitmeden önce pratik ipuçları

• Açık günleri ve saatleri her mekânın resmî sitesinden kontrol edin; mevsime göre değişir, bazıları belirli günler kapanır.
• Alerji ve beslenme tercihlerinizi personele söyleyin; Londra'da vejetaryen ve vegan seçenekler yaygındır.
• Temassız ödeme yaygın olarak kabul edilir, ancak küçük tezgâhlar için biraz nakit taşıyın.
• Ofis kalabalığından önce ya da sonra yemek yiyerek yoğun kuyruklardan kaçının.
• Yakın duraklar arasında yürüyün; şehir yavaş keşfi ödüllendirir.

Yemeğin bir seyahate nasıl oturduğunu görmek için aynı mahalle öncelikli mantığı kullanan Paris'te 3 gün rotamıza da göz atın. Daha fazla mekân için Londra yeme-içme sayfalarına bakın, sonra rotanızı sabitleyin.

Londra, tek bir rezervasyondan çok merakı ödüllendirir. Pub'da bir pie yiyin, makarna için kuyruğa girin, bir tepsi sokak yemeğini paylaşın ve scone ile bitirin; şehrin sofrasını özel kılan şeylerin çoğunu tatmış olursunuz.